仓库规划与设计...   2007.06.04

一、仓库概述 仓库概念 仓库设施及设备 仓库的类别 各种储存方式 自身堆码 重叠式 纵横交错式 压缝式 通风式 托盘堆码 堆码 堆码 堆码 货架存放 防止货物的相互挤压 自由选择货位 仓储设施及设备的选用 储存设备选用时应考虑的因素： 1、物品的特性 2、存取性 3、入出库量 4、搬运设备 仓储系统......

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餐证领用登记表...   2007.06.04

餐证领用登记表 部 门 班 组 当班人数 领用数量 领 班 部门经理 员工餐厅 员工姓名 签 字 员工姓名 签 字 年 月 日 早 中 晚班......

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餐饮员工10个好习惯...   2007.06.04

餐饮员工10个好习惯 优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠......

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餐饮娱乐娱乐部...   2007.06.04

部门职能 娱乐部 部门名称： 娱乐部 上级部门： 营业部 下属部门： 服务台、康乐宫、夜总会 部门本职： 为本店客人提供娱乐服务。 主要职能： １． 维持娱乐部正常营业秩序。 ２． 对娱乐项目进行管理。 ３． 对所属娱乐场所娱乐设备以及相关设施、设备进行管理。 ４． 为客人提供相关的陪练服务，侍应服......

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餐饮娱乐游泳池...   2007.06.04

部门职能 游泳池 部门名称： 游泳池 上级部门： 康乐宫 下属岗位： 救护员、教练员、机房管理员、服务员。 部门本职： 为客人的游泳活动提供服务。 主要职能： １． 维持游泳池营业秩序。 ２． 对客人进行救护工作。 ３． 对客人进行教练工作。 ４． 推销本店相关商品。 ５． 为客人提供侍应服务。 ６......

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餐饮娱乐游戏机房...   2007.06.04

部门职能 游戏机房 部门名称： 游戏机房 上级部门： 夜总会 下级岗位： 换币员、服务员 部门本职： 为玩游戏机的客人提供服务。 主要职能： １． 维待游戏机房的正常营业秩序。 ２． 为客人提供换币服务以及侍应服务。 ３． 保证游戏机的正常使用。 管辖范围： 游戏机房、游戏机、换币员、服务员......

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餐饮娱乐夜总会...   2007.06.04

部门职能 夜总会 部门名称： 夜总会 上级部门： 夜总会 下属岗位： 音响师、灯光师、调酒师、服务员。 部门本职： 为夜总会的客人提供服务。 主要职能： １． 维持夜总会的正常营业秩序。 ２． 为客人提供点歌服务以及其它侍应服务。 ３． 安排娱乐节目，进行演艺活动。 ４． 推销本店相关商品。 ５． ......

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餐饮娱乐夜总会...   2007.06.04

部门职能 夜总会 部门名称： 夜总会 上级部门： 夜总会 下属岗位： 音响师、灯光师、调酒师、服务员。 部门本职： 为夜总会的客人提供服务。 主要职能： １． 维持夜总会的正常营业秩序。 ２． 为客人提供点歌服务以及其它侍应服务。 ３． 安排娱乐节目，进行演艺活动。 ４． 推销本店相关商品。 ５． ......

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餐饮娱乐台球部...   2007.06.04

部门职能 台球部 部门名称： 台球部 上级部门： 康乐宫 下级岗位： 陪练员、服务员 部门本职： 为客人的台球活动提供服务。 主要职能： 1. 维持台球部的正常营业秩序。 2. 向客人出租球杆等球具。 3. 为客人提供陪练服务以及相关的侍应服务． 4. 推销本店相关商品。 5. 保证球桌以及自备球具......

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餐饮娱乐商旅酒吧...   2007.06.04

部门职能 商旅酒吧 部门职能：商旅酒吧 上级部门：饮料部 下属岗位：调酒员、服务员 部门本职：为客人提供所需酒水及高效优质的服务。 主要职能： 1、 根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。 2、 向客人推销本饭店的各种酒水。 3、 根据客人要求，按标准调制各种酒水。 4、 每日清点，做好营业日报。......

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餐饮娱乐桑那按摩部...   2007.06.04

部门职能 桑拿按摩部 部门名称： 桑拿按摩部 上级部门： 夜总会 下属岗位： 按摩师、服务员。 部门本职： 为客人提供桑拿按摩服务。 主要职能： １． 维持桑拿按摩室的营业秩序。 ２． 为客人提供桑拿服务、按摩服务以及相应的侍应服务。 ３． 推销本店所备的相关商品。 ４． 保证桑拿设备的正常运行。 ......

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餐饮娱乐棋牌部...   2007.06.04

部门职能 棋牌部 部门名称： 棋牌部 上级部门： 游戏室 下属岗位： 服务员 部门本职： 为客人的棋牌活动提供服务。 主要职能： 1. 维持棋牌部的正常营业秩序。 2. 出租棋具、牌具。 3. 向客人提供相关的侍应服务。 4. 推销本店相关商品。 5. 保证棋牌部棋具、牌具的正常使用。 管辖范围： ......

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餐饮娱乐美容美发室...   2007.06.04

部门职能 美容美发室 部门名称： 美容美发室 上级部门： 夜总会 下属岗位： 按摩师、美发师、美容师、服务员。 部门本职： 为客人提供美客美发服务。 主要职能： 1. 维持美容美发室正常营业秩序。 2. 为客人提供美容服务，美发服务，按摩 服务，以及相关的侍应服务。 3. 推销本店的相关商品。 4.......

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餐饮娱乐恋歌房...   2007.06.04

部门职能 恋歌房 部门职能： 恋歌房 上级部门： 饮料部 下属岗位： 调酒员、服务员、音响师 部门本职： 为客人提供高效优质的酒水及点歌服务。 主要职能： 1、 根据客人订单，提供各种酒水。 2、 及时提取所需酒水。 3、 向客人推销本饭店的各种酒水。 4、 根据客人要求，按标准调制各种酒水。 5、......

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餐饮娱乐健身房...   2007.06.04

部门职能 健身房 部门名称： 健身房 上级部门： 康乐宫 下属岗位： 陪练员，服务员。 部门本职： 为客人的健身活动提供服务。 主要职能： １． 维持健身房营业秩序。 ２． 对客人进行陪练或指导。 ３． 为客人提供侍应服务。 ４． 推销本店相关商品。 ５． 保障健身器械的正常使用。 管理范围： 健身......

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餐饮娱乐歌厅...   2007.06.04

部门职能 歌厅 部门名称： 歌厅 上级部门： 夜总会 下属岗位： 音响师、服务员 部门本职： 为歌厅的顾客提供服务。 主要职能： １． 维持歌厅的正常营业秩序。 ２． 为客人提供点歌服务以及相关的侍应服务。 ３． 推销本店商品。 ４． 音像设备的日常运行。 管辖范围： 歌厅、包间、音像设备。 ......

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餐饮娱乐高尔夫部...   2007.06.04

部门职能 高尔夫部 部门名称： 高尔夫部 上级部门： 康乐宫 下级岗位： 陪练员、服务员、拣球员 部门本职： 为客人的高尔夫球活动提供服务。 主要职能： １． 维持高尔夫部的正常营业秩序。 ２． 向客人出租球杆等球具。 ３． 为客人提供记分服务、陪练服务以及相关的侍应服务。 ４． 推销本店相关商品。......

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餐饮娱乐壁球部...   2007.06.04

部门职能 壁球部 部门名称： 壁球部 上级部门： 康乐宫 下级岗位： 陪练员、服务员 部门本职： 为客人的壁球活动提供服务。 主要职能： １． 维持壁球部的营业秩序。 ２． 向客人出租壁球拍等球具。 ３． 向客人提供陪练服务以及相关的侍应服务。 ４． 推销本店相关产品。 ５． 保证壁球室以及自备球具......

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餐饮娱乐保龄球部...   2007.06.04

部门职能 保龄球部 部门名称： 保龄球部 上级部门： 康乐宫 下级岗位： 维修工、记分员、保管员、服务员。 部门本职： 为客人的保龄球活动提供服务。 主要职能： １． 维持保龄球部的正常营业秩序。 ２． 向客人出租保龄球等球具。 ３． 为客人提供记分服务以及相关的侍应服务。 ４． 推销本店相关商品。......

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餐饮营运策划与管理...   2007.06.04

餐饮营运策划与管理 一. 管 理 技 巧 的 条 件 1. 良好的领导能力 2. 良好的组织能力 3. 良好的企划能力 4. 良好的生意经 5. 个人的特性 二. 专 业 技 术 必 备 之 条 件 1. 管理经验 2. 能制作菜单/酒单和订价 3. 能处理食物和饮料的采购工作 4. 人事管理 5.......

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餐饮连锁经营的成功探秘...   2007.06.04

餐饮连锁经营的成功探秘 　　目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。但国内针对餐饮连锁业态的理论研究已经明显滞后于行业快速发展的现......

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餐饮纠纷处理...   2007.06.04

餐饮业纠纷处理w1z1; I. 为什麽餐饮纠纷会越来越难处理 1. 消费者权利意识增加 2. 传统道歉方式已无法满足客人, 转而要求额外补偿, 增加业者负担 3. 服务人员拒绝道歉 (年龄层降低), 认为错不在己, 拒绝先低头认错 4. 欠缺考虑的措辞, 激怒客人而不自知 II. 法律知识与餐饮纠纷......

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餐饮店的培训手册...   2007.06.04

餐饮店的培训手册 中国餐饮连锁 关于服务总则 一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值 1、严格规范，统一产品。 2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。 3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。 4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。 二、信念 1、对质量的坚持； 2、管......

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餐饮成控-4...   2007.06.04

W2;台维餐饮管理干部发展训练系列讲座 Famp;B-A04 成本控制的观念及技巧 主讲人: 黄宏达W1; 壹. 前言: 一、任何有效的计划和控制程序也仅是 quot;管理工具quot; 而已 -- 因为没有一种制度 本身有遂行控制的能力, 故 quot;人员quot; 为制度推动之根本。 二、管理......

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餐饮成控-3...   2007.06.04

P9;g2l0; W2;餐厅迈向管理革新战略讲座 餐饮成本管理秘诀 主讲人: 姚小莲W1; 壹、餐饮成本控制的介绍: 一、餐饮成本控制的定义 ━ 系运用系列表单 (成本报告、成本记录及其他方法) 规划及管理企业内各项 餐饮活动, 藉以达成严密控制之目的。 简言之: quot;举凡为求餐饮支出合理......

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餐饮成控-1...   2007.06.04

餐饮成本控制 壹、 前言: 一、 任何有效的计划和控制程序也仅是管理工具而已，因为没 有一种制度本身有遂行控制的能力, 故lsquo;人员rsquo;为制度推动之 根本。 二、 管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责 任的人员了解其本身职责。 三、 管理者应积极推动循环控制观念、计......

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餐饮部员工考核提纲...   2007.06.04

餐饮部考核提纲 （一） 餐厅服务 一、 填空题： 1、 礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。 2、 微笑服务是礼貌服务的前提。 3、 微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。 4、 服务人员要树立宾客至上的思想，待客要彬彬有礼。 5、 礼节礼仪是使客人感到宾至如归的前提。 ......

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餐厅作业项目规划...   2007.06.04

欣叶餐饮世贸店 餐厅服务 目次i; １．餐厅服务简介 ２．餐厅服务各级人员职掌说明及任职条件说明 ３．餐厅服务作业需知 ４．餐厅摆设作业流程说明 ５．餐厅服务作业流程说明 欣叶餐饮世贸店 餐厅服务简介; 一．人员编制与组织系统 二．工作时间 三. 功能职掌; 欣叶餐饮世贸店 餐饮服务功能职掌w1; ......

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餐厅使用物品申请单...   2007.06.04

员工餐厅使用物品申请单 领用日期 年 月 日 早 中 晚 物品名称 数 量 金 额 物品名称 数 量 金 额 ......

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餐厅经管...   2007.06.04

餐厅迈向管理革新战略讲座W1; W2;一流餐厅经营管理W1; 一、何谓 quot;一流餐厅quot; (1) 不赚钱是罪过 -- 赚钱就是上流 (2) 独特的硬体 (3) 独特的服务 (4) 良好的内部控制 (5) 多数员工满意的人事制度 二、投资回收的期限 (1) 折旧摊提 (2) 费用的合理化......

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餐厅服务中餐厨房...   2007.06.04

部门职能 中餐厨房 部门名称： 中餐厨房 上级部门： 厨房部 下属部门： 冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组 部门本职： 制作中餐菜肴，保证质量上乘。 主要职能： 1、 按菜单要求提货，并检查是否新鲜。 2、 按照工艺要求准备各种配料。 3、 备足各种烹调用具。 4、 备足各种调......

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餐厅服务粤菜餐厅...   2007.06.04

部门职能 粤菜餐厅 部门名称： 粤菜餐厅 直接上级： 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供粤菜服务。 主要职能： 1. 为顾客提供粤菜咨询及预订服务。 2. 提供顾客领位、餐饮服务。 3. 收集顾客对粤菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。 4. 收集顾......

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餐厅服务饮料部...   2007.06.04

部门职能 饮料部 部门职能：饮料部 上级部门：餐饮部 下属部门：巴台、夜总会、恋歌房、商旅酒吧、大堂巴 部门本职：为饭店各餐厅，酒吧提供优质高效的饮品服务。 主要职能： 1、 为顾客提供各种饮品服务以及酒吧的其他服务。 2、 调制各种酒水。 3、 掌握库存，及时从仓库中提取酒水。 4、 负责饮料部各......

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餐厅服务意大利餐厅...   2007.06.04

部门职能 意大利餐厅 部门名称： 意大利餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供意大利式餐饮服务。 主要职能： 1. 提供顾客意大利餐饮咨询及预订服务。 2. 为顾客提供领位、侍酒及意大利餐服务。 3. 收集顾客对意大利食品的反映，统计汇总后......

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餐厅服务宴会服务部...   2007.06.04

部门职能 宴会服务部 部门名称： 宴会服务部 直接上级： 宴会部 下属岗位： 服务员和设备管理员 部门本职： 顾客举行宴会时提供服务。 主要职能： 1. 提供顾客举行宴会场所及设施。 2. 顾客赴宴时提供领位、跑菜、侍酒服务。 3. 收集顾客意见并反馈给厨房部。 4. 保持宴会厅各设施处于良好的状态......

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餐厅服务宴会厨房...   2007.06.04

部门职能 宴会厨房 部门名称：宴会厨房 上级部门：厨房部 下属岗位：冷菜组、热菜组、汤酱组 部门本职：为宴会制作各类菜肴。 主要职能： 1、 接到宴会菜单后，按要求提货。 2、 准备相应餐具和厨具。 3、 准备各种配菜、主菜原料及调味品。 4、 烧制菜肴。 5、 检查冷菜、面点、热菜是否符合菜单要求......

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餐厅服务宴会部...   2007.06.04

部门职能 宴会部 部门名称： 宴会部 直接上级： 餐饮部 下属部门： 宴会预订部和宴会服务部 部门本职： 为顾客举行宴会提供服务。 主要职能： 1. 为顾客举行宴会提供预订和咨询。 2. 提供顾客宴会服务。 3. 收集顾客意见，及时反馈给厨房部。 4. 保持宴会厅各设施处于良好状态。 5. 参加宴会......

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餐厅服务小卖部...   2007.06.04

部门职能 小卖部 部门名称： 小卖部 上级部门： 夜总会 下属岗位： 售货员 部门本职： 为客人提供所需商品。 主要职能： 1. 销售本部门商品。 2. 收回货款。 3. 推销本部门商品。 兼管职能： 对所需商品进行质量检查。 管辖范围： 小卖部、货柜、售货员。......

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餐厅服务西餐厨房...   2007.06.04

部门职能 西餐厨房 部门名称：西餐厨房 上级部门：厨房部 下属部门：汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职：制作各类西餐菜肴和西点。 主要职能： 1、 按菜单要求提取原材料。 2、 按照工艺要求备足各种配料和调料。 3、 准备烹调用具。 4、 完成每道菜肴或西点制作。 5、 做好设......

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餐厅服务西班牙餐厅...   2007.06.04

部门职能 西班牙餐厅 部门名称： 西班牙餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供西班牙式餐饮服务。 主要职能： 1. 提供顾客西班牙式餐饮咨询及预订服务。 2. 为顾客提供领位、侍酒及西班牙餐饮服务。 3. 收集顾客对西班牙食品的反映，统计汇......

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餐厅服务烧腊组...   2007.06.04

部门职能 烧腊组 部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。 主要职能： 1、 根据菜单，到冷库取货。 2、 按照工艺要求备足各种调料、配料。 3、 准备相应烹调用具。 4、 烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 5、 烧腊制品的斩、砌、造型工作。 管辖范围......

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餐厅服务热菜组...   2007.06.04

部门职能 热菜组 部门名称：热菜组 上级部门：宴会厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。 主要职能： 1、 检查加工原料的质量。 2、 发制干货。 3、 热菜食品烹制。 4、 蒸制食品。 5、 食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。 6、 菜肴的腌制调味。 ......

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餐厅服务切配间...   2007.06.04

部门职能 切配间 部门名称：切配间 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：中餐厨房所需菜品的细加工。 主要职能： 1、 蔬菜海鲜品、干货的验收把关。 2、 菜品的细加工。 3、 按每天菜单配菜。 管辖范围： 1、 切配间所有员工。 2、 切配间生产场所的设施、设备。 兼管职能：......

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