现场管理法——6S（酒店版）_于珏_企业内训课程

现场管理法——6S（酒店版）

培训讲师：于珏

讲师背景：
于珏老师主要背景经济学学士、工商管理学硕士、高级营养师、建导师企业中高层管理系统提升训练专家瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）授予的QLF（QualifiedLearningFacilitator）认证建导师深圳英盛商学院、香港中华龙商学院等多详细>>

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现场管理法——6S（酒店版）详细内容

现场管理法——6S（酒店版）

一、6S概述

1. 6S的内容

2. 6S的方针

3. 6S的目标

4. 6S实施的总则

二、6S实施的内容及方法

1. 安全

A内容

ü 是将酒店中的工作场所会造成安全事故的发生隐患源予以排除或预防。

ü 酒店中的隐患源。

ü 酒店中的人身安全意识。

B安全管理的目的

保障员工的安全，保证生产正常运转，减少经济损失，紧急对应措施。

C执行的方法

安全隐患识别，实行现场巡视。安全宣传、安全教育、安全检查。

2. 整理

A内容

就是将工作场所内需要与不需要的东西予以区分。把不需要的东西搬离工作场所，集中并分类予以标识管理，使工作现场只保留需要的东西，让工作现场整齐、漂亮，使工作人员能在舒适的环境中工作。

B整理的执行方法及作用

序号	内容	作用	效果	应用区域
1	腾出空间	增加作业、仓储面积	节约资金	货仓、厨房、储物间、礼宾部
2	清除杂物	使通道顺畅安全	提高安全	通道、货仓、厨房
3	进行分类	减少寻找时间	提高效力	厨房、货仓、储物间、前台餐厅、洗消间、礼宾部
4	归类放置	防治误用误发货	提高质量	货仓、储物间、前台、礼宾部

3. 整顿

A内容

就是将前面已区分好的，在工作现场需要的东西予以定量、定点并予以标识，存放在要用时能随时可以拿到的地方，如此可以减少因寻找物品而浪费的时间。

B整顿三要素：

序号	内容	作用	效果
1	场所	区域划分明确	一目了然
2	方法	放置方法明确	便于取拿
3	标识	避免减少差错	提高效率

C整顿三原则：

序号	内容	原则	方法
1	定点	明确具体的放置位置	分隔区域
2	定容	明确容器大小材质颜色	颜色区分
3	定量	规定合适的重量数量高度	标示明确

4. 清扫：

A内容

就是使工作场所没有垃圾、脏污，设备没有灰尘、油污，也就是将整理、整顿过要用的东西时常予以清扫，保持随时能用的状态。在清扫的过程中去目视、触摸、嗅、听来发现不正常的根源并予以改善。“清扫”是要把表面及里面（看到的和看不到的地方）的东西清扫干净。

B清扫的目的及作用

序号	目的	作用
1	提升作业质量	提高设备性能
2	良好工作环境	减少设备故障
3	“无尘化”工作场所	提高产品质量
4	目标零故障	减少伤害事故

C执行的方法

建立责任区域 →制定清扫标准 →确立责任人

D推进步骤：

安全教育，保养教育，知识教育。

5. 清洁

A内容

就是将整理、整顿、清扫后的清洁状态予以维持，更重要的是要找出根源并予以排除。

B清洁的作用和要点

序号	作用	要点
1	培养良好工作习惯	职责明确
2	形成企业文化	重视标准管理
3	维持和持续改善	形成考核成绩
4	提高工作效率	强化新人教育

6. 素养

A内容

就是全员参与整理、整顿、清扫、清洁的工作，保持整齐、清洁的工作环境，为了做好这个工作而制定各项相关标准供大家遵守，大家都能养成遵守标准的习惯。

B素养推行要领和方法

序号	要领	方法
1	制定规章制度	利用进店培训、例会、晨会等进行教育
2	识别员工标准	服装、名牌识别
3	开展奖励制度	进行知识测验评选活动
4	推行礼貌活动	举办板报漫画活动

C人品的提升

对父母尽孝，对家庭尽爱，对工作尽职，对上司尽责，对下级尽教。

注意仪装，礼貌用语，态度诚恳。

三、6S实施中常见的误区及解决办法

1. 误区之源

2 思想认识

2 行为习惯

2. 常见的误区

2 6S是面子工程

2 过度的规范化

2 依靠形式上的检查

2 认为这是过时的东西

2 急于求成

3. 解决的办法

2 培训与学习

2 掌握科学的方法

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