水产订货、补货原则
水产订货、补货原则 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 发布时间：2002-9-11 18:03 阅读次数：68 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉 （一）水产订货的参考原则 1、了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格 、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。因为知已知彼可能百战百胜。 2、了解周边商圈客层的需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、来客数， 人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。 3、永续订单与续订货原则：续订货的准确度是相当困难的，前一天好卖的鱼才订货，不 好卖的鱼不订货是错误的，实际算出DMS才会正确，同时为了避免续订货商品被忽略掉， 所以要求续订货的规定也就要更明确。 ① 商品：依照每月商品群的货号建立永续订单（建档）为求商品齐全，活鱼鲜鱼部份的品 项数不得少于30个。 ② 季节：续订货时以季节性商品为主，非季节性水产品，例如肉质肥美而且适合区域性顾 客，也应该同时订货。 ③ 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆，是否是快讯促销品项 而与平常日有所不同。假日时外出郊游及到餐厅的人较多，因此烧烤的鱼、虾、贝类及 餐厅用鱼应多订些；平常日时以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。 ④ 促销与库存：依据促销力度的强弱，库存量的多少，平均日销售的多少，另外续订货时 务必将互补性水产品的量考虑在内。各水产品的存量天数： A．鲜活水产品：10天 B．冰鲜水产品：7天 C．冷藏水产品：30天 D．水产干货：30天 （二）水产补货原则 1、补货时应以先进先出的原则。 2、水产补货，应该将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前边上面。 3、段块鱼肉与刺身鱼肉均属于鲜度敏感商品，应采用量少勤补的补货原则。 4、水产部的补货先由补冰鲜水产品作业起，再补冷藏（冻）水产品后补水产干货。 5、补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名，价格是否与磅称热敏纸 一致。 6、鲜度不良的水产品应该在即除去，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。 7、冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（送、回风口），并注意除霜时间及次数。 8、补货完毕，务必清理台（陈列台）周边水渍或垃圾。 【推荐给朋友】【关闭窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章：肉类订货、补货原则 ·下一文章：熟食（面包）订货、补货原则 -广告服务-关于我们-联系我们-网站建设-管理团队-会员服务-版权所有-隐私保护 联系电话：86-010-65707515-01/02/03 传真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商达利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化发展中心 台湾来宇（国际）投资有限公司 郑州希瑞咨询协办
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