详细目录：

第一篇 我国宾馆饭店业最新动态与最新文件精神
第二篇 最新国家宾馆饭店卫生管理与控制工作标准
第一章 饮食卫生管理的意义与内容
第二章 宾馆饭店卫生控制的概念与内容
第三章 宾馆饭店餐饮卫生安全的重要性
第五章 当代宾馆代饭店业的主要质量、环境、健康与安全特性
第六章 宾馆饭店卫生风险管理(SRM)计划和危害分析关键控制点(HACCP)系统
第七章 HACCP管理体系在宾馆饭店卫生管理中的应用

第三篇 最新国家绿色饭店(宾馆)与绿色食品卫生标准
第一章 绿色饭店(宾馆)概念的历史背景及现状
第二章 《绿色饭店等级评定规定》
第三章 宾馆饭店的绿色餐饮
第四章 宾馆饭店绿色食品卫生标准
附录 宾馆饭店业仪器卫生标准

第四篇 最新国家宾馆饭店餐厅卫生许可达标工作标准
第一章 宾馆饭店餐厅服务人员的卫生要求
第二章 宾馆饭店餐厅地面、墙壁卫生许可达标
第三章 宾馆饭店餐厅家具与餐桌用品卫生许可达标
第四章 宾馆饭店餐厅展示柜、明档区卫生许可达标
第五章 餐厅菜单计划及采购卫生控制标准
第六章 宾馆饭店卫生标准

第五篇 最新国家宾馆饭店客房部卫生许可达标工作标准
第一章 客房布置与绿化美化
第二章 客房清洁卫生及保养许可达标
第三章 客房物资清洁与管理工作标准
第四章 客房服务与卫生标准表格规范

第六篇 最新国家宾馆饭店厨房卫生许可达标工作标准
第一章 宾馆饭店厨房工作人员的卫生条件可达标
第二章 宾馆饭店厨房生产环境的卫生许可达标
第三章 宾馆饭店厨房室内外环境卫生许可达标

第七篇 最新国家宾馆饭店洗手间卫生控制许可达标工作标准
第一章 地面、墙壁与门窗卫生许可达标
第二章 宾馆饭店卫生间便池、便器卫生许可达标
第三章 宾馆饭店洗手间洗手盆、垃圾清理及用品卫生许可达标
第四章 宾馆饭店洗手间环境卫生指标与清洁程序

第八篇 最新国家宾馆饭店洗净、消毒、灭菌、洗涤剂及设施清洁标准
第一章 宾馆饭店业洗净消毒与灭菌标准
第二章 宾馆饭店餐具的洗净与消毒标准
第三章 洗涤剂的选择与使用规范
第四章 宾馆饭店设施清结与维护标准

第九篇 最新国家宾馆饭店食品原料仓库卫生许可达标工作标准
第一章 仓库原料储存的卫生标准
第二章 宾馆饭店干货仓库卫生许可达标
第三章 宾馆饭店冷藏冷冻、活养原料仓库卫生控制许可达标

第十篇 宾馆饭店食品与菜品原料污染预防及控制标准
第一章 食品与菜品原料污染概述
第二章 微生物对食品污染及其控制标准
第三章 霉菌及其毒素对食品的污染及控制标准
第四章 二嗯英对食品的污染及控制标准
第五章 N—亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物对食品的污染及控制标准
第六章 有毒金属对食品的污染及控制标准

第十一篇 最新国家宾馆饭店菜品原料加工卫生许可达标工作标准
第一章 烹饪原料的营养与卫生标准
第二章 菜品烹饪过程的卫生许可达标
第三章 菜品与原料卫生质量鉴定
第四章 热制菜晶、面点卫生质量许可达标
第五章 冷菜加工过程的卫生质量控制许可达标

第十二篇 最新国家宾馆饭店食物中毒预防与菜品安全及事故赔偿工作标准
第一章 食物中毒产生的因素与分类
第二章 菜品原料致毒的种类
第三章 食物中毒的预防措施
第四章 食品添加剂安全使用与管理
第五章 食物中毒与损害赔偿标准

第十三篇 最新国家宾馆饭店卫生监督检查工作标准
第一章 卫生监督的特征、原则与功能
第二章 卫生监督依据
第三章 卫生监督法律关系
第四章 宾馆饭店卫生监督行为
第五章 宾馆饭店卫生行政许可
第六章 宾馆饭店卫生监督检查

第十四篇 最新国家宾馆饭店卫生违法处罚工作标准
第一章 卫生行政处罚的概念与原则
第二章 宾馆饭店卫生行政处罚的种类和设定
第三章 宾馆饭店卫生行政处罚的管辖与适用
第四章 卫生行政处罚的程序
第五章 卫生行政处罚的执行标准

第十五篇 最新国家宾馆饭店卫生许可达标与违法处罚法律依据

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