QMS-HACCP一体化管理手册(doc)
某速冻食品公司企业标准 SDSP-SC-2002 QMS-HACCP 一体化管理手册 2002年07月18发布 2003年08月01日实施 某速冻食品公司 |章　节 |文 件 名 称 |页 |标准条款对照 | | | |码 | | |0 |前言 |4 | | |1 |颁布令 |5 | | |2 |引用标准 |6 |2 | |3 |术语和缩写 |7 |3 | |4 | 4.1 |质|总要求 |8 |4.1 | | | |量| | | | | | |管| | | | | | |理| | | | | | |体| | | | | | |系| | | | | |4.2|4.2.1 | |文|总则 |9 |4.2.1 | | | | | |件| | | | | | | | |要| | | | | | | | |求| | | | | | |4.2.2 | | |一体化管理手册 |9 |4.2.2 | | | |4.2.3 | | |文件控制 |10 |4.2.3 | | | |4.2.4 | | |记录控制 |11 |4.2.4 | |5 | 5.1 |管|管理承诺 |13 |5.1 | | | |理| | | | | | |职| | | | | | |责| | | | | | 5.2 | |以顾客为关注焦点 |13 |5.2 | | | 5.3 | |食品安全卫生质量方针 |13 |5.3 | | | 5.4 | |策划 |15 |5.4.1 5.4.2 | | | 5.5 | |职责、权限与沟通 |16 |5.5.1 5.5.2 | | | | | | |5.5.3 | | | 5.6 | |管理评审 |20 |5.6 | |6 | 6.1 |资|资源提供 |23 |6.1 | | | |源| | | | | | |管| | | | | | |理| | | | | | 6.2 | |人力资源 |23 |6.2 | | | 6.3 | |基础设施 |26 |6.3 | | | 6.4 | |作业环境 |28 |6.4 | | | 7.1 |产|产品实现的策划 |29 |7.1 | |7 | |品| | | | | | |实| | | | | | |现| | | | | | 7.2 | |与顾客有关的过程 |30 |7.2 | | | 7.3 | |设计和开发 |34 |7.3(删减) | | | 7.4 | |采购 |35 |7.4 | | |7.5|7.5.1 | |生|生产和服务提供的控制 |37 |7.5.1 | | | | | |产| | | | | | | | |和| | | | | | | | |服| | | | | | | | |务| | | | | | | | |提| | | | | | | | |供| | | | | | |7.5.2 | | |生产和服务提供过程的确认 |38 |7.5.2（删减）| | | |7.5.3 | | |标识和可追溯性 |38 |7.5.3 | | | |7.5.4 | | |顾客财产 |40 |7.5.4 | | | |7.5.5 | | |产品防护 |41 |7.5.5 | | | 7.6 | |监视和测量装置的控制 |43 |7.6 | |8 | 8.1 |测|总则 |45 |8.1 | | | |量| | | | | | |分| | | | | | |析| | | | | | |和| | | | | | |改| | | | | | |进| | | | | |8.2|8.2.1 | |监|顾客满意 |45 |8.2.1 | | | | | |视| | | | | | | | |和| | | | | | | | |测| | | | | | | | |量| | | | | | |8.2.2 | | |内部审核 |46 |8.2.2 | | | |8.2.3 | | |过程的测量和监视 |47 |8.2.3 | | | |8.2.4 | | |产品的测量和监视 |49 |8.2.4 | | | 8.3 | |不合格品控制 |50 |8.3 | | | 8.4 | |数据分析 |52 |8.4 | | | 8.5 | |改进 |54 |8.5 | | 9 |文件和记录管理程序 |57 |4.2.3 4.2.4 | | 10 |内部审核程序 |62 |8.2.2 | | 11 |不合格品管理程序 |66 |8.3 | | 12 |纠正和预防措施控制程序 |68 |8.5.2 8.5.3 | | 13 |HACCP计划 |70 |7.1 | | 14 |速冻食品加工卫生标准控制规范（SSOP） |88 | | |附录1-6 |组织机构图、职能分配表、QMS过程控制图|96 | | | |、支持性文件清单、记录清单、工艺流程 | | | | |图 | | | 目 录 第0章 前言 某速冻食品公司****年#月*日经某工商行政管理局注册登记，是集农副产品种植、贮 藏、保鲜、速冻加工、冷藏出口为主的综合性国有加工企业，已于二??三年取得了中 华人民共和国《卫生注册证书》，证书编号：####。公司座落于###阳经济技术开发区，。 。。。。。 项目予以扶持，公司本着团结、拼搏、务实、开拓的企业精神和用户至上、质量第一 的经营方针，竭诚为客户服务，加工出让客户满意的出口产品。 我公司的质量与卫生方针： 质量与卫生目标： 单 位：某速冻食品公司 地 址： 电 话： 传 真： 邮 编： 网 址： 第0．1章 颁 布 令 根据《中华人民共和国进出口商品检验检疫法》、《中华人民共和国食品卫生法》，《出 口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和出口食品生产企业卫生要求及ISO9001:2000和 HACCP认证标准的要求，为实现卫生食品安全卫生质量目标，满足内部质量管理的需求， 生产出让客户满意的优质出口产品，根据我公司实际情况，现编写卫生一体化管理手册 ，从即日起在全公司范围内颁布实施。各部门、各车间，每个员工必须严格遵照执行。 为贯彻执行ISO9001：2000《一体化管理体系 要求》和HACCP体系的要求，加强对卫生一体化管理体系的贯彻落实，特任命企管副总 为管理者代表,并成立HACCP小组,小组组长由 管理者代表兼任，希望各部门配合管理者代表和HACCP小组的工作。 总经理： 2002年09月08日 第2章 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准发布时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新 版本的可能性。 2．1 GB/T19001—2000idtISO9001:2000 质量管理体系 要求 2．2 GB/T19000—2000idtISO9000:2000 质量管理体系 基础和术语 2. 3 ANNEX TO CAC/RCP1-1996,REV(1997) HACCP体系及其应用准则 所有标准都会被修订，我公司在执行ISO9001：2000和HACCP管理体系要求时，本标准 引用的相关标准应考虑采用最新的版本。 第3章 术语 1、本手册采用ISO9000：2000和《HACCP体系及其应用准则》中的术语和定义。 2、本手册采用的企业术语： SDSP-----------------------代表某速冻食品公司 一体化手册-------------------代表卫生质量管理手册 程 序--------------------代表卫生质量体系程序文件 内 审----------------------------内部质量体系审核 一体化管理体系---食品安全卫生质量管理体系（HACCP-QMS一体化管理体系） 3本手册采用的缩略语 QMS-质量管理体系 HACCP-危害分析和关键控制点 GMP-良好操作规范 SSOP-卫生标准操作程序 第4章 一体化管理体系 4．1总要求 4．1．1本企业建立一体化管理体系所必须遵守的原则: 应按标准要求策划、建立管理体系，形成文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性 。 在实施本标准后续各条款时，应做到： a）识别一体化管理体系所需的过程及其在组织中的应用，为向顾客提供合格的产品，其 实现过程包括市场调研、顾客要求识别、采购、生产制造和后续服务以及危害识别与控 制等。具体见《附图：QMS过程控制图》和《HACCP逻辑程序图》。 b）确定这些过程的顺序和相互作用，具体见《附图：QMS过程控制图》和《HACCP逻辑程序 图》。该图仅画出了主要过程，更详细的过程需参见各过程相关的手册中的章节及相关程 序文件和其他文件。 c)确定为确保这些过程的有效运行和控制所需的准则和方法，具体见手册的相关章节及 相关支持性文件。 d)确保可以获得必要的资源和信息，以支持这些过程的运行和对这些过程的监视，见本 手册第6章的规定。 e)监视、测量和分析这些过程，具体见本手册8.2-8.4章的规定。 f)实施必要的措施，以实现对这些过程策划的结果和对这些过程的持续改进，按照一体 化管理体系文件的规定实施，采取纠正和预防措施并持续改进一体化管理体系。具体见 本手册8.5章的规定； g）针对组织所选择的任何影响产品符合要求的外包过程，组织应确保对其实施控制。对 此类外包过程的控制应在一体化管理体系中加以识别。 h)我公司按ISO9001：2000标准要求管理已识别的所有过程，通过体系审核、管理评审和 持续改进这些过程来确保其符合标准要求和企业实际，并不断改进，以使我公司的一体 化管理体系适宜、充分和有效。 4．1．2外包过程的控制 我公司现有的外包过程有： 1. 监视和测量装置的维修、检定：按本手册《监视和测量装置的控制》的规定执行。 4．2文件要求 4．2．1总则 本企业在贯彻ISO9001：2000版时，应组织人员，编制下列文件： a）形成文件的食品安全卫生质量方针和食品安全卫生质量目标，见本手册第0章《前言》 和《年度食品安全卫生质量目标》。 b）质量卫生一体化管理手册（QMS-HACCP一体化管理手册）； c）标准所要求的形成文件的程序，具体见手册9-14章； d）组织为确保其过程的有效策划、运行和控制所需的文件，包括作业指导书、规范、规 定、指南、计划、通知、GMP、SSOP文本...
QMS-HACCP一体化管理手册(doc)