餐旅烹饪人才培养模式的研究与实践
餐旅烹饪人才培养模式的研究与实践
四川烹饪高等专科学校
黄维兵 钟文渊 刘建秋 梁爱华 陈云川
[内容概述] 该课题在对餐饮旅游业进行广泛调研的基础上，依据社会和行业对人才规格的要求，确立了以社会需求为目标，以就业为导向，以应用为主线，按知识、能力、素质结构为基础，以服务于餐饮旅游业为宗旨，构建了我校餐旅烹饪人才培养方案。经过不断的教学改革与实践，不断地调整优化专业结构、课程体系、教学内容、教学方法和教学手段，从1998年开始，在6届2765名餐旅烹饪类专业学生中进行了教学模式的研究与实践，有三届1589学生按照新方案培养，已有一届毕业生。通过对毕业生及用人企业的调查，本课题研究与实践是卓有成效的，达到了培养方案的人才培养目标和要求。
通过深入调查研究餐饮旅游业的发展现状、岗位需求，制定了高职高专餐旅烹饪人才培养目标、基本规格和要求，按专业大类分中餐工艺组、西餐工艺组、餐旅管理组三个人才培养方向，研究设计专业教学计划。本着边研究、边实践、边建设、边改革的原则，优化拓展相关专业十多个；整合优化了课程体系，编写了教学大纲；建立了密切的校企合作；促使人才培养模式的改革与创新，建立了“2+1”和“1+1+1”的校内教学与岗位学习相结合的餐旅烹饪人才培养的新模式。出版主干课程教材22本；建设了一批特色办学的实验、实训实验室；建立了校企合作的实习基地100多个，为学校教学改革的发展奠定了良好基础和可借鉴的有益经验。

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