上架时间： 2009-10-28
填单订购 付款方式 订购帮助 集团订购

◆详细内容
《医院食堂规范化管理与营养健康饮食卫生标准及卫生监管制度实务全书》
第一篇食堂规范化管理基础知识
第一章食堂卫生控制概述
第二章厨房及其生产的演进
第三章厨房组织建构与设计布局

第二篇食堂厨房生产运行规范化管理标准
第一章厨房生产运行管理
第二章厨房生产流程管理
第三章厨房产品设计运作
第四章标准食谱设计与制定
第五章厨房产品设计与研发

第三篇食堂食品原料与产品质量管理标准
第一章原料采购管理
第二章原料验收管理
第三章原料储藏管理
第四章原料发放管理
第五章现代菜品质量设计
第六章厨房生产质量标准
第七章菜品质量管理控制与落实
第八章菜品质量控制方法

第四篇食堂厨房生产成本控制规范化管理标准
第一章厨房成本控制的价值
第二章厨房生产成本概述
第三章厨房原材料的成本控制与计算方法
第四章厨房生产过程中的成本控制

第五篇食堂人力资源及其技术管理标准
第一章厨房人力资源与技术管理概述
第二章员工激励与效率管理
第三章厨师长的管理技巧
第四章厨房员工的技术培训

第六篇食堂厨房设备和器具规范化管理标准
第一章常用厨房设备
第二章厨房设备的选购与使用
第三章厨房设备的维护与保养
第四章厨房餐具使用管理

第七篇食堂厨房卫生与安全规范化管理标准
第一章厨房卫生安全概述
第二章危害分析关键控制点(㈠ACCP)
第三章厨房卫生质量管理
第四章厨房安全生产管理

第八篇食堂提供食品营养健康饮食
第一章营养基础知识
第二章食物营养
第三章人群营养
第四章保健(功能)食品
第五章食品安全
第六章公共营养
第七章营养与健康

第九篇食堂健康饮食卫生标准
第一章概述
第二章食品污染的基本知识
第三章食品安全性评价
第四章食品添力口剂
第五章食品包装的卫生标准
第六章食物中毒处理对策
第七章食品原料的卫生标准
第八章饮料酒和调味品卫生标准

第十篇食品卫生监管体系建设与实施制度
第一章食品卫生监管体系建设
第二章食品卫生许可
第三章食品卫生监督
第四章食品卫生管理
第五章食品卫生突发事件应急调查

第十一篇食品卫生突发事件应急调查与处理
第一章突发公共卫生事件
第二章食物中毒的调查处理
第三章意外污染事故的调查处理
第四章食品卫生突发事件的应急预案

第十二篇卫生监管信息化操作规范
第一章食品卫生监督信息管理系统
第二章食品卫生监督信息发布
第三章食品卫生规范和GMP简介
第四章食品生产中的危害分析关键控制点(HACCP)系统

第十三篇卫生监管行政处罚与责任追究
第一章卫生行政处罚的概念
第二章卫生行政处罚的种类与适用
第三章证据采集要点
第四章卫生行政处罚程序
第五章卫生行政执法文书
第六章监督员的管理与责任追究概述
第七章监督员管理与责任追究规定
第八章卫生监督员的行为准则
第九章几种追究责任的行为和后果
第十章职务犯罪的预防

第十四篇卫生监管典型案例与监管工作考核
第一章食品卫生监督典型案例分析
第二章食品卫生监督稽查和工作考核
第十五篇食堂厨房管理制度集锦
宿舍食堂管理制度
学生食堂管理制度
机关食堂管理制度
行政科食堂管理制度
公司员工食堂管理制度
员工食堂管理规定
食堂卫生安全管理制度
公司食堂卫生管理制度
医院食品卫生管理制度
建筑工地集体食堂卫生管理制度
幼儿园食堂卫生管理制度
第十六篇食堂卫生监管相关法律法规
医院食堂规范化管理与营养健康饮食卫生标准及卫生监管制度实务全书　

相似教材