《企业食堂班组长管理技能提升》
《企业食堂班组长管理技能提升》详细内容
《企业食堂班组长管理技能提升》
【培训大纲 Outline】
**讲 食堂管理概述与组织建设
1.食堂管理的目的和意义
2.食堂管理任务
3.食堂组织建设
A).组织机构设置原则
B).食堂烹调师配置原则
4.食堂班组划分
【中型食堂组织机构 案例】
【大型食堂组织机构 案例】
第二讲 食堂班组长的角色及职责定位
1.食堂班级长角色定位
2.食堂班组长的基本职责
3.食堂班组长的三大权力和四种本领
5.食堂班组长五项使命和九角色
6.食堂班组长晋升通道
7.食堂班组长工作素养
第三讲 食堂生产管理要素
1.食堂设计与布局
A).布局要求
B).布局形式
C).食堂位置
D).面积
D1).按餐厅就餐人数
D2).按餐厅类型
D3).按餐饮面积
D4).中餐食堂生产区域面积分配
D5).影响面积的因素
E).【食堂平面布局图案例】
F). 食堂工作岗位布局
F1).L型（面包房）
F2).直线型（蔬菜加工区）
F3).U型（切配区）
F4).平行状（炉灶区
2.食堂管理七大制度
A).工作制度
B).值班制度
C).卫生制度
D).更衣室管理制度
E).安全制度
F).奖励制度
G).纪律检查制度
3.食堂管理流程与优化
A).食堂管理运转流程
B).食堂工作质量标准
C).食堂生产流程
D).食堂作业流程
E).流程优化
E1).建立生产标准
E2).制定控制过程
E3).制定控制办法
4.食堂生产效率管理
A).改善工作环境
B).推行工作简化和劳动节约
C).改进食堂设计和设备布局
D).实现机械化和自动化
E).调动员工积极性
F).合理安排工作时间
5.食堂成本管理
A).食堂成本组成及主要成本
B).材料成本控制方法
B1).优选供货商
B2).成立食堂监督小组，定期对市场进行询价
B3).物资的申购、验收的成本控制
B4).加工、切配的成本控制
B5).烹调过程的成本控制
B6).售卖环节的成本控制
B7)物资储存的控制
6.食品的卫生控制
A).环境卫生控制
B).员工的个人卫生控制
C).食堂设备及餐具卫生控制
D).食堂生产过程卫生控制
E).食品原料的卫生控制
第四讲 食堂管理技巧
1.食堂管理五大方法
A).大厨工作制
B).岗位工作制
C).五常、八常法
D).六D法
E).五定法
2.五常管理法
A).工作常组织
B).天天常整顿
C).环境常清洁
D).事物常规范
E).人人常自律
3.八常管理法
4.六D管理法
A).天天处理
B).天天整合
C).天天打扫
D).天天规范
E).天天检查
F).天天改进
5.五定管理法
A).定人
B).定点
C).定岗
D).定时
E).定责任区
第五讲 工作计划达成工具-六日工作法
1.日计划
2.日准备
3.日协调
4.日检查
5.日考核
6.日攻关
第六讲 课程总结
1. 团队思维统一利器---六级思维模式
2. 革除执行的四大陋习
3. 管理的五个DING
4. 持续与管理
5. 课程总结
6. 跟进或指导
（课纲顺序和内容可根据需要进行微调）
沈怀金老师的其它课程
《MES系统搭建实务》 01.14
《MES系统搭建实务》---------中国制造2025之向富士康学习工业4.0【课程背景】生产制造执行系统（简称MES），随着企业的发展，管理问题也越来越突出，为此，不少企业对财务、采购销售、计划和库存等业务方面进行了信息化管理，但在制造过程的管理中，还没有建立一套系统来支撑：1)出现用户产品投诉的时候，能否根据产品号码追溯这批产品的所有生产过程信息？能否
讲师：沈怀金详情
《仓储管理与高效配送》- 1天 01.14
《仓储管理与高效配送》【课程背景】1、仓储活动作为现代物流系统中的一个重要环节，涉及物流管理和技术等多学科领域，对保持企业再生产的顺利进行起着重要的作用。在激烈的竞争中哪个企业率先进行科学的仓储管理，谁将赢得更多胜利的筹码。2、企业运作要求的是过程的可控性，它假定了整个管理过程是相对稳定的，而我们实际的管理过程是极不稳定的；我们在企业咨询案中发现，企业仓库帐
讲师：沈怀金详情
《赢在现场---工厂成本控制与绩效提升》-----生产企业班组长技能提升与效率改善系列课程【课程背景】1、成本管控现状：企业成本体系不健全、不全面，企业无模式，缺乏管控重点，缺乏管控手段无规划体系，无预算体系，无目标管控成本科目不细致、发生单位不明确、发生时间节点、发生环境、发生工序无法追查成本停留在“发生计算”，财务各单位停留在数据归集、成本统计阶段，无先
讲师：沈怀金详情
《工厂成本控制与价值分析》-----向富士康学习制造管理系统系列课程【课程背景】一、表面现象：1、计划不少gt;交付不了gt;客户满意度低；口号遍布gt;执行不多gt;效率底下；2、天天精益gt;浪费不少gt;改善空间大；排产靠经验gt;产销失衡gt;库存多；3、现场混杂盲gt;方法缺失gt;遍地管理漏洞；执行无标准gt;空谈执行gt;一言堂；4、管理无体系
讲师：沈怀金详情
《构建标准化班组提升企业效率》----向富士康学习生产管理系统系列课程【课程背景】1、生产制造型企业无论是战略、文化还是营销，最终是要靠最终的产品的产量和质量来证明自己、表达自己；而在这个过程中，最终起决定性作用的是生产环节。2、产品的产量和质量，最终反映的是企业对整个制造运营系统的整体管控能力，而班组现场管理则是其中的重头戏，涉及人、机、料、法、环、质、测
讲师：沈怀金详情
《精细化管理之PDCA五重解读与管理实务》1天 01.14
《PDCA五重解读与管理实务》【课程背景】Ø沈老师带领团队走过了近200家工厂、学校、医院、企事业单位，各类型企业，发现企业不缺管理人员甚至管理精英，也不缺流程及制度，但通过深入调研及分析，发现他们有以下共性：1.年年有目标，但从来没有看到变成现实；2.事事有要求，但处理起来还是蜻蜓点水；3.管理人员总是在问题发生后充当救火员，而且现场问题总是在重复发生；4
讲师：沈怀金详情
《精细化项目管理实践》---向富士康学习管理运营系统系列课程【课程背景】1、项目管理涉及的范围日益广泛，研发一项新产品、开发新的软件、企业信息化建设、完成一项工程、优化采购流程、缩短采购周期、导入人力资源管理信息系统等……所有这些都是项目。越来越多的中国企业、跨国企业引入项目管理，把其作为提高企业运作效率的解决方案，诸如微软，三星，沙特阿美，IBM，HP，麦
讲师：沈怀金详情
《精益化管理模式导入实践》---精益管理、敏捷管理、精细化管理系列课程【课程背景】1、精益管理源于精益生产，并最初的在生产系统的管理实践成功，已经逐步延伸到企业的各项管理业务，也由最初的具体业务管理方法，上升为战略管理理念。它能够通过提高顾客满意度、降低成本、提高质量、加快流程速度和改善资本投入，使股东价值实现最大化；2、精益管理要求企业的各项活动都必须运用
讲师：沈怀金详情
精细化管理系统-《精细化管理系统导入实务》【课程背景】一、外部形势：1.经济全球化，带来了商机，也带了很多新的挑战....2.德国工业4.0的形成、工业机器人领域的发展成就...3.全员消费支付体系的转变，资本运作、生态系统...4.商业模式\行业领军人物，不断创新与起伏...5.大数据云计算领域的惊人突破...二、内部问题：1.表面现象：计划不少gt;交付
讲师：沈怀金详情
- [潘文富] 经销商终端建设的基本推进
- [潘文富] 中小企业招聘广告的内容完
- [潘文富] 优化考核方式，减少员工抵
- [潘文富] 厂家心目中的理想化经销商
- [潘文富] 经销商的产品驱动与管理驱
- [王晓楠] 辅警转正方式，定向招录成为
- [王晓楠] 西安老师招聘要求，西安各区
- [王晓楠] 西安中小学教师薪资福利待遇
- [王晓楠] 什么是备案制教师？备案制教
- [王晓楠] 2024年陕西省及西安市最
- 1社会保障基础知识(ppt) 21159
- 2安全生产事故案例分析(ppt) 20239
- 3行政专员岗位职责 19048
- 4品管部岗位职责与任职要求 16223
- 5员工守则 15461
- 6软件验收报告 15395
- 7问卷调查表(范例) 15113
- 8工资发放明细表 14555
- 9文件签收单 14195
