第一编 食品卫生安全监督管理与绿色食品开发标准
第一章 食品卫生管理
第一节 食品卫生管理概述
第二节 食品企业的卫生管理
第三节 食品生产经营过程的卫生管理
第四节 进出口食品的卫生管理
第二章 各类食品的卫生与管理
第一节 粮食、果蔬的卫生与管理
第二节 畜禽肉类与鱼类的卫生与管理
第三节 奶与奶制品的卫生与管理
第四节 酒类的卫生与管理
第五节 食用油脂的卫生与管理
第六节 罐头食品的卫生与管理
第七节 调味品的卫生与管理
第八节 其他食品的卫生与管理
第三章 食品卫生监督管理
第一节 食品卫生监督管理概述
第二节 食品卫生法律与法规
第三节 食品卫生管理标准
第四节 重点行业及特殊食品的监督管理
第五节 食品良好生产规范
第四章 食品安全性监控管理
第一节 食品安全性
第二节 食品安全性的监控
第三节 食品安全性的前景展望
第五章 环境污染对食品安全的影响
第一节 环境污染与食品安全
第二节 大气污染对食品安全性的影响
第三节 水体污染对食品安全性的影响
第四节 土壤污染对食品安全性的影响
第五节 放射性物质对食品安全性的影响
第六章 安全食品开发与绿色食品标准
第一节 安全食品概述
第二节 食品毒物及其生物转化
第三节 食品防腐技术及国外经验借鉴
第四节 食品安全性标准
第五节 绿色食品统一标准
第六节 各种绿色食品标准
第七章 国外安全食品的发展
第一节 世界农业生态系统与环境问题
第二节 英国的农业发展与农村环境演化
第三节 法国的环境保护型农业
第四节 欧洲有机农产品的市场发展
第八章HACCP对各种食品的安全控制
第一节 HACCP对食品安全和质量的控制
第二节 HACCP对食用油脂的适用
第三节 HACCP对饮料的适用
第四节 HACCP对罐头食品的适用
第五节 HACCP对奶类食品的适用
第二编 食品质量管理与食品卫生标准
第一章 食品质量管理综述
第一节 食品质量管理基本概念
第二节 食品质量目标管理与监督
第二章 食品质量控制
第一节 质量数据
第二节 质量控制的常用方法
第三节 质量控制的新型方法
第三章 粮食及其制品质量控制与卫生标准
第一节 粮食质量控制与管理
第二节 粮食制品质量控制与管理
第三节 食品中微生物限量标准
第四章 食用油及其制品质量控制与卫生标准
第一节 食用油质量控制与管理
第二节 食用油制品质量控制与监督
第三节 食用油卫生标准
第五章 肉与肉制品质量控制与卫生标准
第一节 肉与肉制品生产卫生管理
第二节 肉制品的加工过程质量控制
第三节 肉与肉制品卫生标准
第六章 蛋与蛋制品质量控制与卫生标准
第一节 蛋与蛋制品卫生管理
第二节 蛋与蛋制品加工质量控制
第三节 蛋与蛋制品卫生标准
第七章 乳与乳制品质量控制与卫生标准
第一节 乳与乳制品生产卫生管理
第二节 乳与乳制品质量控制
第三节 乳和乳制品卫生标准
第八章 果蔬及其制品质量控制与卫生标准
第一节 果蔬及其制品生产环境卫生管理
第二节 果蔬及其制品质量控制
第三节 果蔬及其制品卫生标准
第九章 酒、茶及其他饮品质量控制与卫生标准
第一节 饮料产品卫生管理
第二节 白酒的质量控制
第三节 啤酒的质量控制
第四节 黄酒的质量控制
第五节 果酒(葡萄酒)的质量控制
第六节 茶叶与茶饮料的质量控制
第七节 其他饮料的质量控制
第八节 酒、茶及其他饮品卫生标准
第十章 水产品质量控制与卫生标准
第一节 水产品生产卫生管理
第二节 水产品与水产制品质量控制
第三节 水产品卫生标准
第十一章 保健食品质量控制与卫生标准
第一节 增强免疫功能保健食品质量控制
第二节 减肥保健食品质量控制
第三节 降血糖保健食品质量控制
第四节 降血脂保健食品质量控制
第五节 抗衰老与抗肿瘤保健食品质量控制
第六节 保健食品的卫生监督管理
第七节 保健食品卫生标准
第十二章 其他类食品质量控制与卫生标准
第一节 休闲食品的质量控制
第二节 糖果质量控制与卫生管理
第三节 食品添加剂卫生与质量控制
第四节 其他类食品卫生标准
第三编 食品卫生检验分析方法与检测标准
第一章食品卫生检验方法与标准 第一节 食品卫生检验的分析方法
第二节 食品理化检验的基本程序
第三节 食品感官检验常用方法
第四节 食品的一般成分分析
第五节 食品一般成份检测方法标准
第六节 食品中常见有害物质的测定
第七节 食品包装材料及容器的检测
第八节 食品中金属元素测定方法
第二章 粮食卫生检验技术与标准
第一节 粮食物理检验技术
第二节 粮食化学检验技术
第三节 粮食卫生标准分析方法
第三章 食用油及其制品卫生检验技术与标准
第一节 油脂物理检验技术
第二节 油脂化学检验技术
第三节 油脂卫生检验技术
第四节 食用油卫生标准分析方法
第四章 肉与肉制品卫生检验技术与标准
第一节 肉用畜禽屠宰加工卫生检验
第二节 肉及肉制品的理化检验技术
第三节 各类动物性食品的加工卫生检验
第四节 集贸市场动物产品卫生检验
第五节 肉与肉制品卫生标准分析
第五章 蛋与蛋制品卫生检验技术与标准
第一节 蛋的保藏及污染变质
第二节 鲜蛋的检验技术
第三节 蛋制品的检验技术
第四节 蛋与蛋制品卫生指标检验
第五节 蛋与蛋制品卫生标准分析
第六章 乳与乳制品卫生检验技术与标准
第一节 乳和乳制品的卫生检验技术
第二节 乳与乳制品卫生标准分析方法
第七章 果蔬及其制品卫生检验技术与标准
第一节 果蔬及其制品卫生检验技术
第二节 果蔬卫生标准分析
第八章 水产品卫生检验技术与标准
第一节 水产品的卫生检验技术
第二节 水产品卫生标准分析方法
第九章 酒类及其他饮品检验技术与标准
第一节 白酒的检验技术
第二节 葡萄酒及其他果酒的检验技术
第三节 黄酒的检验技术
第四节 茶叶的检验技术
第五节 其他饮品的检验技术
第六节 酒类及其他饮品检验标准分析
第十章 保健食品卫生检验技术与标准
第一节 蛋白质及氨基酸检验技术
第二节 碳水化合物检验技术
第三节 脂肪及脂肪酸检验技术
第四节 水分及矿物元素的检验技术
第五节 保健食品中功效成分的检测
第六节 保健食品有害成分检测技术
第七节 保健食品卫生检验标准分析
第十一章 食品添加剂的检验技术与标准
第一节 山梨酸、苯甲酸的测定
第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定
第三节 亚硫酸盐的测定
第四节 甜味剂的测定
第五节 食用合成色素的测定
第六节 抗氧化剂的测定
第七节 食品添加剂金属元素的测定标准
第十二章 其他类食品卫生检验与标准
第一节 糕点与糖果类食品检验技术
第二节 成品酱油的检验技术
第三节 成品食醋的检验技术
第四节 酱腌菜及腐乳的检验技术
第五节 罐头食品的检验技术
第六节 其他类食品卫生检验标准
第四编 食品卫生微生物检验技术与标准
第一章 食品卫生微生物检验
第一节 食品微生物检验的范围与检验指标
第二节 食品微生物检验的一般程序
第三节 食品微生物检验方法的发展
第二章食品卫生细菌学一般检验技术
第一节 样品的采集
第二节 菌落总数测定
第三节 大肠菌群测定
第三章 食品中病原菌的检验
第一节 食品中金黄色葡萄球菌的检验
第二节 食品中溶血性链球菌的检验
第三节 食品中沙门氏菌的检验
第四节 食品中志贺氏菌的检验
第四章 各类食品卫生微生物检验
第一节 肉与肉制品的微生物检验
第二节 乳与乳制品微生物检验
第三节 蛋与蛋制品微生物检验
第四节 水产品的微生物检验
第五节 饮品的微生物检验
第六节 其他类食品微生物检验
第五章 食品微生物卫生检验标准
第五编 伪劣食品致人伤残鉴定与行政处理
第一章 伪劣食品及其危害性
第一节 伪劣食品
第二节 伪劣食品添加剂
第三节 伪劣食品容器和包装材料
第四节 不卫生食品用工具及设备
第二章 伪劣食品致人伤残的鉴定与赔偿
第一节 粮食
第二节 鲜肉、冻肉
第三节 植物油
第四节 乳及乳制品
第五节 水产品
第六节 酒与其他饮品
第七节 其他类食品
第三章 食品的意外污染的责任鉴定
第一节 鼠药污染事故
第二节 农药污染事故
第六编 食品。饮晶，保健食品卫生监督管理法律法规

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