蔬果的加工处理方法
蔬果的加工处理方法 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 发布时间：2002-9-12 10:04 阅读次数：219 摘自实力思想库之〈生鲜手册 〉 对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方 便顾客挑选，进而促进销售。 1、叶菜类加工处理方法：去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土、沥干水分 ，再理齐分把用捆扎带捆扎上货。 结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后上架陈列，或用保鲜膜包装后上货。 2、根茎类：刷除泥土、削整叶柄分出形状大小，可直接散装陈列，也可用包装网袋盛装 ，以袋售卖。茎类要去除枯萎梗、折断茎和泥土，理齐分把用捆扎带捆扎。较细小的豆 芽可直接投入周转箱散装售卖，也可用透气袋包装售卖。 3、花果类：切去老化梗，去除泥土，把腐烂、虫咬的挑选出来，上货。 较大的冬瓜、南瓜，切段用保鲜膜包装，花菜可用保鲜膜包装，如西兰花。 4、菇菌类：去除泥土、污物，挑出腐败变黑的，可用透气袋分装，也可用托盘盛装、用 保鲜膜包装。 5、调味品类：葱、青蒜等去腐叶，分把捆扎好；鲜姜去泥土用托盘盛装，用保鲜膜包装 ；蒜去泥土、外皮，可用网袋盛装。 6、水果类：擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也可用 红色网袋盛装，以袋售卖。 进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防 止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。 7、加工榨汁类：（分果盘与鲜榨汁两类） 原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的蔬果，必须是可食用的。制果盘要削去损伤 部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。用托盘盛装以保鲜膜包装整齐， 贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。 制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶（约250～300毫升）盛装，铺冰陈 列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。 【推荐给朋友】【关闭窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：日配的收货、验货标准 ·下一文章：肉类的加工处理 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商达利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
蔬果的加工处理方法