生鲜区卫生管理责任制
生鲜区卫生管理责任制 　　 　　卫生管理: 　　连锁超市不仅提供给消费者舒适的购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫 生的商品，以满足顾客的期望、需要；而提供安全、卫生的商品，除了进货时要严格控 制生鲜商品质量关外，还要对生鲜区员工个人卫生严格要求；另外，对于卖场作业场所 ，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不至于污染食品。因此，卫生管 理和卫生管理责任制在生鲜区是相当重要的一环。 　　（一）生鲜个人卫生管理 　　接触生鲜商品最多的就是“人”，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌 污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、 头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出 现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟 、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好 卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格 的证明。 　　（二）生鲜处理作业场卫生管理 　　生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排 水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作 业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒 秒必须要谨慎注意。 　　（三）生鲜设备卫生管理 　　生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎 肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每 日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。 　　（四）生鲜仓库卫生管理 　　生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分 ，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑螂），冷藏、冷冻温度 控制要正常，不可过高或过低。 　　（五）生鲜卖场陈列卫生管理 　　陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜 需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏 温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，提供安全、卫生的商品是本公 司超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是本公司所 坚持的，身为本公司员工，必须要责任到人。（中华零售网：实力思想库）
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