麦德龙的人力资源管理（五）
|水 产 课 长 工 作 职 责 | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |07:00-07|到班确认|看交接本是否有昨日未完成事项 | | | |:10 | |人员、班表、到勤人员是否符合正常并开店前集 | | | | | |中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓 | | | | | |舞气势 | | | |07:10-08|清洁检核|1、清洁检核：每日开店前作陈列区域清洁检核与| | | |:00 | |作业卫生清洁，包括作业人员机械设备，库存库 | | | | | |房是否符合卫生安全 | | | | |商品巡视|了解冰墙情况,并要求立冰墙高度15cm,宽度依立 | | | | | |冰墙模之宽度 | | | | | |了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列 | | | | | |销售商品品质，鲜度，陈列量检视，并与副课长 | | | | | |工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列 | | | | | |商品新鲜 | | | | | |检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况， | | | | | |下午做回收处理 | | | | | |收货区会点商品品质 | | | | | |巡场库存区的商品存放是否整齐、标准 | | | |08:00-12|库存区巡|抽视库存区原物料是否先进先出、冷冻商品库存 | | | |:00 |视 |单是否填写正确 | | | | | |巡场库存区的商品存放是否整齐、标准 | | | | | |冷冻库是否积冰找人处理 | | | | | |冷藏库是否积冰找人处理 | | | | |冰鲜柜及|了解顾客所需商品是否有售 | | | | |冻柜巡视|指导课员、驻场人员工作习惯，并参与各工作站 | | | | | |不足人力 | | | | | |DM商品销售情况 | | | | | |安排人员午餐 | | | | | |协肋客服处理客诉 | | | | | |冷冻卧柜温度是否正常 | | | |13:00-15|报表分析|S103报表查阅前日到货明细是否实际相符 | | | |:00 | |S146促销商品计划，计划下一促销档期之端架计 | | | | | |划 | | | | | |S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈 | | | | | |列是否调整,及下单方式 | | | | | |S147表查验价货卡价格是否异动，与季节变价是 | | | | | |否维持或更改 | | | | | |H108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做 | | | | | |大小分类占比 | | | | | |异常管理（负毛利、滞销、畅销品缺货、高库存 | | | | | |） | | | |15:00-16|下订单 |1、订单确认：干货、冷冻货OPL订单及鲜鱼永续 | | | |:00 | |订单 | | | |16:00-17|设备保养|设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否 | | | |:00 | |落实设备保养维护（每半月维修人员或设备厂商 | | | | | |联络，更换耗材与二级保养） | | | |18:00-21|明日商品|1、卖场巡视，并出清当日冷冻解冻鱼 | | | |:00 |备货工作|2、明日商品之备货准备 | | | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |21:00-23|打烊准备|1、工作间及卖场的清洁检视 | | | |:00 |工作 |2、设备器材清洁消毒检查 | | | | | |3、冷冻/冷藏库存检查 | | | | | |4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作| | | | | |交接 | | | | | |6、组织员工及驻场人员集合、点名、下单 | | | |每周 |市调及 |专业客户开发与联络、 | | | | |客户开发|水产课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成 | | | | | |本，致吸引一般伙食团，部队等到店大批采购， | | | | | |又由于使用品项与一般店内面销不同，所以专业 | | | | | |性备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市 | | | | | |调，以利本公司与客户间之交流 | | | | | |一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周 | | | | | |须做5家以上电话，并以市调报告对季节节令特卖| | | | | |品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为为 | | | | | |必要工作，由于市场肉品行情受进口货削价干扰 | | | | | |，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少一个月 | | | | | |须二次以上市调 | | | | | |（1）市调价格以市场，同业之售价为准，较偏差| | | | | |传统市场价格去向，依据采购之进价参改订下卖 | | | | | |场除MAIL售价以未零售批发售价构成比为： | | | | | |零售20～38% | | | | | |批发12～20% | | | | | |专售3～11% | | | | | |含所有冷冻水产 | | | | |每周工作|一周人力运用检讨--生产量，效率，鲜度比 | | | | |追踪 |H505-1分类进销存报表销售状况，做陈列商品参 | | | | | |考，每周一列印 | | | | | |H134印花商品销售分析：比较以前销售状况，记 | | | | | |录印花销售变化 | | | | | |S146下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列参| | | | | |考 | | | | | |在职训练： | | | | | |新进人员训练—资深同仁教导—副课长检核—课长检| | | | | |核 | | | | | |资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课 | | | | | |长讲，训练各工作站事务，做面销为主之训练课 | | | | | |程 | | | | | |干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运 | | | | | |用，商品结构，陈列技巧等课程 | | | | | |周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力，设备 | | | | | |保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨 | | | | | |论 | | | |时间 |项目 |工作重点 |预计完|实际完| | | | |成时间|成时间| |每月 |每月工作|每月工作流程： | | | | |追踪 |月度 | | | | | |月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人 | | | | | |力运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计 | | | | | |划进度） | | | | | |月中；面销商品销售分析S510表月排行榜分析（ | | | | | |参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组 | | | | | |合调整 | | | | | |月底：当月分类进销存分析H505-1表 | | | | | |盘点作业流程（每月月中及月末） | | | | | |801报表锁盘--依面销大小分类进入锁盘，实行库| | | | | |存区、陈列区盘点并key入列表 | | | | | |802报表列印表格，检视盘点量 | | | | | |803报表检视盘点差异量 | | | | | |804报表列印，检查差异，并最后补充或调整 | | | | | |一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调 | | | | | |整原因 | | | | | |卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定月 | | | | | |保养顺序做到周期保养 | | | | | |年度工作流程： | | | | | |年初--检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正 | | | | | |年度预算 | | | | | |人力运用检讨 | | | | | |资产设备增添或淘汰申请 | | | | | |拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行 | | | | | |成效 | | | | | |年中--检核工作计划执行进度 | | | | | |--检核全课课员绩效评量 | | |
麦德龙的人力资源管理（五）