多数食品已经进入了“大众化消费”的时代，消费者购买食品更关注其便利性、快捷化，同时食品的销售渠道越来越多样化，大量的商场超市、便利店、杂货店的存在也使食品购买的便利性成为一种常态。在消费者购买食品已经日趋“强调便利性”的情形下，这也对食品产业整体的发展和渠道价值链的各个环节产生了“变革性影响”。

一、食品购买的便利性状况

1、便利性购买VS专注性购买

据笔者前段时间进行的“食品购买专项市场调研”表明，现有消费者主要的食品购买习惯大体分为“便利性”的购买和“专注于产品本身”的购买，便利性购买的主要品类是生鲜食品、糖果炒货、面包甜点、小吃等，这些产品大都是强调大规模制造、规模化分销、产品特色要求不显著的品类，而“专注性的购买”则强调鲜明的产品特色、高品质的质量保证、高价值的产品消费体验等，主要购买的产品集中在卤味、特色农副产品、高档海珍品等品类，因消费者购买时所关注的要素不同而不同。

2、近距离购买VS大店式购买

在调查中我们同样关注到各渠道购买的不同，人们更多倾向在家门口购物，主要原因是离家近、购物方便等，其在家庭附近便利店、社区超市等购物的频率在增加；同时消费者在大卖场的购物更侧重于“一站式购足”，对生鲜食品、五谷杂粮等品类的关注度更高，比较关注产品的丰富性、购物的愉悦感等。

二、对食品产业发展的影响

1、产品丰富VS畅销品主导

食品消费形态是多样的，有大众化消费的生鲜类食品，也有小众化消费的奢侈类食品，各种食品类别充斥其间，但从食品购买的总体状况来看，消费者购买食品更偏重于产品购买的丰富化，对多产品、多类型、多规格、多口味等要求较高，同时我们在实际营销中也可以看到，产品销售需要有自己的主推产品，以培育大量的畅销品来快速销售，实现产品的快速流转，同时建立自身的渠道优势。

现有的食品购买便利性发展，使食品企业发展面临着选择：追求产品丰富还是寻求畅销品主导；是以产品丰富化为导向，侧重于产品品类的极大化丰富、一站式购买需求满足，还是以畅销品主导企业运营，培育畅销品、强化产品分销等为主。

2、主流化需求VS个性化需求

消费者是分层次的，有主流化的需求，也有个性化的需求，企业根据消费者的分层来确定自己的目标消费群进行行销规划。便利性的购买不仅是对于大众化的产品（如生鲜食品、农副产品等）来讲的，更是对个性化产品、个性化人群来讲的。

食品购买的便利化同样使食品企业面临着选择：是以主流化的消费人群为主，进行规模化制造、大规模分销；还是锁定小众化的消费人群，进行个性化制造，强化其价值化体验，同时关注其便利购买的需求。

3、渠道价值链优化VS终端主体调整

目前食品行业主流的渠道价值链是由“生产商—经销商—终端—消费者”构成的，产业链长、产品周转慢、消费者需求有效传达满足慢，而消费者购买便利性要求产品周转更快、产品更新更快、新产品推出速度更快、消费者需求满足更快，这就要求“食品企业的渠道价值链优化”，缩减渠道构成部分，加快产品流转，同时对“食品渠道的终端主体”调整加快，要求提供更丰富的产品、更实惠的价格、更愉悦的购物感受等。
食品购买的便利性同样使企业资源配置面临着选择：是以聚焦“渠道价值链优化”，改善渠道运作流程，进而提升渠道运作效率为主，还是倾向于消费者便利性购买的满足，追求广泛的覆盖终端，强化终端购买的便利性、陈列的优质化。

三、对生产商影响

1、强化“便利性产品”的设计

消费者购买更加便利化了，产品设计自然要顺应这一趋势，增加便利性产品、强化产品的便利化设计、更多关注产品使用的便捷性等。便利性的产品多是规格比较小、可携带性比较高、使用比较方便等，而这也是产品设计便利性考虑的主要方面；同时，优秀厂家更关注其产品的便利性组合，推出更多的便利性产品来组合销售，以提升产品利润。

典型案例：“金针菇美味开创者”金大州的产品就围绕“香辣味”做出多种规格，如15G、20G、65G等规格，以多规格、强品种来满足消费者的需求；知名饮料品牌白鸽的产品盖上都有一个“提扣”，这更便于消费者携带，其产品包装中有些就是可以二次利用的瓶子，既携带方便又提升了价值感。中国管理资源网
2、以终端动销为导向的渠道运作

产品购买的便利化对产品周转提出了更高要求，对大量的产品铺货、陈列、动销等时间要求更快、效率要求更高，这就必然要求渠道运作以“终端动销”为导向，关注畅销产品的快速周转，以“终端动销”为目标配置合适的产品、设置合适的毛利空间和制订可行的动销方案。

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