特种乳生产加工技术手册
本书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧，投入大量的时间、精力和心血，总结了几十年来国际特种乳的最新研究成果，提出了行业发展趋势及研究方向，对特种乳业具有重要的指导作用。
全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外，还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验，推动我国特种乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。
本书内容全面，实用性强，可作为乳制品行业的生产人员和技术人员等的参考书，更可作为特种奶生产及加工单位的常备技术性参考书，同时也可作为高等院校食品营养与检测、食品加工技术专业、农畜特产品加工专业等食品类专业的参考用书。
目录

1　特种乳概况
　1.1　引言
　1.2　哺乳动物
　1.3　乳品工业的发展
　1.4　特种乳的组成与分泌
　1.5　特种乳的独特性
2　山羊奶
　2.1　山羊奶的生产
　2.2　山羊奶--化学组成与营养
　2.3　山羊奶产品：加工技术与销售策略
　2.4　山羊奶及其他乳制品的风味特征
　2.5　食物过敏及山羊奶的低过敏性
3　绵羊奶
　3.1　引言
　3.2　绵羊奶的生产
　3.3　绵羊奶的组成
4　水牛奶
5　马奶
6　骆驼奶
7　牦牛奶
8　驯鹿奶
9　猪奶
10　美洲驼奶
11　其他特种乳
12　人乳
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