第一篇 学校食堂概论
第一章 学校食堂管理概述
第二章 学校食堂人力资源管理
第三章 学校食堂组织机构
第四章 学校食堂设计布局
第五章 学校食堂设备与设备管理
第六章 学校食堂生产管理
第七章 学校食堂产品质量管理
第八章 学校食堂卫生管理

第二篇 学校食堂饮食卫生安全
第一章 学校食品卫生概论
第二章 学校食品卫生安全性分析
第三章 学校食品的卫生标准
第四章 学校食品安全性的风险评价

第三篇 学生营养
第一章 营养素与能量
第二章 食物与营养
第三章 儿童和青少年的营养需要
第四章 学生常见营养不良性疾病的预防与控制
第五章 学生营养指导

第四篇 学生饮食卫生与管理
第一章 各类学校的卫生与管理
第二章 食品污染与腐败变质
第三章 食品中毒的预防与控制
第四章 常见食源性肠道传染病的预

第五篇 学校食堂从业人员培训
第一章 学校食堂人力资源开发与培训
第二章 学校食堂从业人员培训的观念、目的原则
第三章 学校食堂人员道德和法制培训
第四章 学校食堂从业人员技能培训
第五章 学校食堂从业人员课程开发流程与技巧
第六章 学校食堂从业人员培日常培训体系
第七章 学校食堂从业人员卫生知识培训
第八章 学校食堂从业人员食品营养知识培训

第六篇 学校食堂卫生检验测验
第一章 学校食品卫生质量监督管理
第二章 学校食品中农药残留量检验
第三章 学校食品卫生采集处理
第四章 学校食品中营养成分测验
第七篇 学校重大中毒事件典型案例

第八篇 相关法律法规
教育部派出工作组并采取系列措施检查督促高校做好学生食堂和校园稳定工作
各地高校采取切实措施稳定学生食堂饭菜价格积极做好后勤保障工作
教育部办公厅关于2007年做好学校突发公共卫生事件防控工作的第二次预警通知
关于进一步加强学校食品卫生监督管理工作的通知
教育部办公厅关于加强民办学校卫生防疫与食品卫生安全工作的通知
教育部办公厅关于印发《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》的通知
教育部办公厅关于进一步做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作的通知
关于印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知

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