餐饮营运策划与管理
餐饮营运策划与管理
一. 管 理 技 巧 的 条 件
1. 良好的领导能力
2. 良好的组织能力
3. 良好的企划能力
4. 良好的生意经
5. 个人的特性

二. 专 业 技 术 必 备 之 条 件
1. 管理经验
2. 能制作菜单/酒单和订价
3. 能处理食物和饮料的采购工作
4. 人事管理
5. 食物准备的知识
6. 餐厅服勤知识
7. 督导订席工作
8. 担任饮料的操作
9. 仓库的管理
10. 厨房和餐厅设备的知识

三. 餐 饮 管 理 的 方 法
1. 创建目标
2. 确得利润
3. 着手企划
4. 运行组织
餐饮营运策划与管理