味千事件:连锁餐饮标准化的误读

 作者:王彩霞    250


第四代厂房有望逐步投用

  潘慰自信地说,味千是大陆餐饮业内唯一做大型工厂的。

  为了将标准化“进行到底”,味千已决定投资8500万美元(约5.5亿元),在上海、天津、成都和东莞建设4个半成品和原料生产“第四代厂房”,以保证产品口感的一致性和达到集约化安全控制的目的。这些厂房的功能,一是生产拉面产品,二是中心厨房,三是物流储存,四是职业培训。

  4个第四代厂房都已在建设中,上海闵行工厂10月份即将搬家,东莞工厂一期已投用,成都、天津的都在建设中,明年年底前全部落成并投用,运营能力可以支撑1800家店的供应销售。味千现有600多家店,规划到2013-2014年做到1000家,工厂产能建设先行。现有的13个中心厨房,每个400平米左右,待4个第四代厂房投用后,即退出做为仓储之地。

  有意思的是,味千拉面骨汤门事件震动了很多同行。一些餐饮业者为了证明自身的“清白”,不惜冒着泄露商业秘密的风险,公开曝光自己的进货渠道、制作工艺等流程。

  说到加大企业透明度,潘慰也承诺,上述厂房落成后,将邀请媒体以及公众参观,“工厂一日游”我们打算先做起来,让公众了解我们。

  潘慰表示,经历这些事件之后,想对业界说:“做企业做大了,上市不是终极目的,只有将管理、产品真正做好、做透明了才经得起各方面的考验。做好了,还需要让人们知道你的好。实际上,你的更多合法合规的做法,公众并不了解,他们看不到。但企业该做还是要做,做在前面,做深入了。如果做得不好,要敢于承认,并积极改进。”

(文/本刊记者 王彩霞) 王彩霞
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