生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题
生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题 　　1、业态和规模的问题 　　连锁超市的业态和经营规模影响着超市生鲜区的经营规模和经营形式，而面向连锁 超市生鲜区的生鲜加工配送中心需要依据本连锁超市的具体情况和条件来考虑自身的建 设规划。 　　一般来讲，生鲜加工配送中心建设的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经营 ，无论大卖场的单店经营规模，还是小型超市的连锁规模，没有生鲜经营规模，加工配 送中心也就没有存在的必要了。 　　连锁食品超市：单店规模小，经营方式更多地表现为便民性、功能性的特点，所以 无法期望大卖场生鲜区热烈的现场气氛和销售业绩。应注重生鲜经营的功能性商品组合 ，它对生鲜加工配送中心依赖性非常大（10- 20家规模）特别是改造现有的小型超市，增加生鲜经营，加工配送中心将是面临的首要 问题。 　　大型综合超市（大卖场）：大型综合超市连锁经营初期，由于能够集合相当的生鲜 商品品种和销量，部分制成品可以在超市现场加工解决，同时以色、香、味吸引顾客； 同一地区形成连锁规模后，也将面临供应链和投资组合问题。 　　连锁生鲜超市（连锁生鲜专卖店）：这种业态形式从未被人们所认识，到有先行者 开始尝试，再到其市场效果突出，其主力业态的势头正在逐步显现出来。由于生鲜经营 已不仅作为达到集客目的的一种手段，而是逐步成为超市经营的利润增长点，所以生鲜 加工配送中心的后台支持作用就显得十分重要。 　　2、综合规划和分步实施问题 　　在生鲜加工配送中心的建设规划中，要根据生鲜区整体销售预测和企业后续发展来 确定加工配送的规模定位和设备配置，也可以在综合规划的前提下，考虑分步投资建设 。 　　一般初级产品市保鲜转配（部分产品还需要厂家直配，如：豆浆、豆腐等），制成 品如面包、主食厨房、熟食配菜则需要投入加工设备了。 　　3、产品加工方式灵活转换问题 　　生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说，并不符合专业化分工的要求， 但是目前国内生鲜加工合作并未形成有效衔接和管理有序的合作环境。 　　例如：在生鲜制成品采购时，生产的批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质 ，供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭，生产成本和利润空间是一 个模糊概念。 　　为了控制成本和加工过程标准化，生鲜加工配送中心的加工功能是一个阶段性的功 能，它更应该注重加工生产中的开发性。当部分产品转为自制，产品加工的成本管理和 成本核算是透明的问题，在加工产品更新转换时，自制产品也可以再转为由供应商加工 的定牌产品，此时的采购谈判所订出的价格和质量标准就是确定的了。这样品种加工的 收拢和外包之后，可以使不稳定的供应商关系转为稳定的供需关系。 　　生鲜加工配送中心的运作中一定要以利润为核心，如果自制和外协加工并存，我们 会以自制为主，以扩大利润空间；那么，自制和定牌生产的调整转换，既有产品更新的 转换；也有销售旺季，自有加工能力不足时部分产品外协加工；也不排除自己开发，外 协加工，所以生鲜产品加工方式转换要保持一定的灵活性。 外协加工标准：配方、工艺、设备特殊； 配方、工艺、设备和成本核算过程清晰； 基本类半成品（部分加工工序外协），如标准急冻面团 　　目的：带动外部小型生鲜产品加工企业群体，调整生鲜供应链上参与者的生产能力 互补和余缺，有助于以专业化分工为指导，形成相互衔接、管理规范和高效运作的生鲜 经营合作环境。 　　4、自有品牌产品加工问题 　　生鲜产品除非加工技术特殊，采购渠道特殊，一般生鲜制成品的可仿制和复制性比 较大，但由于加工配送中的容易进行定牌包装，如：红富士苹果、新疆香梨等。要把产 品开发、产品特色和自有品牌结合起来。 　　5、电脑管理软件的开发 　　生鲜加工配送中心的管理，会对管理软件提出两个方面的要求一个是响应速度，一 般是要在24小时内完成一个配送作业，每天配送一次，有些小型连锁店铺由于存货空间 不足，或者出于保鲜销售的考虑，每天两次甚至三次的配送情况都可能出现，时间性强 ，这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息处理要求相对较高； 二是商品核算问题，通过毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个部 分来管理，如何使这种比较特殊的商品核算方式程序化。 　　6、生鲜配送中心的品种结构 　　品种选择标准：量大、特殊存储条件、需要初级加工 　　经营条件：支柱性的商品大类、储存加工能力、产品开发能力、配送能力 　　品种经营：（不都是自制加工的产品） 　　面点类：急冻面团、半成品、成品、中式面点（饺子馅和皮） 　　肉类制品：排酸肉（低温肉）、包装肉类、半成品调味菜 　　海鲜类：冰鲜、冻鲜海产 　　熟食类：凉拌菜、烧卤制品
生鲜加工配送中心建设应考虑的若干问题