以新的理念去迎接21世纪饭店业的机遇与挑战
以新的理念去迎接21世纪饭店业的机遇与挑战 郑凯平（深圳新都酒店总经理） 中国的饭店业在短短的二十年中从零起步，突飞猛进，高速发展，在发展在颠峰时期又 经历了全球经济的震荡和中国经济格局嬗变的严峻考验。面对新世纪的来临，我们饭店 业将面对怎样的形势呢？根据个人的了解和体会，我认为有如下五个方面的问题和挑战 ，是我们饭店业必须去面对并加以解决的： 一、知识经济时代的到来，饭店业必须以创新和变革去对应个性化和多元化需求的 发展。 以往，人们说"知识就是力量"，在今天，人们说"知识就是资本"，世界经济正在从 物质经济向信息驱动的知识经济演变，中国虽然发展稍迟，但同样也已看到了知识经济 的曙光。整个世界正在进行一场"知识价值的革命"，用知识和智慧创造价值和财富，并 创造出知识经济的文明时代。随着知识经济的发展，高新科技的日益发达、社会的进步 ，促使了市场多元化和个性化需求的增长。因此，逐步发展的知识经济与我国饭店业的 发展有着密切的关系，如果说在20世纪我们的饭店业的重点在于实现标准化及与国际接 轨的话，那么21世纪我们需要的是变革和创意，以新的理念、新的管理、新的服务、新 的经营和新的文化，更有针对性的服务来充分满足饭店目标客源市场的一切需求。 二、 饭店业暴利的时期已经过去，必须丢掉幻想迎接竞争。 目前不少人的思想上存在一个误区，认为，我国饭店业近年的不景气主要是受东南 亚金融危机影响所致，只要亚洲经济复苏，饭店业就能随之东山再起，恢复到90年代上 半期的繁荣时期并获得优厚的利润。应该看到，不管有没有金融危机，我国的饭店业尤 其是沿海城市的饭店业已从供不应求变为供过于求，从超额利润走向平均利润，从暴利 走向微利，这是一个不可违背的经济规律，尽管亚洲经济复苏后情况会好一些，但优胜 劣汰，供求趋向平衡的发展势态不会变。 面对这样一种局势，做为饭店企业本身来说，必须丢掉幻想，迎接竞争，只有练就 适应市场竞争的真功夫和绝招，形成自己的经营优势和特色，才能使自己立于不败之地 ，才能有新的突破和发展。 而做为旅游行政管理部分来说，一方面要按市场规律办事，不要过于干预饭店企业 的自主经营，不搞硬性限价政策，对于饭店企业目前面临的经营困境，政府部门要采取 一切必要的措施，促进旅游大经济的发展，以优秀旅游城市的评选和高新科技兴市为契 机，大力开展旅游宣传和促销，形成自己特有的旅游品牌和优势，为旅游饭店企业创造 良好的经营环境，并指导和鼓励饭店企业提高服务质量，挖掘自身的潜力，提高市场竞 争能力，另一方面，应该明确市场经济并不是放任自流的自由经济，尤其是目前我国的 市场经济体制还不成熟，即使在高度发达的国家，政府宏观上的政策干预和指导也是必 要的。如目前饭店建设过多的宏观调控问题，又比如目前一些旅游企业的削价恶性竞争 问题，虽然我国的旅游业已向市场经济转轨，必须按市场规律办事，但我认为在特殊的 经营困难时期，可以根据市场的供求关系和价值规律，制定有一定弹性的市场指导价格 ，对星级饭店有一定的约束力，如果某些企业不遵从这一指导价，刻意进行削价竞争， 扰乱了市场或对行业的整体质量和形象有负面影响，旅游局就可以给予降星或摘星处理 ，使市场逐步走向规范。另一方面应完善行业协会的建设，形成行业的社会影响力，在 宣传、协调、交流和自律等方面发挥应有的作用。 三、由于内需的崛起，饭店业必须采取国际市场和国内市场并举的经营策略。 我国的饭店大都是以涉外商务为导向进行设计、建造和经营的，以往的涉外经营也 确为饭店业带来了丰厚的利润并使饭店业的发展突飞猛进，近期由于国际经济的动荡和 国内经济格局的调整，国家提出了扩大内需的政策，从九九年开始，又以增加假期推动 假日经济的发展而拉动了国内消费的热潮。但我们有些饭店经营者却还停留在传统的、 单一的"涉外"的思维定式上，认为满足内需只是应付亚洲金融危机的权宜之计，这同样 也是一个误码区。在未来的需求发展趋势上，有两点是不容忽视的，第一是近年来入境 游已进入了低增长的时期（中国加入世贸组织后可能有所增长），而另一方面，国内游 已进入了一个加速增长的时期。1998年国内旅游收入已占旅游业总收入的近70%，占增长 部分的90%。 第二是随着经济的发展和社会的进步，国内客人的素质和消费能力已有了很大程度的提 高，对涉外饭店的需求正在扩大，内需不仅是一个永久的市场，而且是一个不断上升的 大市场。因此，饭店行业必须在继续满足"涉外"需求的同时，认真研究如何满足内需市 场，在新崛起的国内客源市场上夺得一席之地。 四、国际饭店集团大举向中国扩张，中国饭店业面临着巨大的市场压力和强劲的挑 战。 在八十年代和九十代初期，海外饭店集团大都带有试探性质进入中国，由于中国巨 大的市场潜力以及中国逐步与世界经济接轨，到20世纪末，海外饭店集团和大财团已调 整策略，纷纷抢滩中国，或建造、或收购、或管理、或联号，其势之猛超乎想像。这些 国际饭店集团利用其联号品牌的优势，借助全球网络的便捷，形成了不可忽视的竟争优 势。面对如此巨大的市场压力和挑战，我国的饭店业，尤其是国有企业，不能靠消极的 防守，而是要在体制上进行彻底的改革，引进新的经营管理理念和方法，激发活力，提 高效益。另外，要争取主动走上以多种形式的联营或集团经营的道路，形成合力优势和 规模效应，对抗已"打到家门口"的竟争。 五、人类与自然的互相依存关系日益受到重视，饭店业必须确立可持续发展的目标 。 随着社会的发展，生活水平的提高，人们对自身生存环境的要求越来越高。1992年 联合国召开环境与发展大会，通过了《里约热内卢宣言》和《21世纪议程》标志着世界进入 了一个"保护环境、崇尚自然、促进可持续发展"的崭新阶段，在21世纪，人类社会将进 入环保的时代，即绿色时代。但目前做为高品味、新时尚代表的我国饭店业，大多数还 在占用、消耗大量自然资源，排放大量废气物质，不断污染环境。显然，这种以资源和 污染为代价的经营发展方式和消费模式是与21世纪的历史发展潮流相违背的，也是不可 取的。因此，创建"绿色饭店"（GREEN HOTEL），走可持续发展之路，将成为新世纪发展旅游饭店业的必然选择。 所谓的"绿色"，是指人类生存的环境受到良好和有效的保护，达到无污染的生态环 境保护标准。"绿色饭店"即指为客人提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环 境的要求和对人体无害的饭店，也即讲究环境质量的饭店。而创建"绿色饭店"就是要贯 彻实施一种注重生态环境，着眼于追求经济效益和环境效益最优化的新型管理，其基本 内涵是把生态环境保护纳入饭店的决策要素之中，采用新技术、新工艺减少有害废弃物 的排放，对废旧物进行回收处理和再利用，变普通商品为绿色产品，以及积极参与社区 的环境整洁，推动员工和公众的环保宣传，树立绿色酒店的良好形象等。 总之，面对新的世纪、新的时代，我们必须以全新的理念和姿态去迎接一系列新的 挑战和机遇，去构筑21世纪饭店业崭新的发展蓝图。
以新的理念去迎接21世纪饭店业的机遇与挑战