素食菜谱
素食菜谱 五香豆干 6 蒸豆腐 6 蜜汁珍宝 6 芙蓉番茄 6 烤菠菜 7 镶豆腐 7 彩色大千 7 镶角椒 7 飘香素腐 8 脆竹面筋 8 大芥菜焖栗子 8 佛手茄子 8 莲年百合 9 西洋菜拌香干 9 沙茶串烧素 9 奶油玉米 9 夏日田园 10 吐司宝盒 10 荷包豆腐 10 银杏百合 10 团圆 11 番茄冬瓜盒 11 栗子烧白菜 11 松果遍野 11 南瓜卷 12 茄子芝士夹 12 大吉梅菜 12 素炒核桃面筋 12 珍珠丸子 13 豆腐丸 13 翠竹八珍 13 香酥面筋 13 豆豉蒸面筋 13 生菜包 14 椰浆咖喱 14 田园春色 14 香煎藕饼 14 蔬菜串 15 燕窝蜜莲 15 香酥腰花 15 团圆如意 15 湖底浮金 15 百莲呈祥 16 五花八门 16 西湖发菜 16 寿比南山 16 紫衣玉竹 17 耳目一新 17 灵瑞华香 17 一线牵 17 群星拱月 18 六色串烧 18 万家香 18 紫衣玉竹 18 玉满堂 19 如意膳糊 19 一帆风顺 19 金枝玉叶 19 萍水相逢 20 竹笙呈祥 20 三宝汤 20 福禄寿禧 20 合家团圆 20 落叶归根 21 六色拼盘 22 双双对对 22 招财进宝 22 八宝冬瓜汤 23 三菇汤 23 金色大地 23 香桩八宝丸 23 琼浆玉液 24 满载而归 24 四物素鸡 24 三杯素鸭 25 凤梨苦瓜素鱼 26 宫条素鱿鱼 26 麻油素鸡 27 素鱼香茄子 27 佛跳墙 28 红槽肉串 29 糖醋素鳗 29 南瓜盅 29 红烧狮子头 30 苹果素虾仁 30 素炒三丝 30 四龙吐珠 31 素鹅 31 八宝辣酱 32 豆鼓苦瓜 32 炸豆腐块 33 关东煮 33 素炒五宝 33 煎烧百页豆腐 33 豆腐扒茄 34 铁板豆腐 34 芹菜炒豆干 35 萝卜清笋 35 瓤油豆腐 35 三杯豆腐 36 藕花片片 36 竹笙豆脑 36 酱爆田花 37 九层香茄 37 蚂蚁上树 37 家常豆腐 37 麻婆豆腐 38 糖醋玉卷 38 芦笋百合 38 银芽玉翅 38 京酱猴菇 39 香莲子素肚汤 39 芥心雪球 39 素鱼翅羹 39 烩豆腐脑 40 什锦火锅 40 味噌马铃薯汤 40 玉米清汤 40 素三鲜贡丸汤 41 同心汤 41 素肉羹 41 四神素汤 41 南瓜奶油汤 41 菱角素肉汤 42 素馄饨汤 42 面线羹 42 素高汤（一） 42 凉拌双菜 43 凉拌莲藕 43 蟹黄拌翠瓜 43 芝麻香拌面 43 翠拌凉面 44 粉蒸肉 44 麻薯 44 豆泥核桃 44 汤圆甜汤 45 椰青马蹄鲜奶露 45 拔丝苹果 45 八宝汤圆 45 珍珠丸 45 糯米卷 46 素粽 46 虾仁蒸饺 46 烤双方 47 素米糕粥 47 豆腐三明治 47 烤什锦 47 马铃薯手卷 48 炸南瓜条 48 三色卷 48 芝麻糯米球 48 油炸吐司球 49 莲甜藕香 49 罗汉上素 49 高丽菜卷 50 芝麻豆卷 50 糯米球 51 芝麻牛蒡 51 芦笋手卷 51 金三宝 52 功得豆腐 52 酸 辣 汤 52 箭筍素肉菇 52 英国薄煎饼 53 意大利面 53 土豆煎饼 53 素担但面 54 菠萝饭 54 薯茸绿结 54 中式羅宋o? 54 菠萝饭 54 滋味粥 55 栗子糯米饭 55 印度菜饭 55 太极炒饭 55 欢喜饭团 56 韩国即食泡菜 56 辣白菜 56 凉拌三丝 56 蔬菜沙拉 56 甜椒沙拉 57 雪菜豆腐 57 凉拌苦瓜 57 通心粉沙拉 57 自制沙拉酱 58 自制酸奶 58 海味沙拉 58 胡罗卜沙拉 58 豆腐沙拉 58 糙米沙拉 59 水果沙拉 59 芒果沙拉 59 素高汤 59 素火锅 59 三丝汤 60 罗宋汤 60 椰浆南瓜汤 60 八宝莲藕汤 61 蜜梨汤 61 竹笙木瓜盅 61 粉葛赤小豆花生汤 61 清炖油豆腐卷 61 大珠小珠落玉盘 62 豆腐草菇粟米羹 62 蜜梨汤 62 竹笙木瓜盅 62 粉葛赤小豆花生汤 63 豆沙西米布丁 63 椰汁珍珠汤 64 软粟飘香 64 芋泥 64 印度奶茶 64 新鲜薄荷茶 64 水果茶 65 香蕉奶茶 65 三色果汁 65 果蔬汁 65 五香豆干 材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 蒸豆腐 材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙 做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上 蜜汁珍宝 材料： 马铃薯 1个,青椒 1/2个,胡萝卜 1/2根,菠萝 1/5片,番茄汁 1罐（200克）,糖 2大匙,太白粉 1杯 做法：1) 马铃薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），压泥后加入适量盐及太白粉，做成小丸子， 每个小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分钟，盛起备用。 2) 青椒、胡萝卜、菠萝均切片. 3) 锅中置油1大匙炒胡萝卜、菠萝，续入青椒、番茄汁、马铃薯球、糖，滚后以太白粉水勾 芡。 芙蓉番茄 材料：豆包 1/2斤,番茄 1/2斤,油 5大匙,水 1/2杯 做法：1 将豆包撕成块状，用4大匙油炒至干松盛起。2 番茄切小块，以1大匙油炒2分钟，加入1/2杯水及豆包续炒，并加入盐调味。 烤菠菜 材料： 菠菜 1斤,白酱 1/2杯,奶酪 1/2杯,,面包粉 3大匙 调味汁：（白酱） 奶油 1大匙,面粉 1大匙,鲜奶 1杯 作法 1：锅热放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鲜奶，不停搅拌至浓稠即可 作法： 2: 菠菜洗净烫熟，挤去水分，切段。2 切段菠菜拌白酱，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F 10分钟。 镶豆腐 材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙 做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些 太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、 1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油 彩色大千 材料： 面筋 2条,青椒 1.5个,菠萝 1/3个,胡萝卜 数片 甜酸汁：糖 2大匙,柠檬汁 2大匙,水 2大匙,太白粉 2茶匙 做法： 1) 面筋撕成小块加1大匙酱油、太白粉拌匀约19分钟。然后沾上干太白粉备用。锅中置多量 油。中火炸面筋。2) 菠萝、青椒切片备用。3) 另锅烧2大匙油炒菠萝、胡萝卜、青椒。再将甜酸汁倒入煮滚，最后加入炸过之面 镶角椒 材料： 角椒 10个,豆干 3块,粉丝半束,榨菜 1小块,胡萝卜丝 1大匙 做法：1) 角椒切去头部挖空里面的籽。2) 豆干、粉丝、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水 勾芡，使具粘性以成为馅料。3) 每个角椒塞入一份馅料4)平底锅中置3大匙油煎角椒2分钟，翻面再煎2分钟，盛起。5) 另锅置1匙油，2大匙酱油，1/2杯水著1分钟，将角椒放入续煮1分钟盛起装盘，胡萝卜丝 洒在上面 飘香素腐 材料：臭豆腐 10块,薄豆腐皮 4张,香椿 少许,香菜 少许, 油适量 调味料：盐 1茶匙, 胡椒 1/2茶匙,香油 3茶匙 做法：1 将臭豆腐、香椿、香菜、调味料一起搅匀。2 展开豆腐皮，将（1）料放上，包成长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米长条状。3 用平底锅加适量油慢慢煎至金黄色。待凉后切片。 脆竹面筋 材料：鲜芦笋 6-8两,油面筋 1串,冬笋 2两,蘑菇片 少许,胡萝卜花数片,姜茸 1/2茶匙, 调味料：素上汤 1/4杯,素蚝油 1汤匙,生抽 1茶匙,糖 1/3茶匙,麻油、胡椒粉 少许,生粉水适量做法：1) 鲜芦笋削皮后洗净，斜切段，用盐、油水灼至熟，捞出过冷河，沥干待用。2) 笋肉出水后切滚刀块；油面筋剖成两份，并用热水拖至软身，再用清水略冲洗，沥干待 用。3) 烧热2汤匙油，爆香姜茸，加入笋肉爆炒透，把芦笋回锅，加入油面筋及蘑菇片，并胶乳 调味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡萝卜花拌炒匀，盛出上碟， 即可供食。 大芥菜焖栗子 材料：大芥菜1棵（重约14两）,冬菇 3-4只,红辣椒丝少许,姜茸 1茶匙 调味料：水 3杯,糖 1茶匙,盐 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,生粉水适量 做法：1) 用水浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分，以1/8茶匙糖拌匀。2) 栗子去皮后洗净，用2杯水煲至熟. 3) 洗净大芥菜，切成4大块，滴干水分. 4) 烧热2汤匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入调味料，煮10- 15分钟至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分钟，用生粉水埋芡，盛出上碟，洒上红辣椒丝 ，即可供食。　 佛手茄子 材料：茄子 12两,芹菜粒 1汤匙,红辣椒粒少许,花椒粒 2茶匙 调味料：生抽 1又1/2汤匙,盐 1/4茶匙, 糖 2茶匙,水 2汤匙 做法：1) 洗净茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀断成块，成佛手状。2 )将上述材料泡油至熟，沥去油分，待用。3) 烧热2汤匙麻油，将花椒粒爆香后，弃去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及红辣椒粒炒匀， 加入调味料煮匀。4 )将茄子倒入上项材料中浸腌约1小时，即可盛出上碟供食 莲年百合 材料：鲜百合 3两,嫩莲藕 3两,西芹 2两,冬菇 5-6只,胡萝卜数片,姜 1片 做法：1 浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。2 西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片，待用.3 鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。4 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味， 而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。 西洋菜拌香干 材料：西洋菜 5两,五香豆干 3件. 生抽 3/4汤匙,糖 1/3茶匙,麻油 1/2汤匙,胡椒粉少许 做法：1 西洋菜摘后洗净，随即用盐、油水灼至熟，捞出，用冻开水过冷河，去水分，再切小粒 ，略剁碎。2 豆腐干略为飞水后，片薄片后再切成幼粒，待用。3 将豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入调味料拌匀，即可上碟供食 香酥素宝 材料：素肉块 3杯,五香粉 1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖 3大匙,酱油 1/2 杯 做法：1>> 素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。 2>> 每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。 沙茶串烧素 材料：青椒 1个,西红柿 2个,菠萝 2片,素鸡 4块,炸豆腐泡 4个,鲜冬菇 4个. 沙茶汁料：素沙茶酱2汤匙,花生酱 1茶匙,素上汤1汤匙,盐、糖各1/4茶匙 做法：1) 将沙茶汁料混合。2) 青椒、西红柿、素鸡、豆腐泡、鲜冬菇洗净、沥干，切大块；菠萝切块.3) 用竹签穿上材料各一，放油锅或炭火上慢火烤熟。沾沙茶酱进食。 提示：材料可以随意加入蘑菇、草菇、面筋等 奶油玉米 材料： 玉米 300克,胡萝卜丁 1大匙,奶油 1大匙,豆苗或空心菜 300克 做法： 1) 奶油置热锅中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙盐及胡萝卜丁。2) 豆苗或空心菜烫过围于玉米旁。 夏日田园 材料：鲜芦笋 240克,鲜冬菇 160克. 调味料： 素上汤 1杯,盐、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许 做法：1) 鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。2) 鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调 味料中煨2分钟，使入味。3) 鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成 吐司宝盒 材料：全麦吐司 1节,茄子 1/2根,豆干 2片,玉米 2大匙,青椒 1/2个,盐 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,水 1/2杯　 做法：1 全麦吐司中间挖空，以多量油中温炸至金黄色盛出。2 豆干片薄，切条状；茄子切3公分长之条状，青椒亦切条状。3 锅中置油2大匙炒茄子至软，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡 椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，装入炸好之全麦吐司内　 荷包豆腐 材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙 做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出 银杏百合 材料：银杏 5大匙,百合 2杯,枸杞 3茶匙,九层塔 2大匙,杏仁片 1茶匙,太白粉 少许,香油 少许 做法：1 银杏、百合分别泡水至软。2 锅中置油1大匙炒百合，续入银杏、枸杞，并加入少许水煮2分钟，再加入九层塔、盐， 起锅前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。 团圆 材料：1) 小豆干 12个, 素火腿 12片,胡萝卜 3/4根（切12片）,胡瓜干 1卷, 青花菜 1个. 2) 八角 3粒, 陈皮 1/4茶匙, 花椒 1/2...
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