申五的店
|引子 |开始于辣白菜（6） | |开始于辣白菜（1） |开始于辣白菜（7） | |开始于辣白菜（2） |向着餐馆迈出第一步（1） | |开始于辣白菜（3） |向着餐馆迈出第一步（2） | |开始于辣白菜（4） |向着餐馆迈出第一步（3） | |开始于辣白菜（5） | | |第二部分 | |　　这段时间，申五性的餐馆已经慢慢走上轨道，每天的客源数量已经基本 | |稳定。我和申五性也就有时间一起去其它餐馆学习别人的经验。在我眼里， | |申五性已经是个不错的店主，但是他经常会问我这个外行一些稀奇古怪的问 | |题，让我真不知道该怎么回答他。 | |餐馆到底在出售什么 | |五秒规则 | |绝不浪费顾客的金钱和时间 | |电话的力量 | |用先进的工具做生意 | |管理厨师的方法 | |用什么留住顾客 | |文案和表格非常管用 | |8％的不满意率是警戒线 | |顾客的口碑是最有效的广告 | |除了饭菜，还可以做点别的 | |问题开始出现了 | |什么样的服务招人讨厌 | |“听懂”顾客的语言 | |人情味胜过毕恭毕敬 | |半瓶清酒的新年 | |建立老客户系统 | | | |第三部分 | |　　申五的店和火锅店生意越来越红火，不仅附近的人光顾就连其他地方的 | |人也是慕名而来，这样就带动了整条街的餐饮发展，一年下来这里有了一条 | |街的雏形。当然，这里有白手起家的老板也有资金充沛的投资者，不过街上 | |店面一多就开始有了明显激烈的竞争。 | |和客人保持一定距离 | |菜单要干净得像窗外的风景 | |调动顾客的好奇心避免审美疲劳 | |开放操作间 | |为顾客准备好零钱 | |小卡片 | |能端到桌子上的，也一定能送外卖 | |生意和做人 | |在顾客看不见的地方讲卫生 | |小贴士集锦（1） | |小贴士集锦（2） | |小贴士集锦（3） | |朝鲜族的风格与魅力 | |生活个性 | |内柔外刚的朝鲜族妇女 | |朝鲜族习俗 | |朝鲜族饮食（1） | |朝鲜族饮食（2） | |朝鲜族饮食（3） | |朝鲜族饮食（4） | | | 第一部分 引子 很多人知道了申五性的故事后非常感慨，觉得应该为这本书写个带劲儿的前言。说 实话，这种赤裸裸的赞扬话我写不出。 作为一个作者，一个叙述自己朋友故事的人，我一直看着申五性克服许多困难，即 便是在我们认为经营很艰苦的时候，也游戏一般开心工作着。这样一个普通得不能再普 通的男人，以他乐观、正直、踏实、信誉的风格取得的成功、哪怕在个别人眼里是微不 足道的成功的意义，都是无法用文字来表述的。 申五性是鲜族人，也是我多年的朋友。两家人从父辈那一代开始就是邻居。 从进入九十年代开始到现在，我们这些生于七十年代初期的人，就经常自嘲称自己 是搭末班车的一代。读大学赶上了教育产业化，毕业赶上下岗分流，赶上住房货币化， 也大都经历了毕业、找工作、失业、或者再次失业的痛苦。即便是现在，那些有了一份 不错的职业同龄者们也经常让薪资缩水、裁员危机弄得终日惶惶心情抑郁。 而申五性则不然，这是个天生率真、乐观，能输得起的家伙。三年前一次意外的打 击让他失去了工作的兴趣，半年以后，因为生计所迫才让他下决心做点养家糊口的事情 ，没想到不到2年时间，就从一个卖朝鲜咸菜的摊位变成了4个朝鲜族饭店。而这段时间 ，很多人仍然为找不到合适的工作而犯愁或者仍就拿着一成不变的薪水。二十一世纪的 一开始，越来越多的人就觉得赚钱比过去要难，甚至在某些商业区一天没有一庄生意的 事情也时有发生。当申五性决定开始做小生意时，谁都不认为他能坚持下去。但是申五 性却乐此不疲，他热衷于和百姓生活息息相关的那些小事情，因为他觉得老百姓要过的 还是老百姓的生活。 于是后来就有了“申五的店”。 比尔盖茨说：“世界并不会在意你的自尊。这世界指望你在自我感觉良好之前先要先 有所成就。”这话很对，但我相信，盖茨本人也不会还在车库里的时候就把自己定位在今 天的成就上，正相反，他对此充满乐趣。申五性也是如此。 严格说，申五性不像个生意人而更像一个热衷某个游戏的大男孩。因为他始终没把 生意当成什么多要命的事情而只是份能让他感到愉快的游戏，一份能让他身边人感觉到 快乐和成就感的好玩的游戏，而这份热又感染了更多的人。 如今，在很多人的眼里，已经拥有了4家分店、160多员工的申五性无疑算成功的人 。但是，更多的人是看中这里卫生好、有民族特色、让他们感到快乐而来的。五性简单 而又独特的经营理念和方法让是他们津津乐道的话题。 “这是个值得带朋友来的地方！放心也开心！”类似的话，我听到很多。同时有更多 的人关心，申五性究竟是怎样成功的？ 如果在前言里一定要说点什么的话，我会这样说： 从来没有人能像申五性一样给我这么大的影响，他经营的细节和理念会让人会心地 笑，也值得我们每一个人在微笑中思考。一百本书上的开店经验和鼓励的话也不如他一 个夏天里教给我的多。他的勤奋和热情影响着他周围的每个人：朋友、员工，甚至在店 里吃饭的客人。每个人在申五性的店里都体会到创业的激情、饱满的热情，还有乐观、 正直、踏实、信誉的氛围带给人发自内心的轻松快乐。 我决定把申五性的故事写出来。 第一部分 开始于辣白菜（1） 这本书中的主人公叫申五性，朝鲜族。和大多数人想得不一样的是，他不是书籍影 视里写的拥有自己的集团大厦、豪华汽车，拥有很大社会影响力的生意人，而是一个普 通得不能再普通的老百姓。他大学毕业后做过职员，也做过小生意，还给别人打过工， 直到后来有了几个属于自己的有点名气的小饭店。在他的身上，你不会有必须仰视的感 觉，看不到靠极端的智商、极端的学历、极端的机遇获得成功的跌宕起伏。这不过就是 一个普通人在平常的生活中作了一些有意思的小事情，而这些小事让认识他的人们看到 了一个普通人真实的成功，一个普通人的幸福。 现在的申五性已经有了4家分店，无一例外都在经营具有鲜明朝鲜族特点的饮食。如 果你是一个外地的游客，去问街上的年轻人价格合理又有特色的饭馆是哪一家，十有八 九答案是一样的“去申五的店吧”。 其实，这个地方并不缺少冷面店，但是还有很多人特地来找“申五的店”。他们早听 说，在申五性的小店里“没有让良心过不去的饭菜”，所以你尽可以放心。这样的名声一 旦出去，吸引力是巨大的。 每到中午或者晚上，申五小店里总是人满为患，等待的人经常座到了大门口。对此 ，很多不了解朝鲜族生活习惯的人常常不理解，觉得朝鲜族生冷的东西太多，没了煎炒 烹炸的丰富，经营也会有淡旺季之分。这真的是很大的误解。到了冬天，真正的朝鲜族 饮食享用起来才更有气氛：烤肉、拌饭、辣白菜汤……这些朝鲜族特有的美食想想都让人 流口水。 申五性的小店几乎就像是一个俱乐部，每个新顾客都很自由，也会受到服务员的关 照。如果你下次再来，不用担心有什么忌口的，你的偏好甚至酒量他们都会记得清楚。 很多人喜欢这里，除了卫生、价格方面放心，还有相当一部分自在轻松在里面。这 同申五性的性格分不开。 在做小饭店之前，申五性卖过将近两年的辣白菜，当时他并没有意识到自己憨直诚 实的性格会给他日后做餐馆带来什么影响。每天早市上，申五性自己骑车采购需要的原 料，他让芹菜、胡罗卜等等蔬菜舒舒服服躺在棉絮铺好的菜筐里冻不着也碰不坏，然后 仔细把他们洗干净。他一天到晚都是一个人，根本没人知道他是怎么样工作的，但是他 始终在头上扎条毛巾，带着口罩，防止汗水掉进泡菜坛；始终换用两副手套，决不会把 粗盐水坛的手套用在调制姜料坛里。他选择的白菜大小、分量几乎一样，因为他知道一 些顾客有买一整棵的习惯；甚至对于粗壮些的白菜叶子因为会腌不均匀也被申五性去掉 了。冬天有段时间，申五性舍不得扔掉那些掰下来的白菜叶子于是吃了一个礼拜。后来 用他的话说，想让他减肥非常简单，只要在他面前不停地说：白菜帮子白菜帮子……。 在这个小店，你可以要求你所希望的事情：比如不放香菜、多加些面、定时送餐， 甚至你可以要求买半瓶白酒服务员也不会惊讶。但是这里从不打折扣，因为大家都知道 申五性用的所有原料的质量都是不打折扣的；如果你以为申五性仅仅知道赚钱那就错了 ,这里可能是我所见过的赠送最多的地方。很多人都接受过申五性的生日蛋糕，甚至有个 邻居学生没考上大学茶饭不思，申五性还连续送了两天开胃的饭菜。所以有人说，你要 是心情不好了就去申五的店吧。 也有人这样说过，申五性这样不是做生意的方法，如此开心下去也许会亏本。说这 话的人，大都是坐在自家冷落的餐馆门前看着人们一拨又一拨去别的餐馆时所发的议论 。做生意的方法真的需要锱铢计较么？那么如何解释申五小店反而越开越多的事实呢？ 申五性是成功的。而且成功得很快乐。但是人们根本不知道，这样一个成功的人， 之前曾经是一个失败者。 申五性在大学里学的是机械工程。当初选择专业的时候，也是他自己认为工科的机 械思维比较单纯，更适合朝他直率的脾气，至少在人际关系方面不会复杂的让他头晕， 于是，毕业后进了沿海一家颇有名气的国有企业。按常理来说，这应该是一分能一直做 下去的工作，至少不会在短时间里有什么变化，而这也正是申五性远在韩国的老母亲希 望儿子做到的。顺便说一句，申五性非常孝顺。 从此，我们小区门口早早就有一个胖胖的身影等公交车，晚上路灯下又迎来一个总 是笑眯眯的脸。如此这样的努力，五个月就有了回报，申五性被破格提升为分公司业务 主管。 但是老天就是这样捉弄人。 那是一次筹备总公司董事长儿子的婚礼，事前申五性并不知道新郎是谁，只知道要 随着大家凑热闹张罗婚礼仪式。在准备贵宾簿的时候，意外地发现照片上的新郎竟然是 他十年未见的初中同学，禁不住开心地和他上司------ 分公司的业务部长说了这件事。婚礼的前一天，部长通知他说：人手太多了，光是...
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