连锁企业门店营运管理(ppt)
连锁企业门店营运管理
第1章连锁门店营运管理目标和标准

课程安排
1.教学计划安排

2.成绩考核方法

3.学习参考资料
第1章 连锁门店营运管理目标和标准
1.1 门店营运管理目标
1.2 门店营运管理标准的制定
1.3 门店营运管理标准的展开与实施

引导案例: 连锁企业标准化之路（1/2）
在餐饮连锁业，建立了标准化体系的在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。
引导案例: 连锁企业标准化之路（2/2）
中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性，许多行业的领头品牌加大企业运营的精细化工程，其所制定的标准化体系甚至成为行业的标准，从而加固其市场的领导地位，连锁企业标准化体系的制定是其走向成熟的标志，越来越多连锁企业把目光对准公司内部运营体系规范升级与提升。
— “像细胞一样复制”
思考问题：
如何制定连锁门店营运管理标准？
1.1.1连锁经营概述
1. 连锁经营本质
连锁经营是机械化大生产在流通领域的创新与应用，连锁经营是一种企业组织形式，连锁经营本质上就是生产、管理、服务、操作标准的建立和复制（拷贝）传播。

1.1.1连锁经营概述
2. 连锁经营管理的基本原则
连锁经营管理基本原则是三化： 简单化、专业化、标准化

标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，条件以及能反复运作的经营系统。

标准化在一定程度上是专业化与简单化的体现，因为连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制的必备前提。
1.1.2门店营运管理目标
2. 保证损耗的最小化
节能降耗成业界共同目标：
沃尔玛中国未来5年将在目前基础上节能20%；
家乐福宣布新建门店确保节能20%，现有门店改造后节能15%。

节能减排和环境保护将成为政府的重要政策目标，内外资零售企业也响应政府号召，展开了声势浩大的节能降耗行动，这不仅能为企业节约成本，产生效益，更是承担社会责任的一种体现。
1.2门店营运管理标准的制定
1.2.1总部制定连锁企业门店营运与管理标准
1.2.2制定连锁企业门店管理标准的具体步骤
1.2.3制定控制连锁企业门店的制度与标准
思考：


如何制定连锁企业门店营运管理标准？

1.2.1总部制定门店营运与管理标准
由连锁企业总部统一制定门店营运与管理标准，连锁企业总部是决策中心，连锁企业门店则是作业现场。
连锁企业门店根据总部制定的营运与管理标准，实施具体的作业化程序，最终实现连锁的协调运作。
实例介绍：
某连锁超市营运规范 DM工作手册
第一单元 前言
第二单元 DM活动的目的和散发形式
第三单元 DM活动转档流程及步骤说明
第四单元 DM商品陈列
第五单元 DM商品POP卡说明
第六单元 DM快讯制作流程
某连锁超市DM制做流程（1/4）
时间：7月29日——8月11日
（1）7月15日——7月17日
7月15日，采购部提交DM商品目录，目录要求：
商品品名、价格准确无误（由主管签字）；
上报目录应使用打印稿，手写无效。
7月16日，将DM快讯目录呈交总经理审核。采购部准备快 讯商品样品。
7月17日，进行拍照要求：
采购部应按目录备全样品；
采购部接到通知后，由专人持样品依次到企划部拍照（拍完后将样品清点带）；
采购部人员在拍照记录上签字以确认样品无误。
某连锁超市DM制做流程（2/4）
（2）7月18日——7月20日
7月18日，抠正面片；
7月19日，校对正面片，同时抠反面片；
7月20日上午，校对反面片；
7月20日下午，对反面片进行修改，重新打样。

某连锁超市DM制做流程（3/4）
（3）7月21日——7月23日
7月21日上午，交采购部进行第一次核对；
7月21日下午，继续修改；
7月22日，出样片并打样；
7月23日，印刷。

1.2.2制定门店管理标准的具体步骤
1.2.3制定控制门店的制度与标准
1.商品布局与陈列的控制
2.商品缺货率控制
3.单据控制
4.盘点控制
5.缺损率控制
6.服务质量控制
7.经营业绩控制
1.3门店营运管理标准的展开与实施
1.3.1编写营业手册
1.3.2建立完整的培训系统
1.3.3不断改善营运标准

成功案例剖析：深圳面点王（1/4）
深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。
成功案例剖析：深圳面点王（2/4）
面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题。
面点王是如何解决标准化的问题呢?
成功案例剖析：深圳面点王（3/4）
一是店面形象管理：
面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主，突出了国人喜欢团圆、围坐的心理特征。

二是商品供应链管理：
食品的原材料都有专门的厂家，所有原料，都有仓库、调度室和生产的人员三方共同验货，并保持一致的验货标准及流程。
成功案例剖析：深圳面点王（4/4）
三是营运系统管理：

面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标准，更主要的一直贯彻执行到位。
这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务与消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带来了面点王连锁事业的健康快速发展。
分析案例题
海马连锁门店营运的十三条“法则”

（1）金海马为什么要制定这些标准？
（2）制定这些标准的依据和方法是什么？

本章小结
任何中国连锁企业要想快速复制自已的连锁王国，就必须制定相应的标准，只有标准化才有可能得到快速的复制和推广，像沃尔玛、麦当劳等跨国连锁巨头的成功在一定程度上都得益于此，高度统一的标准化管理再加上先进的信息技术的应用，才能加快扩张速度，降低运营成本。
连锁企业门店营运管理(ppt)