蔬菜水果的加工处理
蔬菜水果的加工处理 　　 　　对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时 也方便顾客挑选，进而促进销售。 　　1、叶菜类加工处理方法：去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土、沥干 水分，再理齐分把用捆扎带捆扎上货。结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后上 架陈列，或用保鲜膜包装后上货。 　　2、根茎类：刷除泥土、削整叶柄分出形状大小，可直接散装陈列，也可用包装网袋 盛装，以袋售卖。茎类要去除枯萎梗、折断茎和泥土，理齐分把用捆扎带捆扎。较细小 的豆芽可直接投入周转箱散装售卖，也可用透气袋包装售卖。 　　3、花果类：切去老化梗，去除泥土，把腐烂、虫咬的挑选出来，上货。较大的冬瓜 、南瓜，切段用保鲜膜包装，花菜可用保鲜膜包装，如西兰花。 　　4、菇菌类：去除泥土、污物，挑出腐败变黑的，可用透气袋分装，也可用托盘盛装 、用保鲜膜包装。 　　5、调味品类：葱、青蒜等去腐叶，分把捆扎好；鲜姜去泥土用托盘盛装，用保鲜膜 包装；蒜去泥土、外皮，可用网袋盛装。 　　6、水果类：擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也 可用红色网袋盛装，以袋售卖。进口高价值水果、部分易变质热带水果（浆果类）要用 托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。 　　7、加工榨汁类：（分果盘与鲜榨汁两类） 　　原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的蔬果，必须是可食用的。制果盘要削去 损伤部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。用托盘盛装以保鲜膜包装整 齐，贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。 　　制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶（约250～300毫升）盛装，铺 冰陈列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。
蔬菜水果的加工处理