生鲜商品四季配置
|超级市场四季生鲜食品配置 | | | |　　1月份 | | | |　　1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大。 | |　　生活特性。喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。 | |　　主要品种。海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。农产品：大白菜、油菜、 | |黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。水果：橘子、苹果、柠檬、草莓。 | |　　商品配置。果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等应占2至3排。 | |鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流。肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改 | |成了露天烧烤肉。 | |　　 | |　　2月份 | | | |　　由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明 | |显增多。这段时间应围绕人们的健康做文章。 | |　　生活特性。由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家 | |人生活。温暖是生活的基本要求。 | |　　主要品种。海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草 | |鱼、文蛤、龙虾。农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆 | |白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿 | |饼、芦柑。 | |　　商品配置。果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中 | |心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包 | |装。鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最 | |近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人注目。肉禽类： | |重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中 | |心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。 | |　　 | |　　3月份 | | | |　　饮食生活随着春天的到来而丰富起来,应提前在生鲜食品方面做好准备。 | |　　生活特性；天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了。 | |　　主要品种。海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。农产品：洋白菜 | |、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。 | |　　商品配置。果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多投| |放。鱼类：生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至| |18种不等。肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装以2| |00克左右为宜。 | |　　 | |　　4月份 | | | |　　应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差 | |、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。 | |　　生活特性。迎接新季度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的 | |人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 | |　　主要品种。海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟 | |鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、 | |芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘 | |子。 | |　　商品配置。果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可 | |以看出来。春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆 | |苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心 | |，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供 | |食谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。鱼类 | |：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的片数多少用相应的 | |托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延 | |续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多 | |时用。精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和 | |部位的薄厚，用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种 | |品种和重量不同的。 | |　　 | |　　5月份 | | | |　　5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大 | |增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。| |　　生活特性。本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有 | |劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽宜人，是旅游运动最佳的季 | |节。 | |　　主要品种。水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品：竹 | |笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜 | |、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。 | |　　商品配置。果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适 | |合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根 | |据菜谱推荐相应量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶 | |一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应 | |季鱼品种的刺身（生鱼片）。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。 | |精肉类：以烤肉、牛排为中心。 | |　　平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜 | |谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童 | |子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。 | |　　 | |　　6月份 | | | |　　前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提 | |供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。 | |　　生活特性。前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意 | |食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。 | |　　主要品种。水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农 | |产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁 | |豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 | |　　商品配置。果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将 | |做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的 | |中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天| |到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半 | |个、1/4个、1/8个陈列。鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可 | |整条地包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪 | |。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成 | |烤鱼的形式出售。精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高 | |生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用 | |肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客 | |，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 | |　　 | |　　7月份 | | | |　　气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐以应 | |季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 | |　　生活特性。梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不 | |宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。 | |　　主要品种。水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草 | |鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄 | |子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜 | |、梨。 | |　　商品配置。果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。沙拉柜台丰 | |富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排。可用不同品种的水果使 | |柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等| |）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装;菠菜是农产| |品鲜度的晴雨表。鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺 | |身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的| |干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个| |包装成2段或3段，排成2行。精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原| |料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋 | |白菜等。肉馅要注意品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱 | |分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 | |　　 | |　　8月份 | | | |　　清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生| |,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉 | |拌菜及沙拉配方等。 | |　　生活特性。适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品， | |午餐也较正规。 | |　　商品配置。果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红 | |柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目；而紫圆白 | |菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝 | |卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大 | |，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。鱼类： | |油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要扩大， | |将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。精肉类：烤肉和牛排销量大...
生鲜商品四季配置