生鲜区布局设计的基本原则
生鲜区布局设计的基本原则 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 发布时间：2002-9-12 11:06 阅读次数：230 1、加工区的工效原则 根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以 及设备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互 连接，并有足够的生产工作空间。要符合以下要点： （1）符合生产工序流程 例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局 ，各种辅助设备（如冻柜）的布局。 （2）合理设计工作动线：要求工作动线（距离）最短，保留合理的回旋余地 （3）原材料分类存储：后仓和加工现场分量存储 （4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用 （5）中西式生鲜产品生产流程的差异，布局设计也有所不同，如熟食 2、卫生原则 卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗 原 材 料→粗加工→制作 各种器具→清洗→存放 卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备 设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性 3、安全原则 设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒 暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包 加工间安全动线：高危险工作点安全空间 加工区的电器安全 【推荐给朋友】【关闭窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：生鲜区布局的基本影响因素(3)经营决策 ·下一文章：生鲜区布局设计的要点 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商达利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
生鲜区布局设计的基本原则