金三角酒店现场管理模式
金三角酒店现场管理模式详细内容
金三角酒店现场管理模式
【课程大纲】： 前奏 现场管理“金三角”与“金管道” 一、现场管理“金三角”之“道” 二、现场管理“金管道”价值链 三、现场管理“三字经” 简约、创新、极致 **章 酒店现场金三角－现状问题剖析 一、企业自检测评现场管理6大标准问题 二、诊断传统现场管理者常犯的4大错误 三、掌握企业现场管理的6大价值作用 1.执行营运计划；2.提升生产效率；3.控制营运现场 4.把握营运走势；5.及时修正补位；6.实现营运目标 第二章 酒店现场金三角－要务标准化控制体系建设 一、现场督导标准化控制 （一）经理、主管、领班现场管理的主要任务 （二）如何设计督导管理流程线路表 二、现场管理训练标准化控制 （一）现场意识培育 （二）实际操作、管理实务、有效沟通、危机应对训练 三、现场预警标准化控制 （一）如何洞察、预见停水电气、服务客诉、出品安全、行政体系预警 （二）客诉处理标准体系的建设 1.客诉的9大类型；2.处理的标准方法；3.标准规定体系的运用 四、出品品质标准化控制 （一）如何建立出品标准：重点控制口味和稳定 （二）建立和实施出品反馈机制、异常处理的方法 五、服务品质标准化控制 （一）员工服务流程熟练度督导方法 （二）员工服务言行现场表现督导方法 （三）员工现场协调表现督导方法 六、清洁工作标准化控制 （一）清洁数字管理方法 1.每日六次清洁、每周定期清洁实施方法 2.工作区域、公共区域、功能区域清洁规划方法 （二）管理层现场清洁督导方法 七、安全工作标准化控制 1.营运现场如何对员工、顾客、企业财产安全进行管控 2.如何加强现场安全预防的警告、指示、禁止、提示 第三章 酒店现场金三角－打造现场管理的“金三角” 一、点线面“金三角”控制方法 （一）三个全面控制管理 1.任务方面控制管理 1）进度：否按计划实施，是否准备充分，是否每个人都在做该做的事 2）执行：是否达到计划要求，执行是否遇到问题，人员配置是否合理 2.人员方面控制管理内容与方法 3.客情方面的全面控制管理内容与方法 （二）三大动线管理 1.服务动线5大任务的管理 2.厨务动线6大任务的管理 3.顾客动线3大任务的管理 4.管理人与管理组动线管理支持的关键 （三）时点控制管理 1.关键点控制方法：指示、停车、迎宾、点菜、盯台、传菜、水吧、收银、清洁 2.连接点控制方法：预订与接待、前厅与厨务、楼层与总台 3.遗漏点控制方法：包房订重、客来没位、早到客菜晚上、顾客候时太长、菜上错台 二、开市前的现场管理实施技巧 （一）高效的班前会主持技巧 （二）3类工作任务分配方法 （三）准备工作指导的“五干”法 （四）准备工作现场协调 1.前厅与后厨的协调 2.前厅、后厨与二线部门的协调 （五）常见准备工作不足问题的解决办法 （六）常用现场检查与控制方法 四象限法、目标法、表单法、定量法、制度法 三、开市中的现场管理实施技巧 （一）开市中的现场重点任务 （二）开市现场工作指导的“五按”法 （三）现场协调管理 1.服务人员岗位协调 2.前厅各岗位与后厨协调 3.顾客协调 （四）不同类型顾客的接待服务控制方法 1.散客、常客、团队、宴会、预订顾客引导分流管理 2.VIP顾客识别引导管理 3.顾客休息、顾客情绪管理 4.醉酒、挑剔、投诉处理 （五）常用现场检查与控制方法 流程法、表单法、定量法、数据法、制度法、情感法 四、开市后的现场管理实施技巧 （一）开市后的现场重点工作 （二）开市后现场工作指导的“五查”法 （三）常用现场检查与控制方法 表单法、数据法、制度法、情感法、日志法、KPI法 第四章 酒店现场金三角－督导实施技巧 一、如何掌握现场督导的三个层面 1.连锁总部；2.店长对管理组；3.管理组对员工 二、如何建设监控督导系统 1.总部对分店现场、经理人的督导。 2.远程控制、全面控制营运现场，摄制、存储、记录 三、如何建设总部营运督导体系 1.知会式和突击式：是否按要求运行、作业、执行 2.人员定期轮换，防止流于形式 四、如何打造秘密顾客督导 1.定向训练；2.定期和不定期；3.不直接参与干涉 |
【落地运用】： 1、赠送课后工作中直接运用的资料工具 2、《现场管理任务清单》、《重点工作时限标准手册》、《开市前中后现场全套检查表格》、《标准客诉处理制度系统》、《标准工作流程与服务流程文案》、《标准服务运作手册》、《现场管理看板模板》 3、《课后试题》、《课程转化实施计划清单》 |
孙红伟老师的其它课程
《新时期企业会员服务营销实务》（2天） 10.07
《新时期企业会员服务营销实务》|【培训课时】|2天/12课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|销售人员、管理人员、公关人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【五“非”优势|系统专业：十七年企业经营管理经验总结与积累，非行
讲师：孙红伟详情
《移动互联网时代酒店发展趋势与可视化营销》 10.07
《移动互联网时代酒店发展趋势与可视化营销》|【培训课时】|2天/12课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|企业各层级管理人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【课程优势】|系统专业：十一年酒店经营管理经验总结与积累，非行
讲师：孙红伟详情
《赢在终极服务体验》 10.07
《赢在终极服务体验》|【培训课时】|1天/6课时|（可1天，内容以企业需求|【培训师】|孙老师||||调整）||||【培训对象】|企业、零售、珠宝、奢侈品业人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【五“非”优势|系统专业：十多年
讲师：孙红伟详情
《终极体验管家式服务模式》 10.07
《终极体验管家式服务模式》——向超星级酒店学服务|【培训课时】|2天/12课时|（可1天，不含第4、5章）|【培训师】|孙老师||【培训对象】|银行、航空、珠宝、奢侈品、高端美容、顶级会所行业服务人员、销售|||人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事
讲师：孙红伟详情
《做一流的餐饮人》 10.07
《做一流的餐饮人》|【培训课时】|1天/6课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|餐饮全体人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室内拓展||【五“非”优势|系统专业：十一年餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空降兵”。||】|品质高端：九年专业培训
讲师：孙红伟详情
《新时期餐饮4+1竞争力建设》（1天） 10.07
《新时期餐饮4+1竞争力建设》|【培训课时】|1天/6课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|餐饮企业中、高层管理人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【培训优势】|系统专业：十一年餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空
讲师：孙红伟详情
《新时期餐饮宾客关系管理技巧》（1天） 10.07
《新时期餐饮宾客关系管理技巧》|【培训课时】|1天6课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|餐饮全体管理人员、公关人员、销售人员、前厅人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【五“非”优势|系统专业：十多年餐饮经营管理经验总
讲师：孙红伟详情
《新时期餐饮企业运营管理创新》(2天) 10.07
《新时期餐饮企业运营管理创新》|【培训课时】|2天/12课时|【培训师】|孙老师|||【课程背景】|人今天，中国餐饮行业已经进入成熟阶段，“四高一低”影响加剧，市场竞|||争|||加剧，企业面临的最大挑战依然是提高收益和利润空间。如何在高度竞争|||的市场中把握机遇，占领市场，如何在市场竞争中占有有利地位是各企业|||高层管理者关注的焦点。|||餐饮业是一个
讲师：孙红伟详情
《新时期餐饮业现状与发展趋势》 10.07
《新时期餐饮业现状与发展趋势》|【培训课时】|1天/6课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|餐饮企业管理人员；||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【培训优势】|系统专业：十一年餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空降兵”
讲师：孙红伟详情
《新时期酒店宾客关系管理技巧》（1天） 10.07
《新时期酒店宾客关系管理技巧》|【培训课时】|1天6课时||【培训师】|孙老师||【培训对象】|酒店全体管理人员、公关人员、销售人员、前厅人员||【培训特点】|融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：|||案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室|||内拓展||【五“非”优势|系统专业：十多年酒店经营管理经验总
讲师：孙红伟详情
- [潘文富] 中小企业招聘广告的内容完
- [潘文富] 优化考核方式，减少员工抵
- [潘文富] 厂家心目中的理想化经销商
- [潘文富] 经销商的产品驱动与管理驱
- [潘文富] 消费行为的背后
- [王晓楠] 辅警转正方式，定向招录成为
- [王晓楠] 西安老师招聘要求，西安各区
- [王晓楠] 西安中小学教师薪资福利待遇
- [王晓楠] 什么是备案制教师？备案制教
- [王晓楠] 2024年陕西省及西安市最
- 1社会保障基础知识(ppt) 21151
- 2安全生产事故案例分析(ppt) 20179
- 3行政专员岗位职责 19035
- 4品管部岗位职责与任职要求 16210
- 5员工守则 15448
- 6软件验收报告 15384
- 7问卷调查表(范例) 15103
- 8工资发放明细表 14541
- 9文件签收单 14184
