中式快餐缘何屡败
中式快餐缘何屡败 [pic] 《中华工商时报》， 2000-10-12， 作者: 王敬武， 访问人数: 2176 　　在京城快餐市场上，曾经宣称与肯德基快餐一决雌雄的上海荣华鸡快餐，经过6年的 较量之后，近日关闭了在京的最后一家分店，以失败告终。全国知名的另一家快餐品牌 红高粱，在快餐的风水宝地深圳也难逃厄运。一连串事实说明，在中西快餐争战中，中 式快餐自身的软弱导致了在洋快餐面前屡战屡败。中式快餐十几年的发展竟落得如此地 步！现在到了该自省的时候了。 　　中式快餐之所以走到今天的地步，除了客观原因有一定的影响之外，完全是我们缺 乏对快餐的正确认识。80年代，我们引进的西式快餐，实际上是西式现代快餐。把西式 现代快餐的模式，看成是快餐的模式，认为快餐就是“工业化生产，标准化产品，连锁式 经营”。使得中式快餐从起步时，就有意效仿这种模式。所以从一开始，中式快餐就面临 着三大难题：第一，工业化生产。从中式快餐经营的品种上看，几乎所有品种都是从传 统食品中筛选出来的。这类食品在生产的关键环节只能依靠手工操作来完成，由此可见 中式快餐其工业化程度肯定高不了。第二，标准化产品必须有标准化过程。前一个问题 解决不了，标准化问题是没有办法解决的。第三个问题是连锁化。快餐产品是否适合于 真正的快餐消费者群体，或在没有足够的稳定的消费群体之前，建立连锁的头等难题就 是资金匮乏，而又有谁肯承担投资风险？这三大问题解决不了，中式快餐就只能在原地 踏步。 　　快餐实际是一种以能满足消费者利益为核心，以方便、快捷和文雅的消费过程为特 征的正餐食品。快餐有五个条件：一是购买时间短；二是在消费快餐时，能表现出方便 、随意和文雅；三是在消费过程中，快餐成品向半成品转化的速度慢，产品对季节依赖 性小；四是在消费快餐时，自然进餐节率高于进食普通餐的节率；五是快餐能适应社会 交际往。 　　由此看出，快餐强调的是就餐的全过程。西式快餐的品牌不多，内容不够丰富，正 是这些条件限制的结果。所以，快餐可以做成西式的，也可以做成中式的。做成什么样 子的中式快餐大有讲究。现在充实市场的中式快餐，仅仅做到了消费者购买时间短，而 其他的快餐条件几乎都不满足。市场中的中式快餐品种多如牛毛，每一款的快餐成分都 不多，消费过程几乎和中式正餐没有差别，这样的中式快餐只能靠丰富的品种来吸引顾 客。严格地讲，这样的中式“快餐”是中式正餐的一种形式，是典型的社会化大食堂，是 一个不必自带饭盒的食堂，没有任何新鲜之处。现在把风味小吃纳入所谓传统快餐的提 法，是我们自己在洋快餐面前虚荣心的表现。小吃是以品为主，本身就不是正餐。至于 某些小吃能够满足快餐条件，则另当别论。 　　就消费者利益而言，快餐中的消费者利益与正餐的消费者利益，其侧重点完全不同 。我们不能把体现于中餐的消费者利益等同于中式快餐的消费者利益。否则，中式快餐 就必然会出现数种中式汤，数种中式饭，数种中式菜，好像只有这样才能满足消费者的 利益。殊不知，真正的快餐消费者，在可及的范围内，目前宁可选择西式快餐、中餐， 而少选此类中式“快”餐。 　　中式快餐的开发，希望在于创新，最简单的方法就是借鉴。西式快餐有很大部分集 中在炸鸡、汉堡包上，说明这类食品的消费过程符合快餐的要求。设想如果把荣华鸡和 肯德基两家餐厅放在一起，则差别显而易见，那就是“就餐的自由度相差太大。快餐产品 是大自由度产品。难怪有人说，西式快餐可以走着吃，中式快餐只能坐着吃。全国知名 的马兰拉面，如果它的主打产品是拉面，无论它有多少个连锁店，它都不是快餐，充其 量是带有品牌的连锁式拉面馆。(2000年08月30日)　　　　
中式快餐缘何屡败