中国食品安全现状调查
中国食品安全现状调查 前言：吃与民族命运 一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎么吃。 　　—— 一位资深法国营养专家 　　唯此间多恶，无有自然。勤苦求欲，转相欺殆。心劳形困，饮苦食毒;如是恶务，未 以宁息。 　　―― 卷下 　　在人脑愈来愈离不开电脑的现在，只要随便打开一家中文网站的搜索引擎搜索“食品 ”或“吃”等字词，结果与之最多的关联词便是“安全”和“中毒”，这素对以美食大国自负的 国人不能不说是一种反讽。即就是当年曾断言：“我中国近代文明事事皆落人之后,，惟 饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”的民族革命先驱孙中山先生若泉下有知，也 会惴惴不安的，我想。 　　以“永恒之城”和“母狼乳婴”故事为标志的罗马古城，因其在历史上的强大与奢侈放 纵，同时还有其对中世纪欧洲和现代西方世界影响的持续力而闻名的西罗马帝国，其突 然消亡原因，一直以来都是萦绕在历代西方史学家思维间的一个千古悬疑。而他们千百 年来穷思苦究的结果，杂芜得就象人们一直以来用以形容罗马城道路四通八达的那句俗 语“条条大路通罗马”中数不清的“条条”一样。 　　而1969－1976年，在英国南部赛伦塞斯特展开的挖掘工作，却意外地对解释罗马因 何在公元5世纪为哥特人不费吹灰之力一举攻克提供了一种信史的佐证：那是一座公元4 世纪末5世纪初的罗马人的墓群，考古学家们从这里找到了450具骸骨，其中多数骨头中 的含铅量，都是正常人的80倍之多，儿童骸骨则更加厉害，这些人可能全部死于铅中毒 。 　　西罗马人对他们的优良供水系统一直引以为傲，他们通常都以铅管输送饮用水。罗 马人用铅杯喝水，用铅锅煮食，甚至用氧化铅代替糖调酒。吃下如此多的铅，一定会全 身无力。而连续吃下大量的铅还有另一个恶果，就是丧失生育能力。后期的罗马皇帝经 常鼓励夫妻生育更多子女，可能是为预防人口减少，虽然并无精确详细的人口消长数字 证实有这种现象。现代科技证明即使吸收微量的铅，对生殖能力也会有影响，所以罗马 人很可能因为喝了含铅的酒和水而致死及致帝国覆亡。 　　当然，铅中毒也不可能是罗马城于公元5世纪被攻陷的惟一原因。但东罗马帝国为什 么能在西罗马被灭亡后，继续存在1000多年呢？虽然东罗马帝国仍然能存在的原因很多 ，但有一件事情也值得人们关注，那就是东罗马帝国境内的铅矿较西罗马要少得多，所 以当地居民只得凑合使用自认为较低劣的瓦锅和陶杯。 　　若随着考古专家们的不断探寻，得出西罗马帝国覆灭的原因与此相近的话，那可真 应验了一位资深法国营养专家的那句著名的“一个民族的命运，要看他们吃的是什么和怎 么吃”的预言了。 　　近年以来，全球有数亿人因为摄入污染的食品和饮水而生病。许多食源性疾病孤立 地出现，甚至使大量人群受罹，这些都未引起有关公共卫生部门的重视。食源性腹泻仍 然是儿童最常见的疾病之一，成为发展中国家婴幼儿主要死因之一。据估计5岁以下儿童 每年有15亿人发生腹泻，直接导致的死亡人数超过了300万。 　　人类为此付出的代价是巨大的，不但增加了额外负担，还消耗了有限的卫生资源， 这在发展中国家尤为严重。而近年来，在每一大洲均已出现许多极其严重的食源性疾病 的暴发，这部分是由于食品生产和流通发生改变。 　　在我国，猪肉中“瘦肉精”引起的多起群体性食物中毒与蔬菜中农药残留超标的“曝光 ”，再加上媒体所报道的谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中甲醛等“新闻”，引起了空 前的广泛关注。“我们还能吃什么？”这种普通百姓的责问，确实至少是给政府部门感到 了压力。 　　“民以食为天”，是自古以来中国人对自己民族重视“吃”和“吃”在日常生活与历史传 统中的重要地位的一种妥贴而形象的表达。然而，随着在2003年春夏之交的那场席卷中 国的抗击萨斯(SARS)中的杰出表现而举世敬重的两个中国人之一的钟南山院士（钟院士 是以精湛的医术和敬业精神，而另一位蒋彦勇医生则必将因“用真话拯救了人类”〔国际 权威传媒语〕而名标青史）的一句相关食品安全的石破惊天的话，使得一直以来对此都 懵然无知的老百姓在惊悚激愤的同时，不禁责问：是谁把我们的“天”捅了个大窟窿？我 们还能相信谁？！随即便在全国刮起了一股强劲的食品安全问责风暴，而在这场关乎种 族存亡的食品安全问责中，钟院士严谨理性的科学精神和讲真话的人格尊严，一定程度 上阻止了我们这个种族正在不知不觉中集体无意识地进行着的慢性自杀。 　　事情是这样的：2004年暮春，在南国广州市人民代表大会越秀区人大代表的分组讨 论会上，做为全国人民代表的钟院士的一句“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人 将丧失生育能力”，再次引起传媒的强烈关注，随后一批颇具社会责任感和敬业精神的媒 体纷纷将钟院士的如下讲话公诸于众： 　　目前食品安全问题已经是一个非常严重的问题，广州很多疾病发病率的快速增长都 和食品安全有很大的关系。 　　现在广州的肠癌、妇女宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些 和农药、添加剂、防腐剂和促长剂的过量使用都有很大的关系。 据了解，现在广州的很多农民在整治鱼塘塘底的时候，除了要整治泥土之外，还会在塘 底铺上一层“环丙沙星”或避孕药。这些药品除了可以起到防治鱼病的作用之外，还可以 加速鱼的生长，也是一种促长剂，这种鱼人吃了以后会对人体的健康有很大的破坏作用 ，据悉当地养鱼的人自己并不吃鱼。 　　由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男 性精子浓度是五千万到一亿算是正常，现在三千万都算正常了。现在男性的精子浓度比 40年前下降了将近一半。如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子 。 　　世界范围内严重的药物灾难屡见不鲜，刘经棠、朱正芳先生编译的《现代医药中的错 误》一书，举出多个例子，其中，反应停（妇女早孕反应时使用）就曾于上世纪50年代造 成巨大的灾难，服药者生出的婴儿手脚都直接长在身体上，形如海豹，死亡率50%。不完 全统计，德国有8000个海豹儿，日本有1000个…… 　　随后，科研人员给兔子和猴子服用了反应停，它们便100%发生了畸胎！药物对人体 的毒副作用往往不与剂量比例相关，有些会在极微量时便对敏感的人群造成极严重的后 果。2003年发生在中国的“大闸蟹风波”，据说就是在蟹身上验出“氯霉素”。可氯霉素的 毒性也是一点点足可致敏感的人于死地。 　　有毒食品在千百年来，不仅侵蚀着普通人的身体健康和性命，而且对那些名扬百代 、为人类文明做出过贡献的卓尔不群之士也不放过，甚或在他们付出生命代价之后，一 直还要使他在生前视若生命的名誉蒙尘含羞——以伟大的《命运》交响曲震撼并激励过世界 角角落落几代人的乐圣贝多芬，便是一个不幸的个案： 　　一直以来，历史学家们都把贝多芬的死亡原因归于足以令任何男子耻辱的性疾病—— 梅毒，尽管人们也一直好意的用中西通用的“才子风流”之因为其辩解，但近二百年来人 们还是有美玉微瑕之感。 　　幸而，最近一个由基因学家、人类学家、历史学家和法医组成的科学家小组的一个 研究项目，却意外地为贝多芬洗脱了一直以来强加在他头顶上的恶名。该项目正如其负 责人吉诺o福尔纳恰里所说的“此计划并不是对疾病的简单研究，而是一项非常重要的科 学调查。因为隐藏在这些骸骨背后的具有历史价值的秘密是我们无法想象的。”他所说这 项计划，是为了向世人揭示50名代表人物是如何生活以及如何死亡的。他们吃了什么？ 有什么习惯？有什么样疾病的困扰？所有这些问题的答案，都将在科学家对尸体进行基 因研究之后得出答案。 　　科学家们对贝多芬的死亡研究就是这样取得了进展的：科学家在对已经保存了近两 个世纪的贝多芬的一绺头发研究后发现，这位伟大的音乐家生前并未服用过大量镇静药 和含砷的药片。因为在贝多芬死后，他的私人秘书曾指责医院“让贝多芬服用了太多药品 从而导致他的死亡”。 　　此外，在贝多芬的头发中也并未发现有大量汞成分的存在。由于某种原因，这一元 素在当时是被用来治疗梅毒的，因此，可以认定贝多芬并未像大家普遍认的那样感染了 梅毒。 　　最后，科学家们得出一个令人难以接受的结论，贝多芬可能是在长期食用多瑙河中 某种被污染的鱼后而死于慢性中毒的，而且这种毒素还有可能也是导致其失聪的原因。 　　为此，笔者又翻阅了几本不同的贝多芬传记，其中“他经常趴在窗户上，向他贪杯之 交的鱼贩子克伦扮鬼脸”这样的句子并不鲜见。一生中嗜酒、喜食鱼、挚爱着波光浩渺的 多瑙河。而也就是这些嗜好，使这位人类有史以来最大的音乐家最终向自己讴歌的命运 低下了尊贵的头颅！我们从另一个侧面可不可以这样讲：他是丧身鱼腹的？！真是天妒 英才。 　　而与钟院士在同一座城市的暨南大学生殖免疫研究中心的朱伟杰教授，用他自己相 关“瘦肉精”的实验，从中国人千百年来的饮食最好――烹食猪肉方面，再次为钟院士的论 点提供了力证：“瘦肉精”学名叫盐酸克仑特罗，是一种作用极强的β2受体激动剂，曾用 于支气管哮喘，因其对心脏的副作用大，故已限制使用。而猪在吃含有“瘦肉精”的饲料 后，能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，可明显增加瘦肉率。而人 吃了含有“瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏 迷死亡。因此全世界都禁用其作饲料添加剂。 　　朱教授研究组的实验，同时还证明极微量的“瘦肉精”便足以使小白鼠的胚胎发育异 常，最终致退化消失――不孕。同一剂量在人体内是否对胚胎也存在相似的毒性效应，尚 有待研究。小鼠不能用的，何敢用于人身？若孕妇，尤其是受精胚胎处于发育早期的孕 妇，食用了大量残留“瘦肉精”的动物内脏或肉类，就有危及胚胎的风险，而且因“瘦肉精 ”在人体内半衰期长，代谢慢，可能潜在毒性效应更大。目前，该研究对于不孕，及以后 是否会致畸致残或致癌？更是一个须继续重视和研究的问题。 　　2004年7月初，笔者专访了以研发检测食品安全产品为主的江西中德大地生物工程公 司名誉董事长、全国政协常委、江西南昌大学副校长邵鸿博士，他告诉笔者他们已在国 内率先研制出快速检测“瘦肉精”的试纸条并建成一套成体系的快速检测试纸条的生产线 ，同时他们申请的“十五国家重大科技专项”“食品安全关键技术”课题也获得资助。而最 令笔者感慨的倒是邵博士一直以来不分大会小会的近乎布道式的为食品安全的鼓与呼： “用“瘦肉精”喂猪，用避孕药喂黄鳝、泥鳅……部分不法生产厂商往往使用这种“高科技”牟 取暴利而置百姓生死于不顾。河源市“瘦肉精”中毒484人，顺德又能毒倒200人，如今， “瘦肉精”又牵涉到人类的传宗接代问题，人们可以三日不知肉味，却不能减少担心啊！ 有关管理部门，你们于此是否已想出好的对策呢？” 2004年5月20日在中央电视台“经济半小时的专访中，当记者马洪涛问及阜阳劣质奶粉事 件的调查组组长、国家食品药品监督管理局局长郑筱萸“吃东西担心与否”时，郑坦言： “现在百姓有的讲，你看，一会儿火腿不行了，一会儿肉松不行了，一会儿又是韭菜不行 了，不知道吃什么。我也是一个百姓，从这个角度来看，我同样有这样的担心。” 　　而一则刊载在《解放军预防医学杂志》2003年4月第21卷第2期上的题为《一起盐酸克伦 特罗引起食物中毒的调查》的文章更令我震惊，事情是这样的：2002年7月2日，某部队发 生一起食用盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留猪肝引起的食物中毒，该部队有80人在食堂就 午餐。餐后陆续有20人不同程度地出现中毒症状，罹患率为25%。最先出现的症状是肌肉 震颤，尤以手部最为明显；然后中毒者相继出现头晕、头痛、心悸症状；次日出现面部 肌肉疼痛、双下肢无力症状，少数患者感觉恶心，但无呕吐。 　　经调查，该食堂的主、副食来源情况均符合部队的规定要求，即从上级有关部门统 一调拨购买渠道采购的。该食堂在加工猪肝时，也是先用开水焯熟后再爆炒的。所有中 毒人员在停止食用猪肝后，症状逐渐减轻或消失，根据中毒症状、流行病学调查，以及 食堂菜谱和进食情况，断定此起中毒是由食用猪肝所引起的，经过对食堂留样的猪肝进 行理化检验，检出了一定浓度的盐酸克伦特罗成分。所以，可以确定是一起化学性食物 中毒。 　　可是，这起“瘦肉精”中毒事件不是发生在山乡僻壤，也不是发生在街头小店，而是 发生在管理严格且戒备森严的军营，发生在我们从小便从教科书中定义了的“钢铁长城” 们的身上！ 　　中国的食文化和有名的贪吃，委实是博大精深的了得：据统计，仅在中国流行没几 年且被西方发达国...
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