《酒店管理文件汇编》
全面－有效－极具参考价值－复制即可使用 《酒 店 管 理 文 件 汇 编》 目 录 1. 总经理室管理文件………………………………………… 1 2. 财务部管理文件…………………………………………… 25 3. 人力资源部管理文件……………………………………… 36 四、　市场营销部管理文件……………………………………… 56 五、　餐饮部管理文件…………………………………………… 64 六、　前厅部管理文件…………………………………………… 82 7. 客房部管理文件…………………………………………… 94 8. 管家部管理文件……………………………………………103 9. 康娱部管理文件……………………………………………111 10. 工程部管理文件……………………………………………115 11. 保安部管理文件……………………………………………119 附一：温泉大酒店薪酬管理制度…………………………………132 附二：温泉大酒店劳动合同………………………………………154 附三：温泉大酒店员工手册………………………………………158 附四：温泉大酒店组织结构图……………………………………174 一、总 经 理 室 1、酒店控制管理制度 1. 生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则 是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优 质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 2. 实施控制管理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是 评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准 等四大类。 第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做 到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作 进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导 正确。 第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责 任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理 ，对财的控制管理，对人的控制管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在 有效的控制管理之内。 3）控制的方式与内容 基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。 1) 超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实 施有效的控制。 2) 现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控 制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程 ，以保证达到预期的效果。 3) 反馈控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服 务方式、服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未 来，确保符合标准。 4) 关键环节的控制 酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和现场性很强， 因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要内容有：人事管理、产品质 量、服务质量、成本消耗。 1) 人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现 优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权 必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能 让能下。 2) 产品质量的控制。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标 准，成功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质 、营养、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量， 稳定才谈得上优质。 3) 服务质量的控制。主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通 过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。 4) 成本消耗的控制。一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、 管理费用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各 种比例，用数字告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格 。 2、对属下管理人员的业绩考核与标准 部门经理承诺表 |内 |工作指令与具体要求： | |容 | | |执 |总经理： | |行 |兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求| |人 |；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽| |签 |职执行。 | |名 | | | |部门经理签名： | | |年 月 日 | |执 |工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内| |行 |容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无| |人 |怨无悔。 | |签 | | |名 |部门经理签名： | | |年 月 日 | 主管承诺表 |内 |工作指令与具体要求： | |容 | | |执 |____________经理： | |行 |兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求| |人 |；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽| |签 |职执行。 | |名 | | | |部 主管签名： | | |年 月 日 | |执 |工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内| |行 |容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无| |人 |怨无悔。 | |签 | | |名 |部 主管签名： | | |年 月 日 | 领班承诺表 |内 |工作指令与具体要求： | |容 | | |执 |____________经理（主管）： | |行 |兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求| |人 |；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽| |签 |职执行。 | |名 | | | |部 领班签名： | | |年 月 日 | |执 |工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内| |行 |容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无| |人 |怨无悔。 | |签 | | |名 |部 领班签名： | | |年 月 日 | 逐级管理人员承诺表 |内容 |温泉大酒店《岗位责任制》 | |执 |董事长： | |行 |兹收到《总经理岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此| |人 |声明，本人保证按制度尽职与执行。 | |签 |总经理签名：______________ | |名 |年 月 日 | |执 |总经理： | |行 |兹收到《房务总监岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨| |人 |此声明，本人保证按制度尽职与执行。 | |签 |房务经理签名：______________ | |名 |年 月 日 | |执 |房务经理+： | |行 |兹收到《前厅部经理岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并| |人 |谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。 | |签 |前厅部经理签名：______________ | |名 |年 月 日 | |执 |前厅接待主管： | |行 |兹收到《前厅接待领班岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，| |人 |并谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。 | |签 |前厅接待领班签名：_______________ | |名 |年 月 日 | 注明：酒店各级管理人员在接受任命时，必须按《岗位职责》和各项工作任务的具体要求 ，如质、如果、如期完成，并对上级与酒店的声誉负责，实现自己的诺言。 3、对属下管理人员的评估 一、市场营销部经理与部门业绩考核标准 |考核项目 |标准 | |考核项目 |标准 | |1 |营业指标的完成 |万元 | |18 |录音、录像、图片资|1次/年 | | | | | | |料档案(年归档) | | |2 |协助单位的建立 |万元 | |19 |名人题词档案(年归 |1次/年 | | | | | | |档) | | |3 |客房出租率 |万元 | |20 |公关资料档案(年归 |1次/年 | | | | | | |档) | | |4 |客房出租收入 |万元 | |21 |对外活动档案(年归 |1次/年 | | | | | | |档) | | |5 |餐饮收入 | | |22 |新闻宣传档案(年归 |1次/年 | | | | | | |档) | | |6 |会议收入 | | |23 |广告档案(年归档) |1次/年 | |7 |其他收入 | | |24 |大型活动亲自组织安| | | | | | | |排 | | |8 |免费宣传广告 |6次/年 | |25 |部门出勤率 |100% | |9 |馆内宣传广告(包括大堂、|1次/周 | |26 |卫生检查合格率 |100% | | |客房) | | | | | | |10|新闻报道(报刊、广播、电|6次/年 | |27 |执行酒店规章制度 |100% | | |视、杂志) | | | | | | |11|向新闻机构发送文章 |4篇/年 | |28 |工作小结 |1次/月 | |12|印刷制作合格率 |98% | |29 |公共关系讲座 |4次/年 | |13|节日环境布置合格率 |98% | |30 |销售任务：达到酒店|90% | | | | | | |拟定的客房出租指标| | |14|录制酒店资料片 |2次/年 |...
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