国际食品行业发展现状分析
国际食品行业发展现状分析

第一节 国际食品行业现状分析

一、国际食品行业发展特点

发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。

发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主，而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的食品工业。

发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业产值翻了一番到二番。



在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。

发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个加工费用的7.5％。

发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。

机、电、光、液、气相结合，用计算机自动控制、自动检测、自动调整，高质量、高效、高速自动化生产线得到了迅速发展，显著地提高了劳动生产率，改善了劳动条件，降低了加工成本，提高了产品质量，从而增强了产品的竞争能力。

二、国际食品市场现状及主要消费国

奶类产品（不包括冰淇淋类产品）：主要生产国：美、 俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英；主要出口国：德、荷 、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。市场产品过剩 ，产量约增长1％。市场已由几大公司占据。液体奶消费稳定，奶粉消费下降，特鲜产品消费增长3％，有特别附加值 的产品增长较快。
　
速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占据。除冰淇淋 类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17％。

速冻产品人均消费量：丹麦50公斤／年、美国45公斤／年、英国44公 斤／年、法国30公斤／年、德国24公斤／年。

速冻产品曾是食品工业发展的动力，近年渐渐退让于特鲜产品（外卖产品 、半成品等）。冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年 增长了18％。人均消费量／年：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。速冻及冷冻产品市场8大企业占 据了71％的份额。
　
表2—1 部分国家速冻食品的人均消费量
国家 年人均消费量（KG）
丹麦 50
英国 44
法国 30
德国 24

杂类食品：市场在增长，供货商国际化程度高。食油类 ：橄榄油第一（按价值），因为其健康价值高。调味酱类： 市场成熟，7个企业占据80％的欧洲市场，有特点和用于外 卖备餐的产品是两大主要发展方向。茶和咖啡类：有发展潜力的市场，主要由英联邦国家供货，不断发现产品的新价值 ，开发新产品，是其发展方向。调味品类：市场以年增长率8％的速度发展，大企业和中小企业并存，沙司市场非常活跃，消费者喜欢新口味和浓味。速食谷物类：近3年来，法国市场平均增长6．1％，产品向更有针对性、更具功能性发展。
　　
甜食、饼干、面包：每类产品均由几个跨国公司占据大 部分市场份额，新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产 糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加 ；巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消费 量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23％，欧洲市场 由3大集团占据60％的市场份额。

猪肉制品：猪肉加工业占欧共体国加工业营业额的21％ ，德、法、意、西为4大生产国。新鲜外卖制品发展很快， 增长10％。新鲜外卖制品、休闲产品和新鲜半成品是此类产 品的主要发展方向。 　　

新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总 额的85％；蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达5．6亿吨， 主要生产国----中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、 伊朗、埃及和法国。保鲜问题影响了新鲜蔬菜水果的国际贸易，占食品营业额的16％（第3位），4大生产国为----意 、西、法、希腊。法国水果消费增长到61公斤、蔬菜68公斤。富含纤维素和维生素的蔬菜较受欢迎，易于加工的净菜消 费量大。 　　




肉和肉制品：主要出口国----澳、欧盟、美、新西兰 、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度，主要进口国----美 、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。1998年贸易减少， 欧盟的牛肉贸易减少了6％，猪肉4大出口国和地区占据市场 的80％----欧盟、美、加、中，竞争十分激烈，美国的产品成本低。

饮料：烈性酒市场停滞，消费下降，力图用新颖、制造 方法不同、限量生产等吸引消费者。葡萄酒产区集中，10个 国家生产90％的产品，约合276亿升葡萄酒，消费者寻求新 产地、新口味的产品。啤酒的生产和消费均十分本地化，趋势是包装更加轻便，易于运输。水的消费市场年增长率为5％ ，1998年消费了725亿升水，产品发展更加功能化（如高钙水 ，不再是原有的加气或不加气的概念），包装容器变小（1升装）瓶盖加大，类似自行车配加水壶，色彩多变。矿泉水占市场的72％。软饮料主要由几家大公司占据市场，市场增长 很快。果汁饮料10年来消费增长了3倍，人均年消费量：美国 45升，德国41升，英国20升，法国17升。 　　

罐头食品：由于新鲜食品消费增加，罐头食品的市场正 在缩小。某些特色罐头食品的消费还在增长。主要罐头食品 为配餐用的鱼和蔬菜。本类产品正寻求更轻便的包装。

禽类食品：产量不断增长，主要生产国和地区----美 、中、欧盟、巴西等，中国的产量自1990年以来增长了4倍， 欧洲的产量自1994至1997年增加了20％，而消费增加了17％ 。市场十分国际化，主要出口竞争国为美、巴西、中国和泰 国。消费者要求更加天然喂养的和安全的产品。 　　

外卖食品：外卖食品基本是由本地企业供货。本类产品 与1998年相比又有了很多新产品，生产企业在不断增添新品种。 　　

海产品：中国占世界产量的很大部分，也是惟一产量在 增长的国家，在欧洲，除挪威产量保持稳定外，其他国家均 下降。捕捞类海产品短缺，养殖类海产品有些品种过剩。

生物种植法产品：此类产品的市场增长很快，其中发展 最快的是婴幼儿食品和营养保健食品，但价格高、产量低制约了其发展。合理种植法的产品能满足消费者对食品天然化和安全的要求。


第二节 主要国家食品行业现状及发展趋势分析

一、瑞士食品加工业
　
“味道好极了！”这句在中国可谓家喻户晓的广告词，正是瑞士食品加工业的龙头老大－雀巢集团打入中国市场的一个成功之作。

提起瑞士的食品加工业，人们很自然地会想起速溶咖啡和巧克力。确实，瑞士生产的这两种产品在世界上久负盛名，不过瑞士食品加工业的主要产品还包括奶酪等奶制品、婴儿食品、汤料及酒等。作为瑞士传统工业之一，其奶制品早在中世纪就远销中东。
瑞士目前大约有134家（不包含初级产品加工企业，如糖厂、屠宰场等）从事食品业的公司，下属有153家生产企业，就业员工共计21880名，其中男女职工分别占58％和42％，1997年年产值总额共计73.85亿瑞郎。

1、瑞士食品加工业的主要特点：

（1）瑞士的支柱产业之一



1997年，食品加工业创造了瑞士工业产值的10％，位列于机械电子、冶金业和医药化工行业之后。但瑞士食品加工业对经济的重要性，并不只局限于其行业自身所创造的价值，而关键是它对其它经济部门生产和发展的间接促进和拉动作用，例如，食品企业的生产推动了原材料及半成品加工业、食品机械行业的发展，食品行业对包装的特殊要求促进了包装行业的技术革新。瑞士食品行业每年在包装材料上的花费占其营业总额的近10％，超过了7亿瑞郎。

在瑞士排名前20家的大型企业中，虽然仅有两家来自食品加工业，但其中的雀巢集团却已连续26年雄踞榜首。雀巢集团是世界第一大食品企业，在世界企业500强中名列36位，98年集团销售额共计717.47亿瑞郎，全球员工近23万人。它的地位从一个侧面反映了食品加工业在瑞士经济中的重要性。

（2）地区分布广泛，以中小企业为主。
瑞士地形以山地为主，使得农业区分散在全境各个地区。而食品加工业由于需要农产品作为生产原料，企业选址多靠近农业区，农业区的分散造成食品加工企业散落在近21个州，只在中部地区相对集中。

瑞士的食品加工业发源于19世纪的小型手工作坊，这一历史渊源使得今天瑞士的食品加工企业多为中小企业，而且家族企业居多。这些中小企业规模虽不大，但凭借其专有技术和长期以来的固定客源，因而充满生机。

（3）注重科研开发，生产率不断提高。
瑞士是世界上最富有的国家之一，人民对生活质量要求高。为了满足市场需求，在竞争中处于有利地位，食品加工企业对科研的开发投入巨大。特别是中小企业，在现今市场竞争日益激烈的环境下，如果产品不能推陈出新，再加上人力、原料等成本上涨因素，企业是无法立足的；大型企业、特别是跨国公司在生产中运用了生物、化学、物理等多种技术手段，而且设有自己的食品研究所。

中小企业在科研上资金投入总量虽不大，但在新配方的研制方面有自己的独到之处。

在苏黎世联邦高工，有专门的学科培养食品工程师。瑞士食品加工企业中，一般都有这样的专门技术人员。在技术进步的推动下，1990－1995年，瑞士食品加工业的生产率提高了近23％，仅次于医药化工行业。

但是，生产率的提高直接导致了行业内就业人数减少。自80年代以来，瑞士食品加工业裁员之风盛行，自1985年至今已减少了5％，但工资水平却大幅提高了45％，工资总量达到14亿瑞郎，人力成本上涨的压力依然巨大，这反过来又促进了企业技术革新的进程。科研开发对瑞士食品加工业的重要性由此也略见一斑。　

2、瑞士食品加工业的出口

食品加工业的生产必须有能方便及时供应的原料，而且由于贮藏、运输的原因产品大多销往本地市场。因此，食品加工业通常以内销为主，出口比重不大。大型食品加工企业为抢占别国市场，一般采取直接在当地投资办厂、产品就地销售的方法。雀巢集团连续多年就一直排名瑞士企业对外投资的首位。瑞士食品加工业对外投资额高、但出口额较小的原因也源出于此。

进入90年代以后，瑞士经济连续六年衰退，国内消费情绪不振，市场趋于饱和。而且食品加工业面临的原料、人力等成本上涨的压力愈来愈重，企业增长乏力，生存出现危机，单纯靠调整产品价格等传统手段已无力摆脱困境。这时候，瑞士的食品加工企业无一不把目光投向了国外市场。大型企业不但加大对外投资办厂的力度，还通过联合兼并外国企业等方式抢占别国市场。

在1992－1997短短5年间，瑞士食品加工业的出口比重就提高了四分之一，达到了18％。由于产品种类的不同，行业中各个部门的出口比重也不尽相同。

销售额中出口比重较大的主要传统商品有：汤料、酱料及调味品（26％），巧克力（35％），奶酪（36％），速溶咖啡（50％）、其它甜点（53％）。瑞士食品加工业的出口主要集中在欧盟，例如：分别有89％及71％的出口甜点和巧克力销往此地区。

3、瑞士的食品加工业与农业

农业与食品加工业一直有着密切关系，因为农业不但提供了食品加工业所需原材料，而且一些农庄和农场还担负着加工食品半成品的任务。瑞士农业属高成本集约型，产量不大且国家补贴高，农产品价格在国际市场上不具备竞争力，因而国内的食品加工企业是其主要供应对象。

瑞士食品加工业的发展带动了农业生产，有些企业甚至和农民签订种植合同（如对菠菜、豌豆等农作物），保证其生产原料来源。

随着瑞士农业改革进程的推进及瑞士与欧盟关于农业双边谈判的结束，瑞士农产品的价格逐渐呈下降趋势，而且食品加工企业有可能从国外补充其生产原料，这有利于其降低成本、提高其出口竞争力。

4、瑞士食品加工业的主要产品

很多中国人总误把速溶咖啡作为瑞士食品加工业的代表产品，其实不然，它充其量也只能是雀巢集团的一个著名品牌。在瑞士人眼中，下列几种才算是瑞士食品的真正代表。

（1）奶制品

瑞士有13个地区性奶制品行业协会，大大小小的奶制品生产企业有近60000个，每年所产牛奶有近半数以上用于加工成除奶酪外的各类食品。著名的奶制品生产企业有Emmi、Toni等公司。

在这里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人将其视为瑞士象征之一。瑞士最早的奶酪作坊于1815年诞生在图恩（Thun）。每年瑞士有半数左右的奶酪制品出口到国外，风味独特的瑞士“奶酪火锅”（Fondue）更是名闻天下的桌上佳肴。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。

（2）巧克力

巧克力生产技术并非为瑞士人首创，但没有瑞士人不断的发明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象过去一样坚硬发苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生产厂在维威建立；1875年，瑞士首先发明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士问世。直到今天，瑞士的巧克力生产企业仍然保持着推陈出新的良好传统。

除雀巢、Lindt等综合性食品生产企业外，瑞士著名的巧克力专业生产企业有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。

（3）葡萄酒

在瑞士餐馆就餐时，总会有热情的招待推荐您饮用瑞士葡萄酒，您可能真的会挑花了眼，因为可供选择的太多了。瑞士人一向认为本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所产葡萄酒绝大多部分供应本国市场，年产量120万千升中只有1％出口到国外。

法语区是瑞士最著名的葡萄酒产地，共有11000公顷葡萄园，占瑞士葡萄种植总面积的75％，其中有一半集中在瓦莱州。意大利语区的葡萄品种大多来自于法国波尔多地区，其产品出口比重较大。当然，德语区在苏黎世及图尔高州地区也有一些著名的葡萄酒品牌。

瑞士人年人均食品消费量较大，而且注重生活质量，因此瑞士的食品加工业对于满足人民生活需求、保证社会必要食物储备也有着重要意义。

特别要注意的是，瑞士是一个闻名世界的旅游国家，精美的食品、丰盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一个不可或缺的因素。因此，瑞士食品加工业排名于其工业支柱之一当然是不难理解的了。
二、意大利食品工业和市场简况
意大利食品市场潜力极大，绿色食品的份额在不断扩大，转基因食品市场正在萎缩，对新鲜或速冻的开袋即食食品的消费量也有明显上升。

意大利食品工业生产位居冶金机械工业和纺织服装业之后，名列第三，产值占全国工业生产总值的11-12%。意大利食品协会(FEDERALL MENTARE)是意大利食品业的龙头机构，下辖17个行业协会，拥有3万家会员企业，从业人口35万人，担负着本国70%农产品的加工任务。



1999年意大利食品工业总产值约160万亿里拉(733亿美元，1美元约2183里拉)，附加值超过50万亿里拉，比1998年增长3.8%，食品出口增加3%，进口与1998年基本持平。
空空空空空空空空空空壳壳 空空空空空空空空空空壳壳口口口口口据统计，意大利1998年的食品出口中酒类产品占了第一位，出口额44174亿里拉，其余依次为蔬菜罐头(7120亿里拉)、意大利通心粉(18650亿里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420亿里拉)、橄榄油(12440亿里拉)、肉制品(10050亿里拉)和大米(6240亿里拉)。
1、意大利食品工业中各行业的情况
（1）面粉业
意大利面粉制品业生情况良好。1998年产量达292万吨，产值约58000亿里拉，居世界第一位。该行业1998年良好的出口业绩(比1997年增长3.9%)带动了国内面粉生产。但1999年由于俄罗斯市场销售情况的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。
（2）奶制品
意大利奶制品业1999年产值为250000亿里拉，从业人员40000人、在食品工业各行中位居首位。意大利盛产奶酪，其400种传统奶酪约占欧洲宣布保护奶酪品种的1／4。意大利国内40%以上的奶被加工成奶制品。
目前，意大利奶制品产量处于小幅度上升趋势，出口，尤其是对德国、法国、美国和瑞士的出口有较大幅度增长。
（3）食用油
意大利食用油产量1999年比1998年大幅提高了13%，出口额增长了18%。意大利生产的食用油中，50%为植物油，41%为精炼橄榄油，出口的国家主要有德国、美国、法国、日本、加拿大、英国和澳大利亚。
（4）肉制品加工业
意大利肉制品加工业产量1999年比1998年提高了4%，出口下降了2.5%。意大利肉制品主要销往美国和日本市场。调查显示，最受欢迎的意大利肉食制品是生火腿(出口量接近整个腌货出口量的—半)，其余依次为猪牛肉混合大香肠和灌肠，分别占市场份额的23%和16%。
（5）酒类生产
意大利生产的酒在国际市场上所占的比重在不断扩大。与1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口额增长了6%。
（6）糖果和糕点业
意大利糖果和糕点产量近来有所提高。糖果和糕点产量1999年比1998年增加了0.9%，出口与1998年相比略有下降。
（7）蔬菜罐头

生产蔬菜罐头是最具有地中海地区特色的生产行业之一。意大利出口的蔬菜罐头占其产量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐头的出口额比1998年增加了5.9%左右。
（8）大米
意大利1998年大米产量略有减少，出口量却提高了9%。由于意大利国内大米产量的60%左右都用于出口，因此大米行业在该国是最外向性的产业。
（9）啤酒
1999年意大利国内啤酒产量12亿升，与1998年基本持平。意大利是个啤酒进口国，啤酒消费量增加了12%。
2、意大利人食品消费和习惯

1999年，意大利家庭食品消费额超过200万亿里拉，家庭以外消费额(饭店)90万亿里拉。

意大利消费者对食品与健康之间的关系越来越重视。食品市场上绿色食品的份额在不断扩大，转基因食品市场正在萎缩。

消费者对食品的原产地以及食品的加工技术更加关注，更加乐意购买哪些采用“中式”或“软式”方法加工的食品。1999年，意大利生物农业产值达45万亿里拉，所用耕地面积80万公顷。

另外，意大利对新鲜或速冻的开袋即食食品的消费量也有明显上升，比1998年增加了3.5%。据统计，约1900万意大利家庭定期购买速冻食品，年人均消费量15公斤。

在速冻食品中，蔬菜所占比重最大，购买者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速冻食品市场上适合个人消费的小袋包装美食增长速度显著，增幅达14%左右。

在意大利的速冻食品在意大利人的日常饮食中所占的比重在不断扩大，1998年人均消费量为10.6公斤，比1997年增长了4.2%，其中开袋即食食品消费量增长20%，尽管送货上门的外卖公司在现代食品销售中占有重要的位置，意大利的大型超市和传统商店仍是速冻食品的主要销售者。

根据意大利最近完成的调查，意大利现代食品销售主要集中在大型超市。其特点是装饰新颖的柜台和良好的服务。

实际上，如今的大型超市已经成为一个汇集各种专卖柜台的场所，安装了供儿童娱乐的电子游戏设施以及向顾客提供所售各种商品信息的闭路服务系统。销售也由过去单一向顾客出售商品转变为向顾客销售更加完善的一系列服务的过程。

一些专门的附加服务对超市食品销售起到了补充作用，例如在销售现场进行所售商品的烹调示范，告诉消费者如何烹调美食、如何准备菜单以及如何为不同的菜肴选择最合适的餐酒等。

（1）食品包装
过去对食品起单纯保护和保存作用的包装目前已经成为市场营销战略的主要手段，在促销和与顾客的沟通中起着具体作用。例如考虑到如今家庭成员结构上的变化，商家推出了小号甚至是单人享用份量的包装。

市场调查显示，顾客在购买食品时往往希望透过包装亲眼看见食品，因此厂家在某些食品的包装上采取了开“天窗”的方式，此外还有看后可封闭的包装以及可保持速冻食品温度的包装等等。

（2）网上销售食品

个人计算机和因特网的普及使消费者和电子贸易的关系变得越来越密切并逐渐成为日常生活不可缺少的工具。

1998年，意大利连接因特网的电脑数千人只有6台(丹麦89台，挪威72台)。而到了1999年，意大利有将近600万人上网，网上购物额4550亿里拉，比1998年增加了64%。目前，意大利的上网人数已达到800万人，可以预料意大利网上购物今后将有较大幅度的提高。

三、美国、法国消闲食品市场
1、全球消闲食品市场前景
1992—1996年间，世界范围咸味小吃市场增长了21％，预计1999年几乎将可达到500亿美元。美国是最大的市场，约占总额的30％。33％，其次是日本占16％——18％，英国占7——8％。该市场的强劲增长是西方饮食习惯向东欧、拉美和亚洲的新兴市场传播的结果，在上述地区，人们的生活方式已日渐繁忙，传统的家庭就餐时间已不适应节奏的变化。人们花在工作以及在追求安逸上时间的增加导致了零食消费的增加。



2、美国消闲食品市场
1997年美国消闲食品出口下降了2．8％，出口额为7．92亿美元，这种下降的原因应归因于坚果类小食品出口的减少，其下降幅度为15％，出口额为1．91亿美元。除高度依赖天气和气候变化的坚果类小食品外，过去5—8年里美国消闲食品出口一直不错。除坚果类小食品 外，1998年美国消闲食品出口几乎上升了2％，自1992年以来，几乎上升了45％。
北美自由贸易协定(NAFTA)国家加拿大和墨西哥继续是美国最大的消闲食品出口市场，1997年它们占美国出口的1／3强，第二大市场西欧几乎占美国出口的1／5。其他主要市场区域包括日本和汉语经济区占18．5％，其他亚洲国家(包括澳大利亚和新西兰)占12．5％，拉美占9．6％。
1997年消闲食品中最大的出口品种为家常小甜饼和脆点心，占总出口的26．34％。此类产品的出口年年递增，1997年出口额达到2．09亿美元，比1992年增长了37％；
第二大出口品种为坚果类小食品，占24．1％，达到1．91亿美元，出口额比1992年增长了71％。
第三大出口品种为油炸马铃薯片，占20．43％，出口额为1.62亿美元；爆米花出口为第四大品种，占12．69％，出口额已从1992年的0．85亿美元稳升至1997年的1．01亿美元。其他出口包括肉类小食品占8.47％，油炸谷物片和椒盐卷饼占7．97％。

　　3、法国消闲食品市场

　　据最近发表的题为“明天的食物”的法文报告，法国人对消闲食品的需求正逐渐增加，法国人越来越趋向于减少每餐的时间和食量，而增加正餐之间的食品的消费。几乎75％的法国人称他们一天吃3—5次食物。尽管法国人主要在家和餐馆吃午饭，但仍有15％的人在工作站吃午饭，即使有公司自助食堂也不光顾，这导致了在工作场所人们对小食品和酒的高需求，日益增多的自动售货机满足了这种需求。法国人看起来更喜欢甜食而不喜欢咸味食品。小甜饼，果仁(阿月浑子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及软饮料具有市场潜力。许多巴黎大区的车站最近设置了自动售货机，它们都取得了很大的成功。在工作场所的午餐时间，人们对精制餐和小食品也有需求，各种甜、咸食品例如墨西哥式玉米面饼干，色拉调味酱汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受欢迎。


第三节 国际食品需求变化分析

一、国际食品贸易现状

全球农业贸易形式的最新转变表明，全球食品需求已经发生巨大的变化，而且这种变化可能将在今后相当长的时间内持续下去。目前，粒状产品（主要指粮食和油籽）的贸易额在世界农业贸易总额中占30%以下，而在1985年则占41%。粒状半成品（如植物油、麦片、面粉等）的贸易额与世界贸易总额保持了同步增长。面向消费者的制成品（如肉、饮料、面包、方便食品等）的贸易额在世界贸易总额中的比例越来越大。尽管人们采取了许多保鲜技术，但是果蔬产品仍然容易枯萎，因此其贸易额在世界贸易总额中的比例一直较小。

　　与制成品相比，粒状产品的进口需求量与人类不断增加的热量摄入和人口增长情况有着更加紧密联系。发达国家粒状产品的进口值没有增长，但是发展中国家粒状产品的进口量却在不断增长，其在全球粒状产品贸易总量中的比例20世纪80年代为近40%，而到1995年则增长至50%以上。发展中国家食品粮食和饲料粮食的进口量都有稳步增长，然而发展中国家和发达国家非粒状产品的进口量所占总量的比例在过去的20年中基本保持不变，分别为4.5%和4.6%。



　　美国农业出口结构的转变特别明显。美国粒状产品出口值在全国农业出口总值中的比例1980年约为70%，但是随后开始稳步下降，1998年降至40%以下。由于20世纪90年代后期粒状产品的价格较低和贸易量增长缓慢，1998年美国粒状产品的贸易值低于1980年。在1980年至1998年期间，随着世界肉类需求量的不断增长，美国肉类及肉制品的出口值增长了6倍，即从９亿美元增加至65亿美元，其在全国农业出口总值中的比例从2.1％增长至12.6％。
　　
二、收入与食品消费

人们收入的增加是造成食品消费增长的最根本原因，也是造成全球食品需求和贸易结构发生变化的主要因素。在过去的40年中，世界绝大多数国家的人均实际收入几乎增加了1倍。尽管发展中国家的人均实际收入1998年刚刚超过500美元（相比之下，发达国家则为2800美元），但是发展中国家的人均实际收入在1961年至1998年期间增加了121％，而发达国家则仅仅增加了73％。人均实际收入的迅速增加导致食品消费方式发生了巨大变化，特别是在收入较高的发展中国家。
　　
在通常情况下，衡量食品消费量的最佳标准是市场食品的供应量。全球人均食品供应量已经从1961年的每天2255卡增长至1998年的2792卡。除了食品供应量在整体上有所增加以外，热量的基本来源也在发生变化，其中动物和果蔬产品所产生的热量占消耗总量的比例越来越大。在1961年至1998年期间，全球肉类、水果和蔬菜的人均供应量增长了60％，而根茎与块茎类作物的人均供应量却在同期减少了21％以上。同时，世界谷物供应量也增长了近17％。

　　由于各国的经济发展水平不同，因此各国食品消费方式转变的程度也不尽相同。在1961年至1998年期间，收入最高国家的谷物和根茎与块茎类作物人均消费量有所减少，而肉类、水果和蔬菜的人均消费量却大大增加。低收入国家根茎与块茎类作物的人均供应量也有所减少，所有其它种类食品的人均供应量也有大幅增加。
　　
中等收入国家除根茎与块茎类作物以外的食品供应量增长迅速。与高收入国家相比，在1961年至1998年期间，所有发展中国家的谷物消费量都有所增加，其中低收入国家增加了近32％，中等收入国家增加了12％。由肉类需求量不断增长所造成的牲畜饲料需求量不断增长，是导致发展中国家的谷物消费量有所增加的原因之一。
　　
发达国家和发展中国家食品供应总量上的差别，还反映在上述国家的人民购买食品的支出比例上。低收入国家用于购买食品的人均支出占总支出的47％，而高收入国家用于购买食品的人均支出仅占总支出的13％。低收入国家用于购买主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入国家。高收入国家用于购买肉类和奶制品的人均支出比例，则大于低收入国家。
　　
三、城市化与食品消费

全球城市化水平的不断提高，是造成食品消费多样化的根本原因。城市人和乡村人的生活方式、时间需求、食品供应和可支配收入各不相同，因此城市人和乡村人的饮食也普遍具有明显的差异。与乡村人相比，城市人拥有更好的购物设施，可供选购的来自国内外的产品数量更为丰富。由于城市的赚钱机会多于乡村，城市妇女就业的比例也大于乡村，因此准备饭菜往往要造成许多赚钱机会的丧失。这种情况正在造成许多国家的非传统的快餐需求迅速增长。

世界各国的城市化对饮食的影响程度不一。对于发展中国家而言，城市化可能会首先造成市场交易的主要谷物和加工食品取代基本的乡村主要产品（如大米和木薯）。例如，联合国粮农组织对于20世纪70年代和80年代所进行的统计数据显示，中国和印度的城市地区的小麦消费量增长明显，而粗粮和大米的消费量则有所下降；乡村地区的小麦消费量也有所增长，而大米的消费量则没有增长。

　　在许多高收入国家，双职工家庭的时间很紧张，从而越来越喜欢食用高价值的制成品。另外，高收入国家对质量的需求和对健康与安全问题的日益觉悟也在很大程度上改变了食品消费的方式。例如，由于担心影响健康和价格悬殊的原因，美国肉类消费总量中牛羊肉的比例已经从1970年的79％下降至2000年的62％，而鸡肉的比例则从21％上升至38％。另外，美国水果和蔬菜的人均消费量在1977年至1999年期间上升了25％。

　　未来城市人口的增长对发展中国家特别重要。发达国家的城市人口1960年约占世界城市人口总量的三分之一，但是到1998年则仅占世界34亿城市人口总量的约五分之一。如果根据20世纪90年代的增长速度预测，发展中国家的城市人口可能会到2020年增加1倍。因此，与城市化相关的未来饮食变化的影响将在发展中国家表现得最为明显。




四、食品安全与食品消费

食品安全正逐步成为人们在食品消费方面优先考虑的问题。随着富裕程度和受教育程度越来越高，发达国家人民正在改变对食品消费的选择，并且敦促国家制定出针对国内生产和从国外进口的食品质量和安全的更加严格的标准。相比之下，发展中国家则更加关心是否有足够的食品供应。

近年来，与食品消费相关的疾病传染事件的多次发生，使得消费者对食品安全忧心忡忡，造成某些发达国家的消费观念发生了影响持久的变化。例如，欧洲最近爆发的疯牛病已经造成该地区的牛肉消费量急剧下降，并且对相关的行业造成了巨大的经济损失。在发生危机的第一年，英国由于疯牛病而遭受的经济损失总量估计为12亿至16亿美元。
　　
传染疾病的爆发还激发了消费者对购买有机食品、支持有利于环境保护的生产方法的兴趣。遍及全球的有机食品市场尽管很小，但是却在迅速扩张。几乎每个国家的收入较高、受过良好教育的人群，都对有机食品抱有极大的兴趣。在对欧洲、北美洲和日本所进行的调查中，高达20％至30％的消费者表示定期购买有机食品。在近5年内，欧洲、北美洲和日本的有机食品销售量增长了15％至30％。

发达国家的公共和私人企业都在制定和执行强制性和自愿性的质量控制和质量确保计划，以满足消费者对食品的质量和其它品质的需求。这些计划正在促使欧洲的食品生产和贸易方式发生变化，同时也在一定程度上促使美国发生某些变化。质量确保计划除了含有制定食品生产、加工和运输的标准之外，还含有制定环境保护的管理标准。
　　
五、食品消费和贸易前景

随着发达国家的食品消费进入成熟阶段，发展中国家无疑将在世界农业贸易中扮演更为重要的作用。这一趋势已经明显地表现于粒状产品的贸易之中。人口和收入的增长将促使发展中国家的食品需求进一步增长，但是有限的资源可能会限制一些国家的食品生产。除非农业生产的增长速度加快，否则发展中国家在可预见的未来，将不得不在一定程度上依赖进口来满足其日益增长的食品需求。
国际食品行业发展现状分析