HACCP培训课程之一(ppt)
HACCP 培训课程之一
影响食品质量安全的全球性问题
食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁
食品工业技术发展所带来的质量安全问题
滥用食品标识

注：近年来，触目惊心的食源性疾病……
疯牛病、二?f英、O157、雪印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉变月饼莲蓉、毒油、毒米、黑豆腐、’91甲肝流行、瘦肉精……

食品质量安全控制技术的发展
体系/产品认证： ISO 9000/HACCP/有机食品/绿色食品/同一地域性食品认证（动态）
登记、注册：规范 （如GMP 静态）
抽样检验：标准 （样品代表性）
凭样：样品 （外观控制）
What is HACCP 它是什么
H - ?
A - ?
C - ?
C - ?
P - ?

HACCP is:
H - Hard 艰难!
A - Agonizing 痛苦!
C - Confusing 迷茫!
C - Complicated 混淆!
P - Paper work 书面文章!
HACCP stands for 全称为
Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点
什么是HACCP?

HACCP =一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。

HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。
H A C C P
A system for Food- Safety Control 它是食品安全的控制体系

为什么要HACCP？
法律、法规推荐或要求；（目前：6类出口强制HACCP要求；出口食品生产企业卫生注册要求；5类大众消费食品QS标志认可）
顾客要求；
消费者期望安全的食品；
给予制造商: - 自信, - 保证,
- 品牌保护。
可验证、可审核。
为法律诉讼提供证据或保证。
能被保险公司及公众团体所认识。
Benefits of HACCP to Industries HACCP 带来的好处
A safety program accepted worldwide全球认同的安全体系
Better understanding of your products and processes对您的产品和加工加深了解
Save costs节省费用
Consumer confidence得到消费者信心
Protect and enhance brands 保障并提升品牌价值
Conform to regulatory and market requirements 确保产品能够符合市场及法规要求
Complements QA System对品管体系加以补充
Why HACCP 有何好处
HACCP
Approved
Origins of HACCP 起源
Pioneered in the 1960’s for the US space program 起源于60年代的美国太空计划
Adopted widely by many food processors and governments afterwards 随后被食品界和政府机构采用
7 Principles of HACCP 7大重点
Conduct Hazard analysis & identify control measures
进行危害分析并確定控制措施
Identify critical control points (CCP)
确定关键控制点
Establish Critical limits
建立关键控制限度
Monitor each CCP
对关键控制点进行监控

7 Principles of HACCP 7大重点continue
Establish corrective actions for critical limit deviations
建立纠错行动以对付关键控制限度的偏差
Establish verification procedures
建立验证程序
Establish a record keeping system
建立文件保存体系

危害分析重要管制點 (HACCP)
一部份的定義:
危害 : 一種 (微)生物性的, 化OW性的, 物理性的媒介, 或食品具有?在的因子, 而引起有害健康之影?
管制 : 遵照正確的程序並滿足~薿室蟮臓?B
管制方法 : 用以預防或消除食品安全危害, 或使其降低至可接受的範?魏未胧┡c活"?
重要管制點 : 一種管制的步驟, 本質上可以預防或消除食品安全危害, 或使其降低至可接受的範??






HACCP培训课程之一(ppt)