中式快餐柳暗花明
中式快餐柳暗花明 [pic] 中国经营报， 2000-10-12， 作者: 赵红　， 访问人数: 2574 　　红高粱栽了，阿德鸭关了，荣华鸡撤了，中式快餐在中国大地上上演了一出出“前仆 后继”的投资悲剧。难道中式快餐真的是投资者的“滑铁卢”吗？ 　　那边刚听一位从山西太原出差回来的记者朋友说麦当劳在太原的第一家店开业时门 口排起了长队，这边就从北京一家媒体上看到了荣华鸡撤出北京的专题报道。如同红高 粱准备复出、永和大王关张两家店、全聚德进军快餐业等新闻引起社会广泛关注一样， 有限的中式快餐品牌的每一个变化都引起人们的密切注意。同时，以洋快餐快马加鞭式 的扩张为参照，中式快餐的落魄就更显得触目惊心。 　　国家内贸局服务消费司餐饮处处长阎宇先生在分析当前投资者心态时说，中式快餐 的投资信心处于低潮阶段。投资信心不足使投资者在进入市场的过程中不能大胆探索、 勇于实践，遇上困难就开始犹豫、徘徊。阎处长认为，造成投资者信心不足的主要原因 来自于投资者们对中式快餐认识上的四大误区。 　　误区之一：看到单店的失败，就否定所有中式快餐，以偏慨全。 　　投资者往往从一个单店的失败就推断出所有投资的失败，从而对中式快餐投资持怀 疑态度。可以说，没有洋快餐，就不会有中式快餐的今天。麦当劳、肯德基既是中式快 餐发展的强心剂，同时也成为一些本不成熟的中式快餐品牌变速成长的催化剂。“和洋快 餐叫板”、“洋鸡土鸡大战”、“洋快餐走到哪儿我就开到哪儿”，这些喙头使不少中式快餐 店一夜扬名。恰恰是这种暴发起来的名气使企业一进入市场就没能把握自己，不计成本 地和洋快餐相邻而开的中式快餐店，势必要短命夭折。而已经小有名气的快餐店一旦遇 到挫折就会声名远扬，令经营者叫苦不迭，令投资者心恢意冷。　 　　此外，快餐也不只是快餐店。从店面形式上看，中式快餐可以有连锁店、便餐店、 社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从品种结构上看，中式快餐有餐饮成品、半成品、 方便食品等；从服务对象上看，快餐从向流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨 房延伸。快餐已经成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。 　　误区之二：根据中式快餐连锁店的数量判断中式快餐的发展，不注重整个产业的发 展趋势。 　　在有些人看来，连锁店数量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐发展受到种 种条件的约束，在连锁店的数量上远远不能和洋快餐相比，一些投资者就认为中式快餐 业有问题，经营者有问题，从而对中式快餐的发展失去信心。殊不知，中式快餐的整体 发展速度已经远远超出投资者们的想像。据国内贸易局的有关资料显示，1996年，全国 专业快餐公司只有800 个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元，到了1999年，全国快餐企业与经 营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高出餐饮 行业7个百分点。这些数据证实了中式快餐巨大的市场潜力和顽强的生命力。 　　误区之三：只顾埋头做快餐，不去研究现代快餐的真正内涵。阎处长认为，对现代 快餐的实质认识不够，是快餐企业的通病。 　　传统餐饮与现代快餐有着本质的不同。比较起来，传统餐饮是作坊式、以手工加工 为主的单店形式，管理上凭借经验，而现代文明赋予现代快餐的定义是工厂化、规模化 、标准化、依托现代化管理的连锁体系。这当然不是一两个企业的研究课题，而是全行 业都要探索研究的课题，是中国传统餐饮行业面临的一场产业革命。　 　　认识到这一点，中式快餐企业才能明白，投资快餐不是一个开几家店的概念，而是 要建立一个体系。这样，单店的失败、连锁店的多少就不是最重要的了。 　　误区之四：从北京、上海两大城市的中式快餐发展推断全国中式快餐的发展，而忽 略其它地区。　 　　许多关于中式快餐的新闻都是从北京、上海传出来的，但北京、上海快餐企业的发 展不能全面代表全国快餐企业的发展。随着快餐业在中国的年增幅为20％，经济学家称 其为中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。中国人开店以为只要拥有 好厨师、好经理、好关系就行，不久前，曾经开设了中国第一家肯德基连锁店的王大东 携资2000万美元到广州寻找合作伙伴，欲把美国的家常菜 “罗杰斯”推荐给广州市民。谈及中洋快餐之间的竞争，王大东一语道破天机：“洋快餐与 中式快餐的最大竞争不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司与中式快餐公司的经营理念上。” 　　快餐业在中国步入了快车道。据中国国内贸易局统计，去年全国快餐业营业额近75 0亿元，比上年增长20％以上，高于餐饮业增长幅度7个百分点。 　　中国国家内贸局提供的消息表明，快餐业不断创出新的经营方式和发展模式，风味 特色店、便餐店、送餐外卖店、美食广场等业态，成品、半成品、速冻与方便快餐等食 品，都已大量出现。 　　新亚集团终于在1998年推出自己的快餐品牌“新亚大饱”。这个集中式点心、小吃大 成的中式快餐迅速走红，至今连锁店发展为80家左右。目前，许多国际知名快餐连锁店 ；如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士……正在以惊人的速度实现全球化。如麦 当劳连锁店在全球72个国家里共有25000家，年销售额高达500亿美元！　
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