卫生标准操作规范(SSOP)(ppt)

SSOP是食品HACCP体系 整体的一个部分

1. 加工厂应该建有并且实施一个书面的SSOP文件;

2. 加工厂必须监测卫生状况和操作;

3. 加工厂必须及时地纠正不卫生的状况和操作;

4. 加工厂必须保存卫生控制记录.

SSOP文件:
√ 描述了企业使用的卫生程序;

√ 提出了卫生程序的计划表;

√ 提供支持例行监测程序的基础;

√ 鼓励提前做好计划，确保及时采取纠正措施；
2.加工厂“必须”监 测卫生状况和操 作。
卫生监测计划
每个加工厂必须在加工过程中以足够的
频率来监测卫生状况和操作，确保至少符合
适合于工厂和被加工的产品在GMP中规定
的这些状况和操作。

卫生纠正（措施）
加工者“应该”及
时地纠正没遇到过的
“卫生”状况和操作。

卫生控制记录
每个加工厂必须保存卫生控制记录，至少
是记录卫生监测和纠正… …

加工和其它的信息必须是在观察时记录下
来的。

加工用水及制冰用水的标准
※ 必须符合国家饮用水的标准。

c.通风
——减少冷凝水的形成
——减少有毒有害气味
——要确保通风不能产生其他问题
如：将冷凝水吹到产品中，或
将灰尘及其他污染物吹入产品中。

d 照明
——照明灯泡必须覆盖防护罩

c.减少吸引害虫的因素
——由厂区开始控制
——加工车间内的控制

d.家养的动物不允许在食品生产和贮存区域

以下是FDA与NMFS的SSOP要求主要方面对照：
NMFS FDA

1 害虫控制 1 安全用水
2 结构和布局 2 食品接触表面的清洁和状况
3 维护 3 防止交叉污染
4 清洗和卫生 4 手清洗、消毒和卫生间设备的维护
5 员工卫生 5 食品、包装材料和接触表面的防护
6 休息室 6 贴标签、贮存和有毒化全物的使用
7 供水 7 员工健康状况
8 冰 8 消灭厂区内害虫
9 化学品
10 废物处理

卫生标准操作规范(SSOP)(ppt)