行政部规范化管理工具箱-总务后勤管理制度

总务后勤管理制度
一、员工食堂管理制度
以下是某公司员工食堂管理制度，供读者参考。
制度
名称 员工食堂管理制度 编 号
执行部门
第1章 总则
第1条 目的
为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
第2条 适用范围
本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工。
第2章 采购与存储管理
第3条 严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
第4条 采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
第5条 把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。
第6条 坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
第7条 食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
第8条 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
第9条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
第10条 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 小时，严禁销售隔夜饭菜。
第3章 卫生管理
第11条 食堂工作人员的个人卫生管理
1．要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。
2．不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
3．工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
4．每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
第12条 食堂环境卫生管理
1．要经常清扫厨房、食堂，保持干净、卫生的环境。
2．食品餐具消毒要由专人负责，并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。
3．食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，并加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。
4．严禁非工作人员进入操作间。
第13条 食堂食品卫生管理
1．严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
2．对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，保证发霉变质食品不入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理。
第4章 餐饮供应管理
第14条 工作餐供应管理
1．食堂为公司员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2．食堂拟订每周饭谱，按饭谱做好充足的准备，尽量使一周内每日饭菜不重样。饭菜要讲究色、味。
3．热情、礼貌地接待员工就餐，对有特殊口味的员工要尽力量满足其要求。
4．食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工送到指定地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。
5．为体现公司对员工的关心，食堂负责为带病坚持工作的员工做病号饭；由医务人员根据病情及营养搭配制定食谱，由食堂人员负责制作。
6．食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序，除就餐外，还可供员工休息。
7．每月月底，食堂管理人员制作出“月度用餐统计表”，作为下月采购的依据。“月度用餐统计表”如下表所示。
月度用餐统计表
年 月
日期 员工用餐人数 就餐次数
早 中 晚 早 中 晚



合计
第15条 加班餐供应管理
1．加班餐的供应对象为晚间加班（晚上20时以后）的员工。
2．加班餐的管理者为总务后勤主管。
3．加班餐的供应办法为向员工配发餐券，以餐券领取加班餐。
4．各部门主管在认定需要加班时，应于当日下午 时前向行政部提出供餐申请。事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。
5．原则上每日下班前不受理加班餐申请。行政部受理申请后，计算出需要的加班餐份数，并与食堂联系。行政部受理申请时，向各部门配发相应的餐券，作为领取餐食的凭证。
6．加班员工应在指定时间内凭餐券到食堂领取加班餐。餐券均当日有效。餐券如丢失、污损等，将不再补发。
7．食堂供餐时间为晚上 时至 时。在特殊情况下，部门主管应事先与食堂联系，协商供餐时间。
第16条 客餐供应管理
1．凡申请客餐及业务招待餐的，须提前填写“招待申请单”。“招待申请单”如下表所示。
招待申请单
申请部门 申请人
招待对象 招待人数
招待事由 作陪人数
客餐招待
内容与标准
款项预算
部门审批
公司审批
2．“招待申请单”经相关经理批准后通知总务后勤主管就餐的具体人数、标准和时间。用餐完毕，申请人签字确认，按月由财务部核算费用。
第5章 员工就餐纪律
第17条 员工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况制定用餐时间。
第18条 公司员工进入食堂就餐须凭餐卡打饭，不许插队，不许替他人打饭。
第19条 就餐人员必须按自己的食量盛饭盛汤，不许故意浪费。
第20条 员工用餐后应将餐具放到食堂指定地点。
地21条 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
第22条 在食堂内，用餐人员须一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
第23条 就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。
第6章 附则
第24条 本制度由行政部负责制定、解释和修改。
第25条 本制度报总经理审核批准后实行。

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