酒店人员开业前全面技能提升实战

【课程大纲】

一天：开业前自我认知实战训练——角色认知训练

一章：服务到底是什么？——服务意识强化

一、我们不仅要做服务，重要的是要做卓越服务

1、付我们薪水的是谁

2、好服务就是好企业

3、服务是什么？服务存在于哪儿

4、客户真的是上帝吗

二、服务不仅需要喊口号，关键的是要掌握7大“秘诀”

1、微笑永远是卓越服务的**大法宝

2、做餐饮工作要有希尔顿刷马桶那样的决心和品质

3、时刻准备着随时为客户提供卓越服务

4、看人待物并非是卓越服务中容易做好的事情

5、大显身手，为企业创造更多的回门利润

6、卓越服务至关重要的是创造新服务力

7、服务视角决定服务高度

第二章：快乐地成功OR愤怒地失败——服务心态养成

一、服务是“受气、低下、没尊严”的代名词吗？

1、我们还在曲解服务的本质吗

2、服务始终来自于哪里

3、乐在工作才能和气生财

4、好员工带来好顾客

二、心态究竟是什么？

1、什么是心态

2、塑造积极心态的意义

3、如何保持良好的心态

三、阳光心态——卓越服务的根源

1、什么是服务心态

2、服务心态的提升方式

3、想要好心态首先要“变态”

4、保持良好心态的方法

5、疏导情绪的途径

第二天：开业前自我形象实战训练——角色塑造训练

第三章：8大形象细节决定服务品质高低——服务形象塑造

一、服务形象之——表情形象

1、服务工作必备的表情

2、微笑的要领

3、微笑禁忌

二、服务形象之——仪容形象

1、面部要求

2、发型要求

3、服务人员女士仪容7大自照

4、服务人员男士仪容7大自照

三、服务形象之——着装形象

1、服务人员着装要求

2、服务人员制服穿着规范与禁忌

3、男士西装的穿着与禁忌

4、女士套装穿着与禁忌

5、服装搭配的要领与禁忌

四、服务形象之——言谈形象

1、服务人员必备的礼貌用语

2、服务人员的文明用语要求

3、服务人员的行业用于规范与禁忌

4、服务人员的书面用于规范与禁忌

五、服务形象之——站姿形象

1、服务人员服务站姿姿态

2、服务人员站姿禁忌

六、服务形象之——坐姿形象

1、服务人员常用工作坐姿

2、服务人员坐姿禁忌

七、服务形象之——走姿形象

1、服务人员工作中的走路姿态

2、服务人员走姿禁忌

八、服务形象之——手势形象

1、服务人员工作常用服务手势

2、服务人员手势禁忌

第四章：卓越服务品质起始于有效沟通——服务沟通提升

一、 沟通，要从“心”开始

1、沟通的基本问题是心态

2、沟通的基本原理是关心

3、沟通的基本要求是主动

二、沟通，让服务更高效

1、凡事和客户讲清楚

2、让客户参与服务工作

3、主动与客户交流经验与教训

4、互通有无，实现信息共享

三、沟通为什么这么难？

1、和客户背景不同容易造成曲解

2、虚假消息蒙蔽人眼

3、偏见会让人带上有色眼镜

4、经验主义害死人

5、情绪会影响人的判断力

四、态度是沟通的**生命

1、进行沟通时常见的三种态度

2、沟通时不要搞小动作

五、沟通的四个步骤

1、确认对象准备就绪

2、列出所要沟通信息的主要内容以及背景资料

3、告诉对方消息的重要性

4、从沟通中得到的益处

六、服务沟通的四大技巧

1、看的技巧

2、听的技巧

3、问的技巧

4、说的技巧

七、不同类型客户的特点及沟通方法

1、考拉型客户特点与沟通的方法

2、老虎型客户特点与沟通的方法

3、猫头鹰型客户特点与沟通的方法

4、孔雀型客户特点与沟通的方法

八、有效沟通的原则

1、尊重对方并表达你的真诚

2、认真倾听别人谈话

3、记住别人的名字和职务

4、面带微笑

5、把赞美当成一种习惯

6、避免不必要的争论

7、留心自己和对方的身体语言

8、求同存异

九、有效沟通的策略

1、快速与人建立信赖感的方法

2、让他人喜欢自己的方法

3、下级与上级的有效沟通

4、同事间有效协作的方法

十、沟通必备的行为语言

1、动作

2、表情

3、身体距离

十一、读懂形形色色的行为语言

1、领域行为

2、礼貌行为

3、伪装行为

4、暗示行为

第三天：开业前自我技能实战训练——角色提升训练

第五章：餐饮服务流程与规范保障卓越的服务品质——服务实战演练

一、各工作岗位服务要求及规范

1、值台人员服务要求及规范

2、迎宾人员服务要求及规范

3、吧台及收银服务要求及规范

4、传菜服务要求及规范

二、各工作岗位接待细节

1、各岗位工作人员通用接待流程

2、服务接待之——迎送客户细节

3、服务接待之——问候客户细节

4、服务接待之——询问客户细节

5、服务接待之——业务操作细节

6、服务接待之——交换名片细节

7、服务接待之——接打电话细节

三、餐饮工作客户投诉分析与突发事件应对处理

1、解决客户服务的2个核心

2、影响客户行为的几个特征

3、维护客户关系的7大原则

4、客户抱怨的真相

5、不错就是不够好

6、解决问题别制造问题

7、事事照“规定”，样样行不通

8、客户服务要说“是”，不要说“不”

9、平息客户愤怒的禁忌

10、解决客户投诉的步骤

11、快速与客户建立信赖感的方法

12、让客户喜欢你的方法

第六章：十根筷子坚如铁——服务团队凝聚

1、团队VS团伙

2、团队赞美与激励

3、团队默契与合作

4、团队思考与创新

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