◆详细内容
《生猪定点屠宰厂(场)分级管理办法贯彻实施与定点屠宰肉品质量安全监管及卫生检验合格认证、准入标准执行手册》
《生猪定点屠宰厂(场)分级管理办法》
第一章总则
第二章组织和程序
第三章监督管理
第四章法律责任
第五章附则
第一章生猪定点屠宰厂(场)肉制品加工企业的建立及卫生要求
第一节屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求
第二节屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求
第三节屠宰加工企业污水的净化处理

第二章肉源的收购管理与畜禽事前质量安全监管
第一节畜禽收购的兽医卫生监督
第二节畜禽运输的兽医卫生监督
第三节畜离常见运输性疾病
第四节畜禽的宰前管理
第五节畜离的宰前检验

第三章生猪定点屠宰厂(场)肉制品加工工件人员卫生监督
第一节生猪屠宰加工工艺及卫生要求
第二节牛羊屠宰加工工艺及卫生要求
第三节家兔屠宰加工工艺及卫生要求
第四节家禽屠宰加工工艺及卫生要求
第五节屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理

第四章屠畜身后检验及处理工作监督管理
生猪定点屠宰厂(场)分级管理办法贯彻实施与定点屠宰肉品质量安全监管
及卫生检验合格认证、准入标准执行手册
第一节宰后检验的目的和组织实施
第二节屠畜宰后被检淋巴结的选择
第三节屠畜宰后检验的程序与技术要点
第四节屠畜宰后检验后的处理

第五章事后肉的空化及卫生检验操作规范
第一节肉在保藏是的变化
第二节肉新鲜度的检验
第三节食用油脂的卫生检验

第六章生猪定点屠宰厂(场）肉制品中主要微生物检测项目及限量
第一节肉制品常规指示菌核致病菌
第二节国内外肉制品微生物检验项目及其限量要求
第三节国内外肉制品微生物限量差异

第七章生猪定点屠宰厂(场)肉制品中病原菌的检验
第一节病原菌柱验的一般方法
第二节蜡样芽孢菌
第三节耐热弯曲杆菌
生猪定点屠宰厂(场)分级管理办法贯彻实施与定点屠宰肉品质量安全监管
及卫生检验合格认证、准入标准执行手册
第八章生猪定点屠宰厂(场)肉制品中卫生指标的检验
第一节卫生指标菌概念及其选择原则
第二节肉制品中卫生指标菌
第三节菌落总数
第四节肠杆菌科
第五节肠球菌
第六节大肠杆菌与大肠菌群

第九章生猪定点屠宰厂(场)肉制品中腐败菌的检验
第一节热杀索斯菌
第二节鉴别性平板计数
第三节肠杆菌科
第四节真菌
第十章生猪定点屠宰厂(场)肉制品中常见瘸毒及检测
第一节诊断技术
第二节口蹄疫病毒
第三节禽流感病毒
第四节新城疫病毒
第五节猪瘟病毒

生猪定点屠宰厂(场)分级管理办法贯彻实施与定点屠宰肉品质量安全监管
及卫生检验合格认证、准入标准执行手册
第十一章晶屑异常肉的鉴定与卫生处理
第一节性状异常肉的鉴定与卫生处理
第二节掺假和劣质柔的鉴定和卫生处理
第三节病死畜寓内的鉴定与卫生处理
第四节中毒动物肉的鉴定与卫生处理

第十二章生猪定点屠宰厂(场)肉制品货架期的安全监督检查管理
第一节保质期、保存期、货架期、有效期的区别
第二节肉制品货架期的评估技术
第三节肉制品货架期的微生物预测

第十三章生猪定点屠宰厂(场)肉制品国家标准

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