详细目录：

第一篇 食品与食品卫生
第一章 食品卫生管理
第二章 食品原料的卫生
第三章 酒和调味品卫生
第四章 食品工厂用水卫生
第五章 食品包装卫生
第六章 食品安全性评价

第二篇 重大活动食品生产卫生规范
第一章 食品良好生产规范
第二章 食品生产中的危害分析与关键控制环节(HACCP)系统
第三章 各类食品生产卫生规范

第三篇 重大活动餐厅卫生与菜品安全控制
第一章 餐饮卫生控制概述
第二章 餐厅卫生控制
第三章 厨房卫生控制
第四章 洗手间卫生控制
第五章 洗净、消毒、灭菌与洗涤剂
第六章 食品原料仓库卫生控制
第七章 菜品原料的污染与控制
第八章 菜品加工卫生控制

第四篇 重大活动食品中毒与急救
第一章 食源性疾病
第二章 食物中毒
第三章 食物中毒急救处理
第四章 农药中毒急救处理
第五章 中毒急救常用药物剂量表

第五篇 重大活动食品质量感官鉴别
第一章 概述
第二章 动物性食品质量感官鉴别
第三章 植物性食品质量感官鉴别
第四章 其他类食品质量感官鉴别

第六篇 重大活动食品卫生检验技术
第一章 食品卫生检验的分析方法
第二章 食品的一般成分分析
第三章 食品的徽量元素
第四章 食品中的添加剂
第五章 食品中的有害物质
第六章 各种食品卫生检验技术

第七篇 重大活动食品卫生监督与管理
第一章 食品卫生许可证的管理
第二章 食品储藏、运输与销售的卫生监督
第三章 食品添加剂及其管理
第四章 食品卫生监督与管理
第五章 食品标签及食品广告

第八篇 食品卫生标准与安全性评价
第一章 安全食品概述
第二章 绿色食品标准
第三章 有机食品生产技术规范
第四章 保健食品
第五章 安全食品与质量管理

第九篇 食品卫生行政执法
第一章 食品卫生行政处罚
第二章 卫生监督文书
第三章 卫生行政执法处罚文书

第十篇 食品卫生与法律责任
第一章 食品卫生法基础知识
第二章 食品质量缺陷及其法律责任
第三章 伪劣食品及其法律责任
第四章 生产、销售不符合卫生标准食品犯罪
第五章 生产、销售有毒、有害食品罪

第十一篇 典型案例分析
第十二篇 相关标准规范
第十三篇 相关法律法规

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