酒店成本的概念及控制措施(ppt)

成本，分广义成本和狭义成本两种。
广义的成本包括原材料费用、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用
狭义成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。

成本的组成 　　酒店成本一般包括出库成本、直拔成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=出库成本+直拔成本+毁损成本
所有酒店物资在进入酒店经验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，使用部门使用时办理出库手续（出库成本），
不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用（直拔成本）。
盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异（毁损成本）。

与酒店成本升降紧密相关的三大要素
一、劳动力成本升降；人工成本是可由酒店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。

物质消耗成本升降；这也是酒店成本控制的一大重点。目前物质消耗成本控制主要存在以下几个方面的问题:
        1)缺乏科学的完善的成本控制系统;     (2)规章制度执行不力; 　(3)缺乏对节约费用和成本控制的宣传。

酒店成本的概念及控制措施(ppt)