食品安全行动计划
卫生部关于印发《食品安全行动计划》的通知 卫法监发[2003]219号 [pic] 各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心，中 国疾病预防控制中心： 　　为深入贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，保障食品安全，适应全面建设小康 社会，加快推进社会主义现代化的新要求，我部制定了《食品安全行动计划》（见附件） ，用以指导今后五年食品卫生监督管理工作。请在各省、自治区、直辖市人民政府领导 下，结合本地区实际，制定具体实施方案，认真组织宣传和实施。执行中有何问题，请 与我部法监司联系。 　　 　　附件：食品安全行动计划 　　 　　 二○○三年八月十四日 附件： 食品安全行动计划 一、前言 食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人民群众的身体健康和社会稳定，党和 政府历来高度重视。保障食品安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，是全面建 设小康社会的重要内容之一。 《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）颁布后，国家实行食品卫生监 督制度,把食品安全和营养纳入了法制化管理。当前，我国食品卫生法规、标准体系日臻 完善，已建立较为完善的食品卫生监督监测体系，大多数食品企业根据《食品卫生法》和 相关规章、标准的规定，采取了保证食品安全的措施，食品卫生总体状况在向好的方向 发展。然而，我国食品安全面临的形势仍然十分严峻：一是食源性疾病仍然是危害公众 健康的最重要因素；二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为 一个不容忽视的问题；三是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的食品包 装材料）应用给食品安全带来新的挑战；四是我国食品生产经营企业规模化、集约化程 度不高，自身管理水平仍然偏低；五是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重 要性越来越突出；六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作 的需要。 2000年，世界卫生大会通过了《食品安全决议》,制定了全球食品安全战略，将食品安全列 为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾 病对公众健康的威胁。许多国家据此采取行动，加强了食品安全工作。 我国是一个食品生产和消费大国，随着市场经济的快速发展和生活水平的提高，特别是 加入WTO后，消费者对食品安全更加关注，食品安全与食品贸易的关系更为密切，提高我 国食品安全水平的要求越来越迫切。为深入贯彻《食品卫生法》，充分保障食品安全，在 总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验,制定本行动计划，用于指导今后5年我 国的食品安全工作。 二、行动目标 总目标：控制食品污染，减少食源性疾病，保障消费者健康，促进经济发展。 具体目标：到2008年，在保障食品安全的水平上实现以下目标： （1）建立较完善的食品卫生法律法规与标准体系。 （2）建立和完善食品污染物监测与信息系统。 （3）建立和完善食源性疾病的预警与控制系统。 （4）建立加强食品生产经营企业自身管理的食品安全监管模式。 （5）建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系。 三、行动策略 （一）健全食品卫生法律法规与标准体系 食品卫生法律法规与标准是企业和个人从事食品生产经营活动必须遵守的行为准则，是 消费者保护自身合法权益的法律武器，是政府实施食品安全监督的重要法律依据。只有 进一步健全法律法规与标准体系，才能有效地开展食品安全监督管理工作。 1、目的 （1）为保障消费者健康，促进食品贸易和社会经济发展，提供有效的法律保障。 （2）为加强食品卫生监督工作提供法律与技术依据。 （3）为食品生产经营者的自身管理提供行为准则。 2、内容 （1）起草《食品卫生法实施条例》，明确食品生产经营者在保证食品安全中的责任，分清 “食物链”全过程各阶段的监管职责，更好地贯彻实施《食品卫生法》。 （2）依据《食品卫生法》，结合食品卫生监督工作的实际情况，对现行有关食品安全的规 章和规范进行系统修订，建立适应市场经济规律的新的食品安全规章、规范，完善食品 卫生法律法规体系。 （3）依据《食品卫生法》和食品行业发展的需要，采用“危险性评估”的原则与方法，系统 修订国家和地方食品卫生标准。科学、及时制定新的卫生标准和基础卫生标准。 （4）按照WTO的有关协定和相关国际标准，适时审查和修订有关食品安全的部门规章、 标准，使食品卫生规章和标准在保护消费者健康的前提下，不断满足食品进出口贸易的 需要。 3、指标 （1）2004－2005年完成以下法规、规章的制（修）订和发布工作： ─《食品卫生法实施条例》； ─《食品卫生抽检管理规定》； ─《食品营养标签管理办法》。 （2）2004—2005年制定或修订以下标准和规范性文件： ─完成现行（316项）食品卫生国家标准的修订和发布工作； ─制定乳制品、饮料、肉类制品等食品良好生产规范； ─制定《婴幼儿配方食品标准》、《特殊营养食品卫生标准》； ─制定主要（19种）化学污染物在各类农产品（食品）中的限量标准，主要（132种）农 药品种在农产品（食品）的残留限量标准,各种（2000余种）食品添加剂的使用卫生标准 等基础标准； ─起草并发布《食品中常见污染物、致病菌快速检验方法》。 （3）2006-2008年完成以下法规、规章与标准的制定或修改： ─起草并发布《中国食品卫生标准体系建立指南》与《食品卫生标准制定原则与方法》； ─制定或修改食品卫生理化检验方法和微生物检验方法； ─开始第十一个五年规划中有关食品安全的规章和标准项目。 （二）建立和完善食品污染物监测网络 食品污染物数据是控制食源性疾病危害的基础性工作，是制定国家食品安全政策、法规 、标准的重要依据。建立和完善食品污染物监测网络，有效地收集有关食品污染信息， 有利于开展适合我国国情的危险性评估，创建食品污染预警系统。在保护国内消费者健 康与利益的同时，提高我国在国际食品贸易中的地位。 1、目的 （1）确定国家食品污染水平和对健康的危害。 （2）鉴定常见污染物的污染来源与污染原因。 （3）提供监测数据，为食品生产者和政府进行污染控制和法规制定提供指导，验证食品 安全政策、措施的实效性。 （4）为“食物链”各阶段相关管理部门的工作提供技术依据； 促进我国食品安全水平的提高以及在国际市场的竞争力；防止国外不安全食品进入我国 市场。 2、内容 （1）开展食品中化学污染物监测与评价。依照WHO推荐的监测目标，通过对指示性食品 和危害人体健康的有害物质进行监测，了解污染水平，建立食品污染状况数据库和数据 分析系统，进行危险性评价。重点开展监测的化学污染物包括：有害重金属、农药和兽 药残留、环境污染物（如多氯联苯和二恶英）以及食品加工过程形成的有害物质（如氯 丙醇、丙烯酰胺、亚硝胺、多核芳烃等）。 （2）开展食品中生物污染物监测与评价。在全国建立致病菌及真菌毒素的监测网络,对 重点食品实施主要食源性致病菌和真菌毒素污染状况的主动监测，及时发现潜在的和正 在发生的食品中生物性污染问题，进行危险性评价，用于制定相关的政策法规,指导食品 卫生监督工作，引导食品生产和消费。 （3）开展总膳食研究。通过对中国居民的总膳食研究，获得我国主要和特定污染物的实 际膳食摄入量，通过与安全摄入量比较评价我国居民膳食安全水平，为国家制（修）定 食品卫生标准提供重要依据。 （4）进行化学和生物污染物的连续和主动监测。开展污染源的追踪调查，利用网络技术 平台和相应微机软件，系统分析全国食品污染物的污染水平和动态变化，从而提出食品 污染物危险性管理的重点及防治措施。建立食品污染的预警和快速反应系统。 3、指标 （1）污染物监测点建设：在现有污染物监测网的基础上，2004年在12个省（自治区、直 辖市）建立40-50个监测点；2005年在15个省（自治区、直辖市）建立50- 60个监测点；2006年在18个省（自治区、直辖市）建立60- 80个监测点；2007年在27个省（自治区、直辖市）建立140- 150个监测点；2008年在31个省（自治区、直辖市）建立180-200个监测点。 （2）实验室能力建设 ─2004－2005年，化学污染物监测国家级中心实验室通过WHO的核心监测项目分析质量保 证（AQA）考核，12个省级实验室要达到WHO的全球环境污染监测规划/食品部分（GEMS/ Food）规定的核心监测项目名单要求，并通过国家中心实验室的AQA考核。其中，5- 8个实验室选择性开展15种常用兽药残留（克仑特罗、抗生素等）或氯丙醇监测。 在生物污染物监测方面，国家级中心实验室通过WHO的室间质量控制考核（EQAS）。 ─2006－2007年，化学污染物监测有20个省级实验室达到GEMS/Food规定的核心监测项目 名单要求, 12个省级实验室达到GEMS/Food规定的中级监测名单要求；其中，10个实验室选择性开展 氯丙醇或兽药残留或60种以上农药残留的监测。2- 3个监测点实验室能选择性开展鱼、蛋、奶中二恶英和多氯联苯监测或油炸食品中丙烯酰 胺监测。5个实验室有能力通过WHO的AQA考核。 生物污染物监测方面，有12-20个监测点实验室通过国家中心实验室的EQAS考核。 ─2008年，化学污染物监测有30个省级实验室达到GEMS/Food规定的核心监测项目名单要 求，20个省级实验室达到GEMS/Food规定的中级监测名单要求，10个省级实验室达到GEM S/Food规定的全面监测名单（包括多氯联苯或二恶英和硝酸盐/亚硝酸盐的监测）要求， 6个实验室通过WHO的AQA考核。10- 12个实验室选择性开展兽药残留、农药残留、氯丙醇、多核芳烃或丙烯酰胺监测。20个 监测点能够监测100种以上农药残留。 （3）监测工作和监测数据 ─2004－2005年，开展有害重金属、农药残留、霉菌毒素监测，获取5万个污染物监测数 据； 生物污染物监测方面，监测肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品和水产品中的沙门氏 菌、单核细胞增生性李斯特菌、弯曲菌、大肠杆菌O157：H7，玉米、花生及其制品中的 黄曲霉毒素，玉米中的伏马菌素。 ─2006－2007年，获取10万个污染物监测数据，初步绘制我国食品中主要污染物污染状况 趋势图； 生物污染物监测方面，增加副溶血性弧菌，苹果与山楂制品中的展青霉素。 ─2008年，获取15万个污染物监测数据，绘制出我国食品中主要化学污染物污染状况趋势 图。 生物污染物监测方面，增加志贺氏菌、金黄色葡萄球菌，谷物中的呕吐毒素和棕曲霉毒 素A。 （4）每2- 3年一次，在12个省（自治区、直辖市）开展中国总膳食研究，监测指标能够满足GEMS/ Food规定的全面监测名单。 （三）建立和完善食源性疾病预警和控制体系 建立食源性疾病的报告与监测系统是有效地预防和控制食源性疾病的重要基础。通过完 善食源性疾病的报告、监测与溯源体系，借助于食品污染物监测数据，在全国建立起一 个能够对食源性疾病暴发提前预警的系统，并采取针对性措施，提前消除由于食品中的 有害因素所造成的危害，以更有效的预防和控制食源性疾病的暴发，提高我国食源性疾 病的预警和控制能力。 1、目的 （1）确定我国食源性疾病监测的种类，通过分析污染水平与食源性疾病的关系，评估特 定食品污染物及其对人群健康的危害程度。 （2）提高食源性疾病的快速诊断、溯源及处理能力。 （3）加强食源性疾病主动监测，公布食源性疾病监测信息，为政府和消费者提供食源性 疾病监测与控制的科学依据。 （4）建立食源性疾病暴发预警系统， 预测和预报食源性疾病发生和发展趋势，制定控制食源性疾病的针对性措施。 （5）加强与国际组织和其他国家食源性疾病预防和控制的信息交流，预防和防止国外新 的食源性病原菌进入我国。 （6）推广建立社区食品安全宣传点，加强食源性疾病预防知识宣传教育。 2、内容 （1）建立并完善我国的食源性疾病报告体系。在我国现有食物中毒报告和法定急性肠道 传染病报告制度的基础上，建立我国的食源性疾病报告体系，运用现代化电子网络手段 ，实现快速、高效、准确的资料上报和数据分析。 （2）建立我国的食源性疾病主动监测网络。以省（自治区、直辖市）为监控单位，下设 市、县监测点，对重要的生物性、化学性食源性疾病的暴发与流行进行监测、分析和评 估。 （3）提高对生物性食源性疾病病原的溯源能力。利用DNA指纹图谱分型（PFGE）等现代 分子生物学技术，建立我国的食源性致病菌溯源与信息网络。 （4）开展食品中病原危害的危险性评估。对某些高危、特定食品,实施生物性危害（如 禽肉中的沙门氏菌）、化学性危害（三氯丙醇、伏马菌素等）的危险性评估，提出保护 我国人群健康与安全的食品中病原菌适量水平（ALOP），或化学性危害的每日最大耐受 摄入量（PMTDI）。 （5）建立食源性疾...
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