行业分析

　　广东酱油大行其道，畅销全国。

　　俗话说“吃在广东”，又有“民以食为天，食以味为先”的说法，广东人对吃的不断追求推动了酱油的发展，在原有酱油的基础上开发出老抽、生抽和针对具体菜肴的各种专业酱油。广东生产酱油由来已久，早在周朝就开始生产酱油，是中国酱油最早的发源地之一，现代酱油生产，不仅完全吸收传统酿造之精华，还溶入现代国际先进科学技术，使生产技术水平一直保持领先，另外，广东作为中国改革开放的先行者，西方现代经营管理方法吸收得比较透，这种种原因加在一起，保证了广东酱油在全国的畅销。独特的地理位置也是广东酱油品质的一大保证，像位居全国产销量冠军地位的海天酱油，其属下亚洲最大的天然晒池群全部位于阳光充足的北回归线附近，日照时间长，温度高而稳定，保证了日晒夜露，天然发酵，使酱油品质恒久不变　

　　全国市场诸侯割据，各领风骚。

　　酱油作为一个传统产业，同其它所有行业一样，它所面临的市场竞争也日趋激烈。一部分实力雄厚的企业，通过十几年的市场开拓，依靠过得硬的产品质量，并依托品牌的号召力，在全国各地牢牢站稳了脚，并且越做越强。　

　　中国三大核心城市的畅销品牌为

北京市场：海天、致美斋、金狮、淘大、和田宽、美味鲜等

上海市场：海天、佛手宴会、淘大、老蔡、致美斋、海鸥等

广州市场：海天、致美斋、美味源、美味鲜、美极、李锦记等

　　随着我国市场经济的逐步成熟与完善，市场竞争势必进一步激烈，而这种竞争最终都会归于品牌的竞争，产品的质量、公司的信誉，都将靠品牌来体现。酱油行业的趋势是品牌竞争最终取代价格竞争，酱油也是一种习惯性购买行为，消费者一但适应了某种品牌口味的酱油，以后就会发生连续购买的行为。　

　　酱油行业说它是一个传统行业，不仅指它历史悠久，也意味着它的进入门槛低，全国各地，小到每一个县市都有酱油生产厂家，散装，袋装、瓶装都有，产品质量好的也有不少，消费者为什么要买你的酱油而不买别的呢？因此，品牌就显得相当重要了。过去人们买酱油，北方人说买几斤酱油，南方人说买卖几斤老抽，几斤生抽，现在南北方的老百姓买酱油说来一箱海天老抽，来瓶美极鲜味汁，这说明老百姓的品牌意识也在成熟。　

　　国产酱油最终将形成由几大强势品牌主导市场，另外几家略作补充的格局，形象地说是一棵大树，底下几棵小草。在这个过程中，地方性小酱油厂将在市场竞争中自然淘汰，竞争也将使全行业整体实力得到增强，从而形成产业集团。　

WTO以后，对中国酱油行业的影响

　　入世之后，必将有更多的国外大财团在大陆开厂生产，其先进的生产技术、成熟的市场营销经验，雄厚的资金实力，都会对中国酱油行业造成重大的冲击，国产酱油应尽快做大做强，才可在市场竞争中立足。　

　　上海的老蔡酱油，由于种种原因，市场越做越越小，不仅在外省，在上海本地酱油的市场份额也慢慢被蚕食，1999年被联合利华收购之后，对原有的生产线进行了全面的改造，提高了劳动生产率，压缩成本，并依靠联合利华在全球日用消费品行业积累起来的经验，把原有的十几个品种压缩成三个，分别针对上海人吃酱油的三种吃法，红烧、清炒、混用，配合市场促销，不仅站稳了市场，销量反而有上升的势头。联合利华在华投资经营已有76年历史，1986年重返中国，一路攻城略地，积累了丰富的攻打中国市场的经验，与其它外资公司不同，它的手段更为隐蔽，收购之后，保留原有品牌，收购中华牙膏也是一样。　

　　在北京，日本的和田宽与当地最大的酱油厂合资生产自己品牌的酱油，也尝到了甜头。香港的淘大、李锦记、加加也分别在上海、广州、长沙设厂，在国内也取得了不小的业绩。日本龟甲万也在中国积极寻求合作。统一等台湾酱油也在大陆市场悄悄渗透。　

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