详细目录：

第一篇 职业技能鉴定考核与管理
第一章 职业技能鉴定概述
第二章 职业技能鉴定管理体制
第三章 职业技能鉴定管理考务管理
第四章 职业技能鉴定考评人员
第五章 职业技能鉴定命题管理
第六章 新职业全国统一考试
第七章 技师和高级技师职业技能鉴定与管理

第二篇 国家职业资格证书制度与管理
第一章 职业分类与标准
第二章 国家职业资格制度的政策与指导思想
第三章 国家职业资格鉴定质量督导
第四章 职业资格证书管理的规范和政策
第五章 国家职业资格证书管理的目标
第六章 国家职业培训与职业教育的基本政策
第七章 国家职业教育与职业培训体系
第八章 国外职业资格证书管理

第三篇 一线工人职业技能培训与开发管理政策与法规
第一章 综合性法律法规
第二章 职业分类与标准、规范
第三章 职业技能鉴定所（站）考评人员、命题与考务管理
第四章 证书管理

第四篇 职业技能开发体系
第一章 职业技能开发体系的基本概论
第二章 职业技能开发工作发展历程
第三章 职业技能开发工作思路与措施

第五篇 白酒酿造工国家职业标准与技能操作规范
第一章 白酒酿造工国家职业标准
第二章 原料的选择
第三章 酒曲生产技术操作规范
第四章 大曲酒生产技术操作规范
第五章 小曲白酒生产技术操作规范
第六章 麸曲白酒和生料酿酒生产技术操作规范
第七章 新型白酒生产技术操作规范
第八章 低度白酒生产技术操作规范
第九章 蒸馏酒的贮存老熟操作规范
第十章 白酒的勾兑与调味操作规范

第六篇 啤酒酿造工国家职业标准与技能操作规范
第一章 啤酒酿造工国家职业标准
第二章 啤酒酿造原料
第三章 麦芽制造技术操作规范
第四章 麦汁制备技术操作规范
第五章 啤酒发酵技术操作规范
第六章 啤酒的澄清与稳定性处理技术操作规范
第七章 啤酒后修饰技术操作规范
第八章 高浓度稀释啤酒技术操作规范

第七篇 黄酒酿造工国家职业标准与技能操作规范
第一章 黄酒酿造工国家职业标准
第二章 黄酒生产工艺技术操作规范
第三章 采用传统工艺生产黄酒的实例
第四章 采用新工艺生产黄酒的实例
第五章 特种黄酒生产实例
第六章 成品黄酒

第八篇 果露酒酿造工国家职业标准与技能操作规范
第一章 果露酒酿造工国家职业标准
第二章 葡萄汁的制备技术操作规范
第三章 葡萄酒酿造技术操作规范
第四章 葡萄酒后加工技术操作规范
第五章 葡萄酒的再加工技术操作规范
第六章 其他果露酒生产技术操作规范

第九篇 酒精酒酿造工国家职业标准与技能操作规范
第一章 酒精酿造工国家职业标准
第二章 淀粉质原料酒精生产技术操作规范
第三章 糖蜜原料酒精生产技术操作规范
第四章 特级酒精生产技术操作规范
第五章 燃料酒精生产技术操作规范

第十篇 职业危害与职业健康管理
第一章 我国法定职业病的危害与防治常识
第二章 职业卫生与职业病防治管理制度
第三章 职业病与放射危害事故的调查处理及责任追究
第四章 职业病工伤保险

第十一篇 劳动安全与卫生防护
第一章 劳动安全与卫生
第二章 女职工保护
第三章 童工和未成年人工保护
第四章 工作时间
第五章 树立正确的职业安全卫生理念
第六章 掌握正确的防护措施

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