ISO22000(HACCP) 食品安全管理体系——修订

食品安全管理体系管理技能提升
培训大纲
培训受众:
1、各企业、事业单位主管领导、部门领导、质量工作骨干；
2、企、事业单位内审员、候选内审员；
3、任何有志从事食品安全管理工作的个人（在校学生和社会人士）
课程收益:
1、熟悉并掌握 ISO22000食品安全管理体系基础知识和内部审核基本技能。
2、胜任企业在推行ISO22000食品安全管理体系过程中的内部审核员工作。
3、有效提升食品安全管理效能及专业素质。
说明：黑体字为重点讲解
课程大纲:
第一部分：食品安全管理体系ISO22000：2018标准理解与实施
前言
引言
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 组织环境
4.1 理解组织及其环境
4.2 理解相关方的需求和期望
4.3 确定食品安全管理体系的范围
4.4 食品安全管理体系
5 领导作用
5.1 领导作用和承诺
5.2 方针
5.2.1 制定食品安全方针
5.2.2 沟通食品安全方针
5.3 组织角色，职责和权限
6 策划
6.1 应对风险和机遇的措施
6.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划
6.3 变更的策划
7 支持
7.1 资源
7.1.1 总则
7.1.2 人员
7.1.3 基础设施
7.1.4 工作环境
7.1.5 食品安全管理体系的外部开发因素
7.1.6 外部提供的过程、产品或服务的控制
7.2 能力
7.3 意识
7.4 沟通
7.4.1 总则
7.4.2 外部沟通
7.4.3 内部沟通
7.5 文件化信息
7.5.1 总则
7.5.2 创建和更新
7.5.3 文件化信息的控制
8 运行
8.1 运行的策划和控制
8.2 前提方案（PRPs）
8.3 可追溯性系统
8.4 应急准备和响应
8.4.1 总则
8.4.2 紧急情况和事件的处理
8.5 危害控制
8.5.1 实施危害分析的预备步骤
8.5.2 危害分析
8.5.3 控制措施及其组合的确认
8.5.4 危害控制计划（HACCP / OPRP计划）
8.6 PRP和危害控制计划规定信息的更新
8.7 监视和测量的控制
8.8 有关PRPs和危害控制计划的验证
8.8.1 验证
8.8.2 验证活动结果分析
8.9 产品和过程不符合的控制
8.9.1 总则
8.9.2 纠正
8.9.3 纠正措施
8.9.4 潜在不安全产品的处置
8.9.5 撤回/召回
9 绩效评价
9.1 监视、测量、分析和评价
9.1.1 总则
9.1.2 分析和评价
9.2 内部审核
9.3 管理评审
9.3.1 总则
9.3.2 管理评审输入
9.3.3 管理评审输出
10 改进 .
10.1 不符合和纠正措施
10.2 持续改进
10.3 食品安全管理体系更新
第二部分：食品安全法条款解读
第一章 总则
本章共10条
1、为什么要制定食品安全法 第1条
2、食品安全法适应的范围 2-3条
3、执行食品安全法的组织机构和相关部门的职责4-10条
第二章 食品安全风险监测和评估
这一章共7条（11-17条）。主要是讲建立监测制度，建立评估体系，这个监测评估体系所涉及的层面很高，都是国家部委级的，我们只作了解。
第三章 食品安全标准
共9条（18-26条）。这一章主要说明：
1、食品安全标准制定的宗旨，（18条）应该是科学合理、安全可靠。
2、标准的强制性（19条）
3、标准的内容
4、标准由谁制定、发布、由谁提供编号（21-26条）
5、国家标准（23条）
6、地方标准（24条）
7、企业标准（25条）
第四章 食品生产经营
这一章内容共30条（27-56条）。这章阐述的内容主要是：
1、食品生产经营的标准和要求（27条）
2、命令禁止生产经营的食品（28条）
3、国家对食品生产实行许可制度（29-31条）
4、食品生产经营企业应建立的相关制度（32-42条）
如安全管理制度、执业从业人员健康检查制度、农产品生产记录制度、安全使用制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、定期检查库存食品制度等。
5、国家对食品添加剂的生产实行许可制度（43-48条）
6、对食品生产和经营中的一些具体要求、如警示标志和注意事项的要求等等（49-52条）。
7、国家建立食品召回制度（53条）
8、对食品广告的要求（54-55条）
第五章 食品检验
这章共5条（57-61条）。包含的内容主要是对质检的要求：
1、检验机构要有资质
2、食品检验由机构指定的检验人独立进行
3、监管部门不得对食品实施免检
第六章 食品进出口
这章共8条（62-69条）
1、进口的食品应当给出入境检验检疫合格后，海关凭通关证明放行。
2、进口尚无国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种，进口商应向卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。
3、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
4、进口商品应当建立食品进口和销售制度。
第七章 食品安全事故处置
这章共16条（70-75条）。属重点内容，逐条介绍
第八章 监督管理
本章共8条（76-83条）。 主要是说明各监管单位管理职责、权利、监管的程序以及食品安全信息统一公布制度。
逐条介绍。
第九章 法律责任
本章共15条（84-98条）
第十章 附则

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