餐饮成控-3
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~W2;餐厅迈向管理革新战略讲座

餐饮成本管理秘诀
主讲人: 姚小莲~W1;
壹、餐饮成本控制的介绍:

一、餐饮成本控制的定义 ━

* 系运用系列表单 (成本报告、成本记录及其他方法) 规划及管理企业内各项

餐饮活动, 藉以达成严密控制之目的。

* 简言之: "举凡为求餐饮支出合理化而做的系列管制动作"。

二、餐饮成本控制的目的 ━
1.保护公司资产。
2.提供餐饮部 "及时、正确" 的报表。(以作决策参考)
3.使部门整体作业更有效率。
4.发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。
三、基本目标: (1) 保持应有的成本, 而无须牺牲送至客人面前之食物的品质与数量。
(2) 简言之 "在不影响服务品质下━避免浪费, 增加利润" 。
(3) ━ 协助发展受大众欢迎的菜单。
━ 协助改善产品品质。
餐饮成控-3