超市业态简介及选址分析以及陈列，货品管理等
|超市业态简介及选址分析 | | | |所谓业态就是营业的形态，指店铺的经营规模、商品结构、经营方| |式等形态。目前，国内外众多的超级市场主要有四种业态：便利店| |、食品超市、仓储式商场、综合性超级市场。 | |一、便利店 | |便利店是以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。其特点是| |： | |1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所 | |、机关、团体、企事业所在地 | |2、营业面积在1OO平方米左右，营业面积利用率极高。 | |3、营业时间一般在16小时以上，甚至24小时。 | |4、商品结构：以速成食品、小包装商品、文具杂志为主，有即时 | |消费性、少容量、应急性等特点。 | |5、目标顾客：居民徒步购物5分钟可到达， 8O％顾客为有目的的 | |购物。 | |便利店在时间上、空间上及品项上都是对其它业态的一种弥补，随| |着人们生活水平的提高及生活节奏的加快，有较大的发展空间。 | |二、食品超市 | |食品超市是采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和| |生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。其特点是： | |1、选址在居民住宅区、交通要道、商业区。 | |2、营业面积在5OO至1000平方米。 | |3、商品结构：以购买频率高的商品为主。 | |4、营业时间不低于16小时。 | |5、以居民为消费对象，1O分钟左右可到达。 | |非生鲜食品类商品是无法与大型公司进行价格竞争的。作为必需商| |品的生鲜食品是商圈消费者基本生活的组成部分，生鲜食品成为该| |类店铺的主要商品。店家需以提高生鲜食品的鲜度、加工工艺等手| |段吸引家庭主妇光顾，并且积极参与或组织各类的社区活动，让消| |费者感到是去邻居家购物，而不是去店里购物。 | |三、仓储式商场 | |仓储式商场是以经营生活资料为主的，储销一体，低价销售，提供| |有限服务的销售业态（其中有的采取会员制，只为会员提供服务）| |。其特点为： | |1、选址在城乡结合部，但交通便利性强，并有大型停车场。 | |2、营业面积大，一般为1OOOO平方米以上。 | |3、库架合一，装饰简单，节约成本。 | |4、商品结构：主要以食品（有一部分生鲜食品）、家用品、服装 | |衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品为主。重点在商品的| |广度要宽（指商品的种类要多）。 | |5、目标顾客：以中小零售商、餐饮业、集团购买和有交通工具的 | |消费者为主。此种店铺大都实行大量销售和大批订货等方式，从而| |实现廉价销售。 | |四、综合性超市 | |综合性超级市场是以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足| |需求的零售业态，其特点是： | |1、选址在住宅区、城乡结合部或商业密集区。 | |2、营业面积在2500平方米以上。 | |3、商品结构：生鲜食品、衣食用品齐全。重点在商品的深度（指 | |同一商品的规格、等级、品种的多少）。 | |4、目标顾客：满足消费者中比率最大的中等收入阶层的消费需求 | |。 | |5、设施装饰较仓储式商店好。 | |综合性超级市场比仓储式商场更能提供一种良好舒适的购物环境，| |及多品种商品选择机会的业态。 | |总之，每一种零售业态都有自己的特点，有其长处，也有其对环境| |的特殊要求，而且各种业态之间既有一定的竞争关系，又能互相弥| |补对方的不足，合理布局就能起到优势互补和繁荣市场的作用。只| |有切实了解各种零售业态的优缺点，广泛地调研，认真分析各类消| |费者的消费心态和需求，合理布局，才能充分发挥各种业态的长处| |，以最小的投资取得最大的效益。 | 中小（连锁）超市面临的困境与出路分析 刘文烽/文 　　近年来随着卖方市场向买方市场的转变，零售业态目标客层进一步细分，业界开始 重新洗牌，大多数中小连锁超市（含传统食品杂货超市Food Supermarket与加强型食品超市Reinforced Food Supernarket），特别是几年前靠卖方市场消费狂潮发展起来的本土中小超市，"家庭裙 带式"管理、"士多店大型化式"的经营弊端开始严重制约这些中小型超市的发展：WTO临 近，欧美国际零售巨擎沃尔玛Walmart、家乐福Carrefour、麦德龙Metro等大型超市业态 （含大型综合超市Hypermarket&仓储式商场Warchouse Club）大举进军中国腹地，中小型超市面临内部管理和外部竞争双重压力。 　　一、面临困境分析 　　1、生存空间遭受大卖场和便利店的双重挤压 -- "大卖场有价格与品种优势、便利店有网络优势、中小型超市倒令人担忧" 　　中小超市由于资金和管理的投入相对较小，其崛起一般先于大卖场与便利店，从传 统市场中夺得部分营业额。特别是在我国南方地区，由于较早受到港台中小超市百佳（ ParknShop）与惠康（Wellcome）的示范效应，中小超市在南方起步较早，但到目前为止 主体仍是打着"仓储式"招牌的500-1000平方米的传统食品超市。 　　当目前商业领域中商流、物流、信息最为完善的业态-- 大卖场一旦规模性导入，凭借经营模式、目标客层、价格定位、动态促销上鲜明的业态 特征和挤压性竞争优势，配合"超大的营业面积、一站式的购物消费、超低的价格体系、 自助式的消费方式、以家庭消费为目标客层"的经营理念，快速挤压着商圈内的中小超市 的市场份额。如1999年31家沪上俗称"大卖场的大型超市（含大型综合超市和仓储市商场 ），共实现销售额80亿，平均每家店2.58亿。而该市1100家中小型超市共实现销售额14 5亿，平均每家店0.132亿，即一家"大卖场"将吃掉约20家中小型超市的市场份额。 　　便利店业态的特征决定便利店销售的是"便利"。以"马路经济"-- 鳞次栉比士多店、快餐店为代表的"便利性需求"根深蒂固的市场基础，决定了一旦连锁 便利店CVS规模化经营，依托其庞大的店铺销售网和24小时全天候营业满足顾客随时随地 需求的优势，易对中小超市形成大规模冲击，如上海市可的、联华等连便利店已开始侵 占中小传统超市地盘。 　　2、超市经营主体项目-- "每日菜篮子"仍旧面临农贸市场（或肉菜市场）的巨大挑战 　　我国许多地区已经超过西方国家连锁超市大发展阶段人均收入600- 800美元的水平（广东省城镇居民人均可支配收入在1998年就已达到8839元）。可为什么 食品超市在我国并没象西文一样向标准鲜超市快速过渡呢？这与我国的独特国情有密切 关系。目前我国各级政府鼓励、支持的"菜篮子工程"的主要载体仍然是传统农贸市场。 如近期广东某市商委、市规划局和市工商局联合下达的《通知》规定：每2- 3万人设置一处2000- 2500平方米的室内肉菜市场，每个肉菜市场服务半径为500米。这类市场星罗棋布，虽然 购物环境、卫生条件较差，但得到传统消费观念、购物行业支撑，特别是农贸市场商贩 的低成本包税经营和生鲜流通本身的低层次性，使正规超市在市场最敏感的生鲜价格上 压力巨大。 　　3、"士多店大型化粗放式管理模式"盛行 　　国内多数中小型超市规模较小，几个到十几个门店的居多，而且大多数门店仍旧是 "传统食品杂货超市"或"加强型食品超市"，只有部分门店积极向"标准生鲜超市"过渡， 而许多民营"超市"其实只是开架售货换换招牌而已；用经营林家铺子或大百货的经营路 子来经营中小超市，更有甚者把现代超市简单化成为"士多店的大型化经营"！奈何现代 零售业态的多样化，并不只是业态形式的变化，而是市场细分化及为更好满足目标市场 需求进行营销组合的结果，粗放式经营、士多店管理模式下，其经营效差强人意已见怪 不怪了。 　　出路与对策分析--"连锁社区型标准生鲜超市" 　　模式 1："社区化"商品策略定位，强化"休闲食品+菜蓝子"经营 　　消费者的需求是多元化，多方位的，大卖场不可能满足所有的消费者与所有时机差 异化的需求，日用必需品大卖场的市场占有率最多只能达到销售总额的30%。据报道，世 界头号零售集团美国沃尔玛Wal- Mart公司为针对性满足不同顾客层的需求，计划在原有三种商店模式（折扣百货店）Di scount Dept Store、大型综合超市Supercenter、仓储式商场Sam′s Club的基础上，增加所谓"邻里商店（Neighborhood Store）"发展模式来实现Wal- Mart的发展思路、瞄准新的中小超级市场连锁店为兼并对象，种种迹象表明如果中小超 市能够从目标顾客的需求及自身的优势出发，重新定位蜕变成"以社区为中心有服务商圈 ，商品结构以满足每日需求为核心，以生鲜熟食为主要特色定位"的社区型定位将为超市 赢得巨大的生存空间。 　　顾客对某一超市的偏好，不是来自所有商品，而是来自某个商品群，中小超市面对 大卖场和便利店CVS的竞争性王牌始终是"休闲食品+菜篮子"，特别是成为居民的"中心厨 房"功能和"家务劳动社会化"功能。据香港连锁超市惠康Wellcome在去年的调查发现：居 民现时花的煮饭的时间有限，大多喜欢到超市买预备好分量的配菜，而超市货品新鲜及 多种类、地方宽敞是令他们乐于到超市的主要原因，于是该集团旗下超市开始注入"新鲜 "元素；扩大已成潮流的休闲健康食品和新鲜食品特别是蔬果及配菜的品类。 　　国内生鲜流通的集市批发贸易和渠道复杂多变化的现状，加上常规农贸市场的包税 经营体系，与传统农贸市场的包税经营体系，与传统农贸市场的集市贸易的经营成本差 距太大，决定了单体超市生鲜食品和经营是高成本的。问题是对普通消费者而言，超市 与农贸市场之间的取舍最主要的还是价格，因此超市生鲜经营必须明确收益定位；超市 生鲜熟食的集客和引客效应收益定位应大于生鲜经营本身收益定位，因为只有通过超市 "每天菜蓝子"工程，才有可能吸引家庭主妇天天光顾超市，从而通过调动超市内部营销 资源积极组织时段性促销，带动相关商品的销售；另一方面，超市生鲜经营要求较高的 管理水平和规模效益，超市管理层必须下功夫提高相关生鲜采购、保鲜、加工、残次品 处理等营运管理技术，通过与专业供应商的合作和本身直营连锁、特连锁的规模性来实 现规模收益，提高生鲜经营的层次和获利水乎。 　　2："复合经营模式--综合性社区服务集客力收益定位 　　中小（连锁）超市依据社区，深入住宅小区，在减少消费者"体力成本和精神成本" 的基础上满足其"日用消费品一次购足"的需求。面对世界的激烈竞争，中小超市除必须 强化"新鲜"集客定位外，必须同时进一步强化"综合性社区服务"集客定位。建议在超市 划出一小块地方，以目标客层的实际需求为核心，以"租赁经营"的方式起步，引入代办 服务"邮局代办、银行代办处、洗放代办、家庭帐单代办、复印打字等"便利性措施，其 目的是吸引客流，强化集客定位。 　　是国外大行其道的便利店模式，至少在相当长的一段时期内，将是补充而不是取代 社区型超市的地位，因为一方面随着社区的超市生鲜功能和社区服务功能的进一步强化 ，便利店的目标客层将与社区型超市的家庭主妇目标客层脱离，另外随着改革攻坚战的 深入，居民预期支出大于预期收入，"异币心理"和"廉价型消费"始终将成为我国居民消 费的主流，国外深受便利店挤压的社区型（连锁）超市，在中国将很可能"入乡随俗"演 变成与大型超市同台共舞的主流化业态。但现在广州深圳等地出现所谓"24小时便利性超 市"是十分危险的；立足为社区服务的出发点是可取的，广州××超市打出"我们是您的好 邻居"的社区店定位是可取的，但社区型超市并不意味着"超市便利化"；业态混淆，针对 的目标顾客层次混淆，经营的商品结构混淆，24小时经营高昂的人力物力等将使超市丢 失本身的王牌--"低价营销"，最终可能因"两不象"而遭受市场冷落。 　　3：以时段...
超市业态简介及选址分析以及陈列，货品管理等