便利店管理
便利店管理 便利店发展史 作为一种零售业态，便利店最初起源于美国，其兴起的主要原因是在超级市场步入大型 化与郊外化后，给购物者带来在距离、时间、商品、服务等诸多方面的不便利；超级市 场远离购物者的居住区，到超级市场购物需驾车前往；超级市场卖场面积巨大，商品品 项繁多，购物者要花费大量的时间和精力挑选商品，且还需忍受“大排长龙”等候结帐之 苦。以上种种都使得那些想购买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便。由此，促 成了便利店的出现。１９４６年，美国德克萨斯州的南方公司（Southland Corporation）创立了世界上第一家便利店－７－Eleven。在美国，１９５７年，只有５ ００家便利店，到１９９０年，美国共有便利店８４５００家，网点密度为2940人/店， 销售额接近１０００亿美元，因此有人认为便利店是西方零售业的“爆发户”。 　　日本便利店是60年代末从美国引进的，经营便利店最为成功，日本第一家便利店成 立于1969年，是由日本橘高糕点批发公司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团。1973 年日本伊藤洋华堂集团与美国南方公司建立7－11便利商店连锁集团。由于迅速增长的就 业妇女、迅速增长单身家庭、越来越多的家庭妇女在餐桌上使用预煮食品、经济收入的 提高以及娱乐活动的增加等原因，使人们更加追求购物的便利性，为便利店的发展创造 了有利的客观条件。便利店在日本的发展是成功的。1991年日本7－11公司应美国南陆公 司的要求，在与该公司实现资本参与的同时，实现经营方面的参与，现已成为南陆公司 的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、网点密度为3045人/店，便利店在日本零 售业销售总额中所占的比例为５％。特别值得一提的是７－Eleven连锁便利店，１９９ １年的利润高达24.4%，位居日本零售业之首。到1992年7－11集团在国际上22个国家拥 有13950家店，是世界最大的便利连锁店集团。到1997年7－11在日本本土拥有7000多家 店，销售额达到17000亿日元。 2000年年底，7－11在日本国内拥有8600家店铺。 　　我国台湾便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店。19 79年统一集团引入日本7－11后，当年与桑斯兰德公司签约合作。便利店在台湾开始大规 模发展。1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家 。 　　我国内地便利店起步较晚，1995年1月上海牛奶公司开设的可的食品便利店，以及其 后相继出现的深圳7－11，华联罗森便利店为中国第一批出现的便利店。目前中国便利店 处于起步期。　 　　 　　便利店是既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术 的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客为主要手段，来满足顾客简单购物和应急之 需的一种零售业态。 　　便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。但从总体上来 看，便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零 售业态：一方面，超市的发展有其自身难以克服的障碍，即“购物的不便利”；另一方面 ，超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。便利店之所以能够出现 并迅速发展，其原因还在于随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者的生活方式 和购物方式发生了很大的变化，主要体现为对“购物便利”的强烈需求，便利店正是能够 满足这种需求的零售业态。具体地说，便利店具有与超市相区别的四个“便利性”业态特 征： １．距离的便利性 　　便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行５至１０分钟便可 到达。 ２．购物的便利性 　　便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种在２０００种至３ ０００左右。与超级市场相比，便利店的卖场面积小（５０至２００Ｍ２）、商品种类 少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的 商品。实行进出口同一的服务台收款方式避免了超市结帐大排长龙的现象。据统计，顾 客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。 ３．时间的便利性 　　一般便利店的营业时间为１６至２４小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消 费者提供“Any Time”式的购物方式。 ４．服务的便利性 　　很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递 、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷 等等。对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和 竞争力。 　｛简要历史回顾｝ 　　 　便利店简称CVS，起源于美国，发展成熟在日本，其特点在台湾发挥到极致。 　　美国的南方公司于1927年首创便利店原型，1948年将店名定为7—11，店铺达47家， 此为初创期；1964年特许加盟经营，到80年代末为高速发展期。 　　日本伊藤洋华堂在1973年与美国签订特许协议，至今拥有8600余家7- 11门店，年销售额2万亿日元；1975年，罗森便利东京店开业，现已有近7000余家门店。 　　台湾统一超商1979年与南方公司签约，现已取得7- 11在台湾的永久授权，发展至今已有2700家店铺，占全球7- 11门店总数的13％，仅次于日本和美国，排名第三。它在特许经营方面尤为成功，加盟 店比例超过65％。 　　目前7—11在20多个国家拥有2万多家店铺，是世界最大的连锁便利店集团。 　　我们可以看出，发源于美国的便利店是在移植到日本后得到飞速发展的，其后又在 台湾和泰国被加以推广。其中原因在于日本和台湾地域狭小，人口众多、密集度相当高 ，居民出行购物很大程度上还是依靠步行，会更多地考虑便利的因素。 　　同样原因，在国内各中心城市与沿海城市，便利店也会有着较大的生存空间，市场 不容小视。 　　一般认为，在人均GDP达到3000美元的国内城市，便利店就会有生长的土壤。而它们 主要集中在经济发展较快、富裕程度较高的长江三角洲地区，如沪宁杭和广深等城市。 事实上，国内的便利店也正是在这两个地区得以迅速发展。当然，这些城市的娱乐休闲 场所较多、生活节奏较快、消费观念较为超前也是不可忽视的重要原因。 　　北京的便利店出现较晚，目前有物美佳联便利、超市发便利和普尔斯马特便利店等 ，均实行24小时营业。超市发连锁便利在军博地铁站出口处开设第一家店，月平均销售 额达到26万元，其中夜间销售额占了全天销售额的30％。看来，开拓连锁便利店业态， 已经成为这些著名连锁企业的一种共识，今后北京市场便利店领域的竞争将越发激烈。 天津目前尚没有比较正规的便利店。 便利店之演变 从定义上说，便利店是既具有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场销售方式和经营 管理技术的零售商业组织。便利店由于其对消费者需求满足的特殊功能，已成为世界上 发展十分迅速，又具有很大市场竞争力的零售商业业态。在便利店运用了连锁店的经营 方式后，在分布和规模上更分散、更小。便利店已经成为零售业中具有组织规模和经营 规模的一种主要业态。 　　便利店发展有深刻原因：首先，零售商店中大中型百货商店、超级市场发展，迫使 小型零售商寻求新的经营类型，以适应环境变化。其次，都市化发展，商圈扩大，通勤 时间长，双职工、独身家庭增多，引起购买行为变化，要求新的经营类型以适应这种变 化。最后，批发企业面临经营成本增大，利润下降，乃至经营萎缩，为维持其功能与企 业生存与发展，需要进一步加强对零售业特别是对中小零售店服务的深度与广度。目前 ，便利店以连锁经营为主。 　　在我国，超级市场与便利店现在是呈混合型的共同发展，这种混合型的发展,主要表 现在三个方面：　 　　第一,超级市场和便利店除了在经营面积和经营商品品种上有一定的差异外（如以3 00平方米和2000种商品为差别的划分标准），在门店选址、目标顾客选择与确定、经营 商品诸方面是基本一致的； 　　第二，我国最早开设的一些超级市场其门店的经营面积大都在200平方米左右,与目 前的一些便利店十分接近； 　　第三，目前我国的超级市场和便利店在经营的商品结构上差别还不大，都是以包装 食品和杂货为主,唯一有些差别的,在冷冻食品供应上超级市场要多与和好与便利店。超 级市场和便利店的混合型发展,从另一个方面说明了中国连锁商业发展的年轻化和不成熟 。但随着连锁商业的发展，便利店和超级市场必须要实行业态分流,否则,由于中国的便 利店无法确定自己在市场中的服务对象，也就无法确定自己的商品与服务，就将以一种 游离的店铺形态在商业的竞争中走向消亡。 　　便利店不是食品超市的小型化，它的目标顾客定位以12~25岁的年轻人为主，也以需 要快速购物和满足急需的顾客为目标顾客。虽然便利店属于现代的食品杂货店,但由于其 目标顾客的规定性,其食品和日用品也要求品质高，保鲜度好，规格适量，品牌知名度高 ，提供的食品能满足顾客快节奏的生活方式，并能介于在家中或快餐店之间。便利店的 竞争强势针对着快餐店和一般食品杂货店，也包括食品超级市场。相比这三种业态，它 的竞争优势是全天侯营业，能迅速完成交易过程，商品品质高，综合服务性强。所谓综 合服务性强是指便利店综合了邮局、银行、办公室服务、冲印店、票务服务等服务业功 能。 便利店如何布局和经营 一般认为，当GDP达到人均3000美元时，是导入便利店的时机。随着中国经济的快速起飞 ，国内市场对便利店的需求大大增加。 　　便利店投资回报较高 　　相比于一般超市，便利店的利润相对来说要高些。比如，美国7－11便利店的毛利通 常能达到40%以上，远远超出了一般超市的水平。 　　在深圳经营得比较好的便利店，一般的毛利都在30%左右，最高的可以达到40％。这 主要是因为便利店实行“小而精”的经营原则，价格比一般大型超市高10%左右。而便利店 里上了货架的商品，都是一些销量比较大的商品。商品的周转快，库存也就相对减少， 而且还可以根据销量从供货商那里获得一些返利。经营得好的便利店每个月几万元的收 入是可以保证的。 　　开一家便利店要多少钱？ 　　一般来说，便利店的营业面积在50～150平方米左右，经营品种在2000种左右。目前 在深圳，投资一家50～70平方米的便利店，一般需要20～30万元的资金，主要花费在店 铺的装修、购买各种设备以及货物等；房屋的租金因地段的不同各异，平均来讲，一般 200～300元／平方米；在管理方面，因为要24小时经营，因此一般需要工作人员8到10名 左右。 　　一家50多平方米的便利店，每个月包括工资、水电在内，花费一般为2万多元。便利 店要节约成本，就要充分利用便利店商品周转快的特点，提高采购的效率，压缩商品的 库存，那些卖得不好的商品千万不能上货架。 　　经营窍门：便利店如何布局 　　1、便利店为了便于固定顾客购物方便，故应保证商品的大类的摆放上尽量不变。 　　2、门店的特价商品堆头展示应醒目，堆头不宜过大，过杂，以免影响堆头效果，降 低门店的单位销售额。 　　3、店铺的走道设置在80～90厘米左右，不同于超市的设计。根据门店的高峰期合理 安排商品的布局，将难挑选的商品和畅销商品分开，以避免高峰期购物者堵满走道，不 便于其他顾客的购物。 　　4、货架的高度应当照顾到众多的家庭妇女的需要，中心货架不应高于165厘米，最 好不要超过6层。同时要注意对端头货架的利用，因为这是门店的黄金点，顾客在这些地 方的驻足时间最长，应摆设一些高毛利的畅销商品。 　　5、一般便利店由于店面小，顾客购物速度较快，所以可以不强求顾客存包，以便于 节省顾客的购物时间。 　　经营要诀：生意从细处做起 　　据笔者了解在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%，40元以上的仅有8 %，基本上没有超过100元的。因此，便利店要做好，必须从小处做起，做好每一笔生意 。与一般的大超市不同，便利店既卖日常生活用品，又提供多元的便民生活服务，如免 费供应开水、代缴费、为手机充电、为自行车充气、冲印照片、打印数码相片、代收干 洗衣物、代订鲜花、办网上商店、帮助复印与传真、代收EMS邮件、代订各类演唱会门票 以及设立自助缴费终端，甚至代办培训报名、代订考试教材等，这种深入社区居民生活 的增值服务，有助于聚集人气等。 　　此外，由于便利店的主要消费群体是定位在30岁以下的学生和上班族（占其顾客总 量的80%左右），针对这一群体易于接受新事物、消费力强劲和追求时尚产品的特点，因 此从商品的选择上要注重创新与更新，结合时尚主旋律。 　　选择好店址尤为重要 　　投资便利店，选择合适的店址非常重要，这是便利店成功的最重要的因素。因为便 利店的优势...
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