餐饮成控-4
~W2;台维餐饮管理干部发展训练系列讲座
F&B-A04 成本控制的观念及技巧
主讲人: 黄宏达~W1;
壹. 前言:

一、任何有效的计划和控制程序也仅是 "管理工具" 而已 -- 因为没有一种制度

本身有遂行控制的能力, 故 "人员" 为制度推动之根本。

二、管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责任的人员了解

其本身职责。

三、管理者应积极推动循环控制观念 ---- 计划、执行、考核。


贰. 成本控制对企业经营的重要性:

在资本主义自由经济制度下, 追求利润是企业经营的目的, 也可以说, 收入是企

业生存必备的氧气. 利润则是企业发展的必要血浆, 在企业经营过程中, 外有同

业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁, 内有员工待遇和股东取息分红

要求等压力, 真可说是 "内外夹攻" ; 那么, 企业如何克服这些 "难关" , 进而

达到营利目的?

方法有以下四种:

一、减低产销成本。

二、提高产品品质 (及服务品质)。

三、创新产品设计 (改变 MENU....举办各式 FESTIVAL 等)。

四、增加销售数量 (金额)。
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