肯德基企业内部管理(ppt)
肯德基企业内部管理
肯德基的创始人　桑德斯上校的故事
•肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯德基炸鸡)的缩写，这个标志已成为全球有口皆碑的著名品牌。•1930 年，肯德基的创始人哈兰‧桑德斯在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间，桑德斯潜心研究炸鸡的新做法，终于成功地发明了由十一种香料和特有烹调技术合成的秘方，其独特的口味深受顾客的欢迎，餐厅生意日兴隆，这个独家秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献，授予他桑德斯上校的称号。•桑德斯上校一身西装，满头白发及山羊胡子的形象，已成为肯德基国际品牌的最佳象征。•桑德斯上校的成功起始于他四十岁在肯德基州经营Corbin加油站时。为了增加营收，他开始自己制作各式小吃，提供给过路的旅客，因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客，生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时，当时的肯德基州Ruby Laffon于1935年授予他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。 •上校最著名的拿手菜，就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基现今最受欢迎的食品，它是由上校在历经十年的研制发明，用调和出的十一种神奇香料配方烹制而成，令人品尝后吮指回味。 •美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法必须让顾客等待三十分钟才可享用美食。到了1939年，这个问题在上校参观一个压力锅展示会时得到解答。上校购买了一个压力锅回家，做了各种有关烹煮时间、压力和加油的实验，终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所吃过最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍维持这种使用压力锅的妙方。•上校的事业在1950年代中期面临一个危机，他的桑德斯咖啡餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所过，使得他不得不售出这间餐厅。当时的上校已经六十六岁，但他觉得自己还年轻，不需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。 •上校用他那1946年出品的福特老爷车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手----压力锅开始上路。他到印第安那州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年首家被授权的肯德基餐厅在盐湖城成立，令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大已拓展了四百家店，这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
肯德基简介

•餐厅遍及九十多个国家，从中国的长城，到巴黎繁华的都会区，处处都可看到以肯德基为标志的快餐厅。
•肯德基为满足消费者不同层面的需球，对于顾客服务的方式也不断进步，除了店内用餐、外卖，从奥克兰到阿尔布尔克，在美国已有超过三百家，在其他国家越来越多的城市已经拓展送餐到家的服务。而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在同样位于繁忙街区的餐厅网点同时对顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加州的大学生已将肯德基快餐列入了日常食谱。
•六十多年前，肯德基的创始人桑德斯上校发明烹制现在被称为「家庭晚餐的替代品」 ，即提供完整的正餐给没有时间在家做饭、或不愿做饭的家庭，他称之为「一周七天的星期日晚餐」。 如今，上校的精神和遗产已成为肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象设计的肯德基标志，已成为世界上最出色、最容易识别的品牌之一。

肯德基公司所属世界上最大的餐饮集团，集团内有包括分布在超过一百个国家和地区，近三万家连锁。
我们的使命
成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。
我们的期望
我们的信念
我们的工作态度
大事纪 
肯德基企业文化
肯德基成功的秘诀：
永远向充满朝气，勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
成功的管理经验：
一、从“快”字入手到“小玩具”，体现强烈的服务意识；
二、从“用餐者自取”到雇用part—time的大学生，体现低成本原则；
三、团队精神和人文气氛。

主要经营策略
•成为多品牌整合的领导者
•让消费者在一家餐厅中可以享受到两个美食品牌和更多的选择

经营方式
快餐连锁形式
工业化生产
标准化产品
员工本土化
生产原料大多是进口
炸鸡原料为：冷冻的山东肉鸡
供应商直接提供调料及饮料
炸鸡、薯条及汉堡等店内加工
每月推出一种新的食品
以满意为中心的顾客价值链管理
1、目标市场定位：家庭化
2、产品定位：“烹鸡专家”
肯德基店选址特点：
1、双赢的特许加盟模式
2、高效的商圈规划选址决策的两级审批制（地方公司和总部）
商圈规划采取记分方法

招聘录用基本条件要求

一、大专以上学历
二、当地市区户口
三、30周岁以下,性别不限
四、对服务行业充满热情
五、能适应倒班工作和高速快捷的工作节
六、良好的沟通能力和容易接近的亲和力

招聘录用基本流程
非管理员工合同及职能标准
我们的人力培训策略
多层次的培训体系内容：
新员工在岗培训
一、记忆比赛游戏 ：
内容：在规定的时间内将所有新员工的名字记下来，看谁记得多。
目的：大胆地快速接近陌生人
二、语言艺术培训：
目的：1、以商量的语气进行交流 ；
2、学会宽容和热情
见习助理管理系统培训
一、人员，成本，订货，排班等快餐管理系统培训
二、国际连锁企业的工作经验，受益终生的工作、处世技能
三、有关管理，沟通，领导等专业课程
四、广阔的发展空间
职位培训的未来发展可能是：
餐厅经理助理
副理
餐厅经理以至更高职位
人员发展流程(People Planning Process，PPP)的目的：
普通员工岗位工作职能技术主要要求
普通员工每天轮换不同的岗位；
每个员工需要技术“全面”；
必须完全掌握并熟练操作整套流程；
公司不允许任何员工空闲，自己忙完要帮助其他工作繁忙的员工；
即使前厅地板非常洁净也要不断打扫；
每天使用的所有原料除饮料及其他敷料外，所有销售及制成品数量总和与原料数量完全相符；
如：鸡腿从冷库出库解冻后进入制作，整套流程操作完毕，制成品数量与出库数量一至。
员工工作时间
每周工作40小时
每日工作时段：8个工作时
每日工作时间：
9：00-17：00
17：00-22：00（打烊时间根据客流量为准）
员工成长阶梯
肯德鸡经理人成长过程：
薪资计算方式
餐厅经理薪资：根据餐厅营业额（大陆年薪可以达到5万RBM左右 ）
根据不同地区经济状况及基本薪资规定要求计算
所有员工培训期间发放津贴
普通员工或兼职员工薪资计提以小时为单位（通常工作200小时后薪资得到提升） ：
如上海地区：入职初期每小时--4元钱工薪，
每小时8-10元
辽宁营口：入职初期每小时3.6元钱工薪
公司在每位员工胸前配带星星，数量越多工资越高
打样时收拾餐厅薪资另加
特殊岗位如：冷库有高额的低温补助
节假日工作给以相应提高
（熟练普通兼职员工：月总收入约为800-1000以上）
助理以上薪资计提为月薪制；
其他薪资其薪基础根据不同地区经济及消费水准计算。
如：深圳见习助理为1800 元/月左右
海口见习助理为1500元/月左右
南京见习助理3个月试用期2000/月左右，转正后扣除保险金1600 /月左右
春节期间：管理员工发放双月工资
公司福利
员工享有公司同意保险，从员工工资内扣除
主要奖励制度及措施
二、公司对餐厅销售和管理制定“冠军检测”考核要求
资深员工年度业绩考核制度金牌奖励办法
一、中国区域：向取得优异业靖的资深员工颁发刻有飞龙的金牌――“金龙奖”；
二、对成绩出色的餐厅经理在百胜集团年会授予优秀奖牌；
“冠军检测”考核要求主要奖励方式：

产品安全卫生管理
供应商的安全卫生管理：
严格要求所有供应商对养鸡场及加工厂的管理
在每一个环节上全面防堵任何传染的可能，
对供应商的每一批供货都要求出具由当地动物检疫部门签发的《出县境动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》

供应商
快速的成长机遇
更具市场竞争力
引导远景目标的共识
肯德基与供应商的战略合作伙伴关系
1、供应商的本地化
2、供应商的星级系统评估
3、供应商的支持性培训

1、供应商的本地化
目前公司采用的鸡肉原料100％全都来自本地，85％的食品包装原料都由本地的供应商提供。
公司供应源本地化主要有两大措施：
第一是本地供应商的规模化
例如：肯德基采取积极的措施使得其分布在全国27个城市和地区的25家鸡类供应商如今基本都成为国内鸡类行业中的佼佼者。例如山东诸城市对外贸易集团公司（全国最大的县级外贸集团公司）与当地70％的农户建立了产销联系。
第二是国外供应商本地化
例如：肯德基一直积极鼓励尚未进入中国的国外供应商在中国当地建厂，在过去的几年中肯德基促使17个原来依靠进口的产品达到了本地化。例如美国蓝威公司在中国的农业生产上投入巨资以开发土豆和玉米增高产量的方法。

2、供应商的星级系统评估
供应商经常说“经过肯德基星级系统（STAR SYSTEM）评估过的厂家，能轻而易举地通过国家ISO9002质量认证”，肯德基的STAR SYSTEM是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。STAR SYSTEM的评估内容非常细节化而且可操作性非常强，极大提高了供应商的质量水准。
3、供应商的支持性培训
包括四大方面： 企业价值链的优化、通畅的供应链管理 双赢的连锁经营链、契合的顾客满意链
价值链战略管理：

“炸鸡”的核心技术
炸鸡要在170摄氏度下高温加工，制作时间从2分钟到14分钟。
肯德基中国
1999年根据全球著名的AC尼尔森调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示， 最早进入中国市场的西式快餐--肯德基， 因其独有的美食和品质，被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌，并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。
肯德基中国的“魔链效应”
进入中国16年，已在230个城市开设了1000家店；
产品原料100％来自中国内地
每年采购额达数亿元
肯德基在中国内地建立起拥有480家企业的供应商网络
每年创造直接或间接就业机会23万个


附：肯德鸡公司加盟表


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