如何突破酒店餐饮管理者的管理瓶颈
课程意义：
1、提高餐饮管理者的管理技能，快速有效地解决各种管理问题
2、提高餐饮管理者的工作效率，有效达成个人和部门的工作目标
3、提升餐饮管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益
授课方式：
管理理念讲授与互动游戏相结合，着重讲解管理理念及具体的管理方法与技巧。通过游戏与现场互动使学员切身体会打造一支高效团队的重要性。

课程对象：酒店餐饮业前厅经理、店长及虽有管理实践但缺乏系统管理理念的中、基层管理者
开课时间：2009年11月11日（周三） 广东 广州
课程费用：1600元/天(国庆中秋双节优惠：10月份报名买一赠一（含中餐、指定教材、上下午茶点）)

课程大纲：
第一讲 餐饮管理者的自我认知——角色定位
1、什么是有效地管理
管理=简单+努力
2、管理者的角色认知
3、如何塑造管理者的权威
a权力的基础
b诚实——认识自己/了解客户/投入工作
c负起责任与培养自信
4、管理者如何做决策
a决策的前奏
b重要与紧急
c效果与效率

第二讲 餐饮管理的实质在于“有效沟通”
1、管理的实质在于协调沟通
A沟通的目的
a控制成员的行为
b激励员工改善绩效
c表达情感
d流通信息
B沟通的三要素
2、管理沟通中常见的障碍
A 沟通的个人障碍
B 沟通的组织障碍
3、沟通的形式及类型
a往上沟通
b往下沟通
c水平沟通
4、沟通技巧
与上司沟通的几个技巧
技巧1：要主动“回报”
技巧2：对上司的询问有问必答而且清楚
……
5、如何实现真正有效的跨部门沟通
a 放下架子主动出击
b 把握双赢原则
c 在信任的基础上紧盯

第三讲 如何成功激励与辅导员工
1、人才的价值应体现在技能上
A 关于技能薪思考
B 推行技能薪过程中的现实瓶颈
C具体建议和方法
2、餐饮管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能
A 技能辅导中的常见瓶颈
B 提高辅导主动性的具体建议
3、餐饮管理者辅导员工的一套“组合拳”
辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见
4、有效辅导的技巧及建议
A公司辅导架构的建立
B 企业应该有自己的教材
5、激励需要解决的问题
A 管理者个人对员工产生激励
B管理者如何在互动中与员工产生激励
6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划
第四讲 如何打造餐饮执行型管理团队
1、何为团队 团队与群体的区别
团队的四个条件
A 自主性
案例：这是你的船
自主性的重要性
案例：发呆的餐厅服务员
自主性的三个因素
案例：冷漠的前台接待员
如何培养团队的自主性
B 思考性
要善用思考性解决问题
案例：洗手台的位置
思考的关键在于发现并改善缺点
如何培养团队的思考性
案例：开动员工的脑筋
C 合作性
要重视内部客户服务
如何构建团队的协作性
案例：坐在哪个位置
案例：适合顾客口味的菜
D 凝聚性
一个拳头出击——凝聚才有效
案例：吃出虫子的故事
2、团队发展的阶段
成立期
动荡期
稳定期
高产期
调整期
3、团队中领导者的角色定位
4、何为高绩效团队
a明确的目标
b赋能授权
c关系和沟通
d弹性
e 士气
5、团队中的冲突管理
A何谓冲突
冲突与绩效的函数关系
案例：如何实施新策略
B如何解决冲突
案例：调动前的个别沟通
案例：英特尔的“吵架”功课
C处理冲突的原则
案例：“嫁出去的女儿泼出去的水”
6、如何打造高绩效团队
A 团队的“冰山”理论
“冰山”理论带给我们的启示
B共识
共识的内涵
全方位管理的两条路线
C学习
团队精神是学出来的
D企业规章约束
E企业文化
企业文化的分层
案例：苏浙汇餐厅的核心文化
7、团队激励
A什么是团队激励
以激励打造高绩效团队
团队激励的作用
案例：“望梅止渴”的故事
B团队激励的基本步骤和方法
团队激励的基本步骤
团队激励的方法
案例：不同的方式，不同的效果
案例：美味的晚餐
C团队激励的工具
团队激励的货币性工具
团队激励的非货币性工具
讲师介绍：杨波
酒店餐饮行业培训专家，中国人民大学企业管理学硕士，国家食品安全委员会委员，中国烹饪协会特聘高级讲师，中国商业联合会特聘高级讲师，中国人民大学学苑集团特聘讲师，最佳东方特聘高级培训师，蓝海酒店集团特聘首席培训师，国际注册饭店高级培训师（CHT），酒店业高级职业经理人，余世维名仕讲师团成员，高级营养保健师。
擅长客户服务，团队建设与沟通、市场营销、执行管理等领域的培训。日本东京帝国饭店和北京兆龙饭店的多年酒店工作经历，对酒店服务创新有独特的理念。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过服务培训工作。现兼任北京兆龙饭店、温特莱酒店特聘培训顾问、英日语特别指导老师。
曾服务过的客户：

曾服务过中国移动、国家电网、中粮集团、河北朔黄铁路公司、北京顺义财政局、翠微集团、中友百货、君太百货、日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、北京松子餐饮服务有限公司、顺峰海鲜粤菜酒楼、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、郭林家常菜、长城脚下的公社凯宾斯基饭店、四川泸州老窖集团、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、太熟悉家常菜、新世纪青年餐厅、大连大商集团、城乡仓储大超市、金果园老农（北京）食品有限公司、江苏镇江三福糖酒商贸公司、张家口劝业集团、北京四王府小学、北京八一中学、北京华夏智业管理公司、家家乐商贸公司、北京超市发、华联超市等上百家企业。
授课特色：
授课方式深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。通过经典案例、实战辅导将案例故事与培训内容融会贯通，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。
培训擅长领域：
一、酒店管理服务营销系列
课程一：打造高效的酒店餐饮业执行型管理团队
课程二：酒店餐饮企业赢在创新经营
课程三：如何做好酒店客房管理
课程四：酒店英日语原来这样简单
课课五：星级酒店服务礼仪
课程六：满意的服务从心开始——服务意识与素养
课程七：酒店TTT培训课程
二、餐饮超市经营发展系列
课程一：如何做好流通领域食品卫生与安全
课程二：如何做好商场超市的生鲜食品管理
课程三：餐饮业的采购物流管理
课程四：餐饮营销策略与创新
课程五：如何成为一名优秀的点菜师
报名回执
（报名回执表见下页）
培训时间： 2009年11月11日（周三 广州）、
上课时间：上午9：00-12：00 下午13：30-17：00
培训地点：　广州四星级以上酒店（含四星级）
费 用： 价格1600元/天 买一赠一活动（含教材、资料、中餐 上下午点心）
备 注: 学员朋友可自备名片，便学员现场的互动交流和日后互相拜访学习取经。
本课程可根据酒店需要做定制开发，到企业进行内训。 

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