在与洋快餐的竞争中，北京马兰拉面、上海新亚大包、深圳面点王等
在与洋快餐的竞争中，北京马兰拉面、上海新亚大包、深圳面点王等中式快餐初露 头角—— 如何让中式快餐火起来 [pic] 《人民日报》， 2000-10-12， 作者: 杜海涛， 访问人数: 2906 　　自1987年第一家肯德基快餐店在我国开张以来，洋快餐以较快的速度发展。如今， 肯德基在我国有320家连锁店，麦当劳有250家，每天的消费者合起来超过60万人。然而 与此相比，具有天时、地利的中式快餐，在这10多年来发展相对较慢，与国际性先进企 业相距较远。 　　10年前，荣华鸡向肯德基叫板，几年后，红高粱又挑战麦当劳，几乎一夜间红遍全 国。然而在发展过程中，都避免不了由盛转衰。 　　发展条件有制约 　　我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。大成永和食品（北 京）有限公司营运及行销资深经理杨炳坤坦言，国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治 就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式 快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。而中式快餐 ，煎、炒、炸……有不同的工艺。同一种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜 面、甜酱面……北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品，如 何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。 　　马兰拉面快餐连锁有限责任公司董事长陈实认为，作为一种以工业化生产为基本特 征的产业，快餐业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一次性投入要求很高。资金 问题是制约中式快餐发展的一个重要因素。目前，自我积累、滚动发展是中式快餐企业 的普遍情况。 　　现在的中式快餐企业实力都不雄厚，马兰拉面的资金不过3000万元。快餐企业的资 金大都来自民间，比较分散。 　　相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约快餐行业发展的重要 因素。国家内贸局服务消费司有关负责人向记者介绍，目前专业化组织与相关的社会性 服务机构发展缓慢，尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作 用。去年，马兰拉面曾向国家有关部门汇报他们的“万家连锁工程”，有关部门对这个计 划也很赞赏，但就是找不到相关的支持政策，没有扶持快餐企业发展的渠道。 　　快餐业的发展还受到消费水平与消费能力的制约。目前我国有近300万个餐饮营业网 点，但年营业额只有3199亿元，以12亿人口计算，人均消费不足300元，城乡市场差别很 大。 　　发展过程有偏差 　　谈到中式快餐在发展过程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市场总经理刘建 明一针见血地指出，是经验。 　　的确，现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法 。而我国发展中式快餐的历史才10多年，管理现代快餐企业的经验十分匮乏，对连锁理 论及实践熟悉的人才，实在是少之又少。10年来，中式快餐企业照猫画虎，不断摸索， 其实质是一个不断向洋快餐学习的过程。这当中避免不了这样或那样的偏差。其中第一 个偏差是定位失误。 　　荣华鸡、红高粱的由盛转衰，在于盲目向洋快餐“挑战”，定位失误是一个重要原因 。陈实认为，发展中式快餐不是强调民族性，而是在于口味，在于突出特色，确定自己 的目标顾客群。洋快餐有他们的消费定位，他们在我国的目标顾客群是青少年，是家庭 组合。而一般成年人更喜欢中式食品，现在马兰拉面就定位在成年工薪阶层，跟洋快餐 是错开的。只有在有了明确的目标顾客后，才能进行食品设计，提供相应的食品。 　　中式快餐的另一个偏差是在连锁经营上急于求成。现代快餐的发展以连锁为基本途 径，需要一个成熟的支撑体系，是一个逐渐发展的过程。而我们不少企业急于求成，盲 目发展连锁店，以为开店越多，生意越火。殊不知，由于缺乏科学管理的能力，开店越 多，问题也随之增多。 　　此外，一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物外，还应向客人提供舒适的就餐 环境和服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到灯光及洗手间等配套设施，想得周到， 处处透出温馨的气息，让客人感受到的是轻松享受型的用餐，甚至可以在餐厅谈生意。 目前的中式快餐餐厅，只是单纯作为销售食品用餐的场所，服务上有很大欠缺。 　　中式快餐能否“火”起来 　　毋庸置疑，发展中式快餐的条件正在成熟，正在改善。 　　目前，北京、上海、天津、广州等大城市，随着市场经济和消费市场的活跃，“外食 人口”在增加，为快餐业的发展提供了需求。经过10年探索，已基本形成了中式快餐的发 展思路，奠定了今后发展的良好基础。 　　为适应人们就餐心态由吃饱向吃好、吃得舒服的转变，中式快餐企业，也在逐渐提 高服务水平。此外，中式快餐与洋快餐之间的竞争，中式快餐之间的竞争，也为中式快 餐企业的发展创造机遇。 　　据国家内贸局服务消费司统计，在1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐 网点40万家，快餐业年营业额约400亿元。到1999年，全国快餐企业与经营网点达到80多 万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高于餐饮行业7个百分 点。快餐已成为支撑餐饮行业发展的快速增长点。 　　目前，在我国快餐业发展10余年之后，全国大中城市都涌现出一批典型的代表企业 ，形成了一些区域品牌。除了上海新亚大包、北京马兰拉面、深圳面点王外，还有东北 饺子王、桂林米粉、西安老孙家羊肉泡馍等。来自台湾大成企业集团的大成永和快餐， 以豆浆、 油条为特色，也呈现出较好的发展趋势。可以相信，随着中式快餐企业自身素质的提高 和社会需求的增长，中式快餐会逐步“火”起来。 　　(2000年06月12日)　
在与洋快餐的竞争中，北京马兰拉面、上海新亚大包、深圳面点王等