在我所居住的小区里，有一个常年供应面食的烧饼摊儿，虽然它只供应主食面食，但产品种类还是挺多的：有烧饼、馒头、烙饼、发糕、花卷、饼丝、饺子皮儿等等，光面条就分4、5种。每天他都要消耗200斤的面粉，算下来至少要供应300人次的销售。
但是这个小烧饼摊儿一般只有一个人销售，最忙的时候，也就两个人，而此时，围在烧饼摊儿上的顾客常常超过20个。
但让人奇怪的是，这个烧饼摊儿从来都是忙而不乱，虽然大家都在等待，但没什么人着急也很少有人抱怨。所有的人，都感到自己受到了接待，只要再等以小会儿，就能拿到自己要的商品了.
我曾经在很多这样的烧饼摊儿，或者早点摊儿买过东西，即便只有几个人，都会有客人抱怨等待得时间长，而卖主也会忙得不可开交了。
为什么我家小区的烧饼摊儿这么有序呢？我注意观察了一下，我发现摊儿主非常会接待顾客，他从不只收一个人的钱，而是一次收2－3个人的钱，打发完一个客户之后立刻去招呼新的客户，他不停地问新来的客户要什么，但从不会制造“插队”的现象，这让所有的人都觉得自己受到了接待，而且又很公平。
看来他很会管理自己的客户，这帮助他获得了很好的生意和声誉。

在我所居住的小区附近，有好几家饭店，在这里居住了快3年，基本上都吃了个遍。但是我发现，相邻很近的几家饭店，有一家生意最好，也是我最喜欢光顾的一家。
其实这家的菜品并不比其他几家更便宜，也不比其他几家好吃很多。但是我愿意来的原因是，他们的服务要比其他好很多。即便在罪忙的中午饭点时间，也很少有让人等得不耐烦得情况。
通过观察我发现，这个饭店的服务员分成好几个角色。有专门的领座员，这些人不负责点菜的工作，只招呼顾客和安排座位；有专门的点菜和上菜员，他们只管下单和上菜；还有专门的传菜员，他们负责把顾客点的菜从厨房端出来；除此之外有专门抓鱼抓虾得，还有一些看起来像管理人员得。他们会在最忙碌得时候出现，协调管理现场，帮助忙不过来的点菜员点菜。
他们的快捷只是因为服务人员多，分工详细吗？显然不仅仅如此。因为很多饭店都雇佣了很多员工，但还是闲的时候人在到处晃悠，忙的时候台子照顾不过来。
这家饭店能解决这个问题，关键还是在管理：所有的店员，只要一闲下来，就会站在固定的位置观察整个饭店，随时准备招呼客户；更重要的是，他们的管理人员都是现场管理，每天都会在最忙碌的时候亲临现场指挥工作。
只是经营一个小烧饼摊儿，或者经营一个大饭店，都是有管理之道的。

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